{"id":187735,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T13:04:25+02:00","plain":"Un guiso de verduras indonesio en un caldo de leche de coco, aromatizado con galanga, c\u00farcuma y lima kaffir.\n\n\n\nLa leche de coco envuelve las verduras con una textura ligera y cremosa, realzada por el galanga resinoso, la c\u00farcuma dorada, el jengibre intenso, la hierba lim\u00f3n y la lima kaffir. El trassi y la salsa de pescado aportan un sabor marino y salado al caldo, y las verduras quedan tiernas sin deshacerse. Este guiso arom\u00e1tico requiere unos 30 minutos de cocci\u00f3n y es bajo en carbohidratos, con 9 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el sayur lodeh?\n\n\n\nEn la cocina indonesia cotidiana, el sayur lodeh es un guiso de verduras servido en un abundante caldo de leche de coco. Su composici\u00f3n cambia seg\u00fan el mercado, la temporada y el apetito, pero la idea sigue siendo la misma: verduras en trozos, mucha salsa, ingredientes arom\u00e1ticos frescos y un suave dulzor de coco que une el conjunto.\n\n\n\nEl plato se basa en un boemboe, una base arom\u00e1tica majada en la que el ajo se combina con jengibre, galanga y c\u00farcuma fresca, a veces con un poco de chile. Las hojas de lima kaffir y de daun salam y los trozos de hierba lim\u00f3n aromatizan la salsa por infusi\u00f3n; conviene contarlos para retirarlos antes de servir. La leche de coco y un poco de crema de coco s\u00f3lida, el santen, aportan una textura aterciopelada, mientras que el trassi y la salsa de pescado a\u00f1aden sal y umami.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Muslos de pollo a la parrilla.\n\n\n\nUn plato familiar f\u00e1cil de adaptar\n\n\n\nEl sayur lodeh es una de esas recetas familiares que se sirven en una fuente grande en el centro de la mesa, con un cuchar\u00f3n. Un wok profundo o una sart\u00e9n de bordes altos permite cocinar los ingredientes arom\u00e1ticos, el caldo de coco y las verduras; si la sart\u00e9n es demasiado baja, es mejor terminar la cocci\u00f3n a fuego lento en una olla.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n re\u00fane coliflor, col blanca, zanahoria, pimiento y tirabeques, cortados en trozos regulares para una cocci\u00f3n homog\u00e9nea. El sabor procede del trassi, la salsa de pescado, el galanga fresco y las hojas de lima kaffir, que equilibran dulzor, notas c\u00edtricas, calidez y profundidad marina. El trassi, una pasta de gambas fermentadas, y la salsa de pescado hacen que esta preparaci\u00f3n no sea vegetariana.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLas verduras pesan 600 g en total. La coliflor, 150 g, aporta volumen y consistencia, y sus ramilletes absorben bien la salsa de coco; la col blanca, 125 g, a\u00f1ade un dulzor discreto y una textura tierna. La zanahoria, 125 g, da color al plato y suaviza el caldo; se puede omitir para una versi\u00f3n m\u00e1s baja en carbohidratos. El pimiento, 100 g, conserva una nota afrutada, y los tirabeques, 100 g, se a\u00f1aden m\u00e1s tarde para que mantengan su color verde y su firmeza.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Bacalao en papillote con queso azul.\n\n\n\nLa cebolla morada forma una base dulce una vez rehogada, y dos dientes de ajo refuerzan el boemboe. El jengibre fresco aporta una calidez marcada, el galanga una nota amaderada y c\u00edtrica, y la c\u00farcuma un color dorado y un matiz terroso; medio chile rojo ajusta el picante sin enmascarar el coco. Para sazonar, basta un trozo de 5 mm de trassi en bloque o 0,5 cucharadas en polvo, y media cucharadita de salsa de pescado sin az\u00facar a\u00f1ade una salinidad sutil.\n\n\n\nLa base l\u00edquida suma 750 ml, una lata de leche de coco completada con 350 ml de caldo, para obtener una salsa fluida. Un cubito de santen, unas 2 cucharadas, refuerza la cremosidad, y el aceite de coco sirve para rehogar los ingredientes arom\u00e1ticos. Las semillas de comino, las de cilantro y las nueces de kemiri son opcionales; estas \u00faltimas deben tostarse y despu\u00e9s cocinarse, ya que son t\u00f3xicas en crudo. El trassi, la salsa de pescado y el caldo ya aportan bastante sal; prueba antes de a\u00f1adir m\u00e1s.