{"id":187762,"title":"Bacalao en papillote con queso azul","modified":"2026-10-06T13:06:29+02:00","plain":"Lomo de bacalao cocinado en papillote con lim\u00f3n, cebolla morada y queso azul fundido.\n\n\n\nAl abrir un papillote de bacalao, se escapa una bocanada de vapor arom\u00e1tico: el queso azul se ha fundido sobre el pescado, y el lim\u00f3n, la cebolla morada y el aceite se mezclan con los jugos de cocci\u00f3n. Esta receta encierra el bacalao en un paquete plegado que retiene el vapor, con un aderezo intenso pero equilibrado. Calcula 2 minutos de preparaci\u00f3n y 15 minutos de cocci\u00f3n a 200 \u00b0C, es decir, 17 minutos en total para 2 personas. Esta receta se suma a mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el bacalao en papillote con queso azul?\n\n\n\nCocinar en papillote consiste en encerrar los ingredientes en un paquete plegado para retener el vapor en su interior. Este m\u00e9todo de cocci\u00f3n suave y h\u00famedo protege la carne delicada, concentra los aromas y crea un jugo ligero en el fondo del paquete. Aqu\u00ed el bacalao, un pescado blanco magro, se cocina dentro de un envoltorio cerrado, en el horno o en la barbacoa con calor indirecto, con lim\u00f3n, cebolla morada, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.\n\n\n\nPara el montaje, tres rodajas finas de lim\u00f3n y un poco de cebolla morada forman la base arom\u00e1tica; el bacalao bien secado conserva mejor su firmeza, y el queso azul desmenuzado se funde directamente sobre la carne. Al abrirlo, la carne debe estar opaca, jugosa y separarse en lascas, el queso fundido o ablandado, y el jugo fluido, sin costra gratinada.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Bastones de berenjena fritos.\n\n\n\nOrigen y tradici\u00f3n del plato\n\n\n\nLa cocci\u00f3n en papillote protege el ingrediente principal reteniendo el vapor a su alrededor. Una vez cerrado y calentado el paquete, el vapor circula por el interior, los aromas quedan encerrados y perfuman el pescado y la guarnici\u00f3n. El bacalao se presta bien a ello, ya que su carne magra y delicada requiere una cocci\u00f3n cuidada y se beneficia de estar rodeada de c\u00edtricos, hierbas y aceite de oliva.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n retoma la t\u00e9cnica cl\u00e1sica y le da un car\u00e1cter m\u00e1s intenso gracias al queso azul, cuyo sabor salado y potente refuerza el aderezo sin enmascarar el pescado. En el horno precalentado, toma como referencia 15 minutos a 200 \u00b0C. En la barbacoa, cocina con la tapa cerrada y con calor indirecto, para proteger la parte inferior y el centro del pescado.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl lomo de bacalao es el ingrediente principal: dos trozos generosos para dos personas. Su sabor suave combina con el lim\u00f3n, las hierbas y el queso azul, pero su carne magra se seca si el vapor se escapa; secarlo antes de cocinarlo da como resultado una carne menos acuosa y un jugo menos diluido.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Ramen keto.\n\n\n\nLos 75 g de queso azul aportan car\u00e1cter, un toque salado y cremosidad al fundirse sobre el pescado: desmen\u00fazalo finamente y rep\u00e1rtelo entre las dos porciones para evitar un bocado demasiado intenso. El bleu d’Auvergne y la fourme d’Ambert funcionan bien, con una intensidad que var\u00eda seg\u00fan la maduraci\u00f3n.\n\n\n\nLa mitad de una cebolla morada peque\u00f1a, cortada en medias lunas muy finas, se ablanda durante la breve cocci\u00f3n y aporta un toque dulce. El lim\u00f3n, lavado y con la ralladura retirada si se desea, se corta en seis rodajas finas, tres por porci\u00f3n, para aromatizar la base sin dominar el conjunto. El tomillo y el or\u00e9gano frescos completan el plato; dos pizcas de sal bastan porque el queso ya aporta sal, y dos chorritos de aceite de oliva virgen extra se mezclan con el jugo.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl cierre es el punto que hay que cuidar: papel de horno sin PFAS para el horno, papel de aluminio para la barbacoa y hojas lo bastante grandes como para cerrar herm\u00e9ticamente sin aplastar la guarnici\u00f3n. Un papillote mal cerrado deja escapar el vapor y seca el pescado; en la barbacoa, una hoja de papel de horno en contacto con la guarnici\u00f3n limita el contacto entre el lim\u00f3n y el aluminio. El corte debe ser muy fino para que la cebolla y el lim\u00f3n aromaticen r\u00e1pidamente. En el horno, 15 minutos a 200 \u00b0C tras precalentarlo, teniendo en cuenta que el grosor de los lomos y su temperatura inicial influyen en la cocci\u00f3n del centro.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Curry de garbanzos y coliflor.\n\n\n\nAl abrirlo, mant\u00e9n el rostro y las manos a distancia, ya que el vapor sale r\u00e1pidamente; el pescado est\u00e1 hecho cuando el centro est\u00e1 opaco y se separa en lascas. S\u00edrvelo en el papillote abierto o en un plato hondo, con la cebolla y el queso fundido, y ri\u00e9galo con el jugo usando una cuchara. Los calabacines, las jud\u00edas verdes, la coliflor o una ensalada verde con una vinagreta tailandesa con poca sal combinan bien, sin a\u00f1adir m\u00e1s salsa de queso. Cons\u00famelo preferiblemente enseguida; las sobras se conservan con su jugo en un recipiente herm\u00e9tico, fuera del aluminio en contacto con el lim\u00f3n, y se recalientan una sola vez, tapadas. Calcula por porci\u00f3n 388 calor\u00edas y 6 g de hidratos de carbono sin contar la fibra.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tBacalao en papillote con queso azul\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 lomos de bacalao75 g de queso azul0.5 peque\u00f1a cebolla morada1 lim\u00f3n4 ramitas de tomillo fresco2 ramitas grandes de or\u00e9gano fresco2 pizcas generosas de sal (marina celta)2 chorritos de aceite de oliva virgen extra\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados. O utilizar una barbacoa que ya est\u00e9 a la temperatura adecuada.Lavar el lim\u00f3n y rallar su piel. A continuaci\u00f3n, cortarlo en 6 rodajas finas.Cortar la cebolla en medias rodajas muy finas.Preparar dos hojas de papel de horno o de papel de aluminio.Colocar sobre cada hoja 3 rodajas de lim\u00f3n y, encima, la cebolla.Secar el bacalao con toques suaves de papel absorbente y colocarlo sobre la cebolla.Desmenuzar el queso sobre el pescado.Repartir las hierbas y la sal sobre el queso con un poquito de aceite de oliva.Cerrar herm\u00e9ticamente los papillotes y hornearlos durante 15 minutos. En la barbacoa, es preferible cocinarlos con la tapa cerrada y con calor indirecto.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno o barbacoa, papel de horno sin PFAS (para el horno), papel de aluminio (para la barbacoa), rallador, cuchillo bien afilado, papel absorbente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187762"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187762\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}