{"id":187512,"title":"Sambal badjak","modified":"2026-10-06T12:46:07+02:00","plain":"Una pasta de chile indonesia cocinada, de color rojo oscuro y brillante, suavizada con un ketjap casero bajo en carbohidratos.\n\n\n\nBasta una sola cucharada: de color rojo oscuro y brillante, realza cualquier plato a la parrilla con el picante del chile, el aroma de la hierba lim\u00f3n y sus notas umami. El sambal badjak es una pasta de chile cocinada que aporta profundidad al pollo, al pescado, al tofu, a los huevos y a las verduras salteadas. Calcula 15 minutos de preparaci\u00f3n y 30 minutos de cocci\u00f3n para un tarro peque\u00f1o de unos 200 g. Esta receta se suma a mis salsas y dips keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el sambal badjak?\n\n\n\nEl sambal badjak forma parte de los sambales cocinados de la cocina indonesia. La preparaci\u00f3n comienza con una base triturada hasta obtener una pasta fina, el boemboe, elaborada con chiles rojos, cebollas moradas, ajo, jengibre y galanga. Esta base se sofr\u00ede en aceite de coco bien caliente y despu\u00e9s se cocina a fuego lento: los sabores se concentran, el picante se suaviza y la textura se vuelve espesa y untuosa.\n\n\n\nLa hierba lim\u00f3n, machacada antes de la cocci\u00f3n, perfuma el sambal, pero sigue siendo fibrosa, por lo que se retira al servir.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Salsa nomato.\n\n\n\nUn sambal cocinado con un toque dulce y salado\n\n\n\nEsta versi\u00f3n mantiene la cocci\u00f3n larga y arom\u00e1tica, con un ajuste: el dulzor procede de un ketjap casero bajo en carbohidratos. Tambi\u00e9n se puede sustituir por salsa de soja o tamari, con eritritol moreno o un edulcorante l\u00edquido de caramelo. El objetivo es conseguir una nota dulce y salada pronunciada, sin el az\u00facar del kecap manis cl\u00e1sico.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa pasta parte de 15 chiles rojos para aportar color y picante, 2 cebollas moradas para darle volumen y suavidad, 4 dientes de ajo, 1 cm de galanga fresca con notas amaderadas y c\u00edtricas, jengibre fresco y 1 tallo de hierba lim\u00f3n machacado. Las cebollas moradas aportan una parte considerable de los carbohidratos.\n\n\n\nEl dulzor y el umami proceden de 4 cucharadas de ketjap casero bajo en carbohidratos, o de salsa de soja o tamari con eritritol moreno. Dos cucharaditas de trassi, una pasta de camarones fermentada que contiene crust\u00e1ceos, y 1 cucharadita de salsa de pescado sin az\u00facar prolongan la nota salada. Cinco nueces de kemiri tostadas ligan la pasta y aportan una untuosidad con notas de frutos secos; se consumen cocinadas.\n\n\n\nPara variar: Tapenade de aceitunas verdes.\n\n\n\nEl zumo de un lim\u00f3n equilibra el dulzor y realza el chile, un vaso grande de agua caliente ajusta la consistencia, y 3 cucharadas de aceite de coco sirven como materia grasa y ayudan a los ingredientes arom\u00e1ticos a liberar su perfume.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y c\u00f3mo servirlo\n\n\n\nEl \u00e9xito comienza con una pasta bien fina, para que los chiles, las cebollas, el ajo, el jengibre y la galanga se cocinen de manera uniforme. Tuesta primero las nueces de kemiri sin aceite y despu\u00e9s sofr\u00ede el boemboe en el aceite de coco bien caliente; incorpora las nueces, el agua, el zumo de lim\u00f3n y el condimento dulce y salado y, por \u00faltimo, el trassi, la salsa de pescado y la hierba lim\u00f3n. Ventila la cocina desde el principio, ya que los vapores del chile irritan los ojos, y controla la sal, que ya est\u00e1 presente en el trassi, la salsa de pescado y la salsa de soja o el tamari. La textura debe mantenerse espesa y untuosa; un poco de agua caliente la aligera si se pega al fondo.