\n\n\n\nConsejos de t\u00e9cnica y servicio\n\n\n\nLa salsa debe ser abundante, similar a un caldo de leche de coco. Las verduras se cortan en trozos de bocado: las m\u00e1s firmes, la col blanca, la zanahoria y la coliflor, necesitan unos 10 minutos; despu\u00e9s se a\u00f1aden el pimiento y los tirabeques y se cocinan 5 minutos m\u00e1s. El fuego suave mantiene la emulsi\u00f3n de coco y evita que las verduras se ablanden demasiado.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Bastones de berenjena fritos.\n\n\n\nSirve el sayur lodeh en una fuente grande con un cuchar\u00f3n, para recoger la salsa y las verduras juntas. Los 9 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n corresponden \u00fanicamente al plato; un arroz de coliflor absorbe bien el caldo y permite mantener una comida baja en carbohidratos. Deja que se enfr\u00ede r\u00e1pidamente antes de guardarlo en el frigor\u00edfico en un recipiente herm\u00e9tico; despu\u00e9s, recali\u00e9ntalo a fuego suave removiendo, ya que la leche de coco se solidifica con el fr\u00edo y vuelve a quedar fluida al calentarse. Se puede congelar, aunque las verduras quedar\u00e1n m\u00e1s tiernas despu\u00e9s.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos similares entre mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de coliflor125 g de col blanca125 g de zanahoria100 g de pimiento100 g de tirabequesSalsa1 cebolla morada2 dientes de ajo0.5 cm de trassi (o 0.5 cucharada de trassi en polvo)0.5 cucharadita de salsa de pescado (sin az\u00facar)un peque\u00f1o trozo de jengibre (fresco)un peque\u00f1o trozo de galanga (fresco)un peque\u00f1o trozo de c\u00farcuma (fresco)1 o 2 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet)1 o 2 hojas de laurel indonesio (daun salaam)1 o 2 tallos de hierba lim\u00f3n fresca750 ml de l\u00edquido (1 lata de leche de coco + 350 ml de caldo)Aproximadamente 2 cucharadas de crema de coco (en bloque (un cubito))1 cucharada de aceite de coco (para cocinar)Opcional0.5 a 1 chile rojo (chili o espa\u00f1ol)1 cucharadita de semillas de comino (molidas o enteras)2 cucharaditas de semillas de cilantro (molidas o enteras)3 nueces de kemiri (calentar bien, \u00a1son t\u00f3xicas crudas!)\t\n\t\n\t\tPara el boemboe, picar o rallar el ajo, el chile rojo, el jengibre, la galanga y la c\u00farcuma. Tambi\u00e9n se puede hacer en un procesador de alimentos peque\u00f1o. Despu\u00e9s, si se desea, machacar un poco m\u00e1s en el mortero.Si se utilizan: machacar las nueces de kemiri en el mortero. Tostarlas en una sart\u00e9n caliente sin aceite. Para comer las semillas de comino y de cilantro enteras, tostarlas brevemente con las nueces al final.A\u00f1adir aceite a la sart\u00e9n. Cortar la cebolla en medias rodajas y rehogarla hasta que est\u00e9 transl\u00facida.A\u00f1adir el boemboe y el trassi. Si se utilizan el comino y las semillas de cilantro molidos, a\u00f1adirlos tambi\u00e9n en este momento.A\u00f1adir la leche de coco, la crema de coco en bloque, el caldo y la salsa de pescado.A\u00f1adir la crema de coco en bloque, las hojas de lima kaffir y de laurel. Machacar la hierba lim\u00f3n o cortarla en trozos grandes y a\u00f1adirla. Recordar el n\u00famero de hojas y de trozos de hierba lim\u00f3n a\u00f1adidos, ya que habr\u00e1 que retirarlos m\u00e1s tarde.Cortar la col blanca en trozos grandes, cortar la zanahoria en trozos del tama\u00f1o de un bocado y separar la coliflor en ramilletes del tama\u00f1o de un bocado. A\u00f1adirlos.Con un wok de paredes altas, se puede hacer todo en el mismo recipiente. Si se utiliza una sart\u00e9n de bordes bajos, pasar todo a una olla.Cocer durante 10 minutos. Lavar y cortar las verduras que necesitan menos tiempo de cocci\u00f3n. A\u00f1adir el pimiento en trozos y los tirabeques. Dejar cocer unos 5 minutos m\u00e1s.Servir en la mesa en una fuente grande. Dejar que cada uno se sirva.\t\n\t\n\t\tLas verduras son al gusto, unos 600 g en total.\nPara una versi\u00f3n estrictamente baja en carbohidratos, omitir la zanahoria.\nUtensilios: Wok o sart\u00e9n\/sart\u00e9n honda, junto con una olla si es necesario, Esp\u00e1tula, cuchillo bien afilado, prensador de ajos, procesador de alimentos (peque\u00f1o) (o mortero).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187735"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187735\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}