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Hummus de coliflor.\n\n\n\nEl sambal badjak se sirve aparte, en peque\u00f1as cantidades. Acompa\u00f1a las brochetas, el pollo con hierba lim\u00f3n, el pescado, el tofu, el tempeh, las verduras salteadas y los huevos, con verduras sin almid\u00f3n para conseguir un plato bajo en carbohidratos; el tarro entero de unos 200 g contiene 35 g de carbohidratos netos. P\u00e1salo en caliente a un tarro limpio y deja que se enfr\u00ede antes de guardarlo en el frigor\u00edfico, o cong\u00e9lalo en peque\u00f1as porciones para conservarlo m\u00e1s tiempo. La galanga, la hierba lim\u00f3n, los chiles picantes, el trassi y las nueces de kemiri se encuentran sobre todo en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica o en l\u00ednea.\n\n\n\nSi buscas un condimento b\u00e1sico m\u00e1s sencillo, aqu\u00ed tienes mi sambal oelek.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tSambal badjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 chiles rojos (chile o guindilla) (para un toque m\u00e1s picante: rawit o Madame Jeanette)2 cebollas moradas ((contenido moderado en hidratos de carbono))4 dientes de ajo1 cm de galanga frescacm jengibre fresco1 tallo de hierba lim\u00f3n fresca4 cucharadas de ketjap bajo en hidratos de carbono (casero)2 cucharaditas de trassi1 cucharadita de salsa de pescado (sin az\u00facar)5 nueces de kemiri1 zumo de lim\u00f3n1 vaso grande de agua (caliente)3 cucharadas de aceite de cocoSin preparar ketjap4 cucharadas soperas de salsa de soja (o de tamari, con 1 cucharada de eritritol moreno, o un edulcorante l\u00edquido de caramelo)\t\n\t\n\t\tPoner los chiles, las cebollas y el ajo en el robot de cocina.Pelar el jengibre y la galanga (no hace falta retirar toda la piel fina, se puede poner directamente en el robot). Cortar en trozos y a\u00f1adir.Triturar hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea. Ya tienes un boemboe.Machacar las nueces de kemiri en el mortero (o picarlas en trozos).Encender la campana extractora a m\u00e1xima potencia y, preferiblemente, abrir una ventana.Poner la sart\u00e9n a fuego medio-alto. Tostar las nueces de kemiri machacadas y a\u00f1adirlas.Poner la sart\u00e9n a fuego alto y verter el aceite. Dejar que se caliente bien.A\u00f1adir el boemboe (la mezcla). Remover unos minutos a fuego alto.Bajar despu\u00e9s a fuego medio-alto y a\u00f1adir un poco de agua.Exprimir el lim\u00f3n y a\u00f1adir el zumo. Dejar que la preparaci\u00f3n se cocine bien a fuego lento.A\u00f1adir el ketjap bajo en hidratos de carbono. O el tamari con el eritritol moreno o el edulcorante de caramelo.Desmenuzar el trassi, si se desea en el mortero, y a\u00f1adirlo. A\u00f1adir tambi\u00e9n la salsa de pescado en este momento.A\u00f1adir la hierba lim\u00f3n (machacarla ligeramente, doblarla y retorcerla) y dejar que se cocine a fuego lento con el resto.Dejar cocinar a fuego lento media hora m\u00e1s y a\u00f1adir agua si es necesario.Poner el sambal a\u00fan caliente en un tarro peque\u00f1o de cristal limpio con tapa (o, por ejemplo, un tarro peque\u00f1o para conservas). Remover bien con la cuchara para evitar las burbujas de aire y cerrar inmediatamente.Una vez fr\u00edo, guardar en el frigor\u00edfico.\t\n\t\n\t\tEl n\u00famero de calor\u00edas indicado corresponde a un tarro peque\u00f1o entero, sin az\u00facar, nueces de kemiri, trassi ni salsa de pescado.\nUtensilios: sart\u00e9n grande sin PFAS, robot de cocina (peque\u00f1o), mortero, rallador, tarro peque\u00f1o limpio, cazo peque\u00f1o (con mango) (opcional, si se utiliza az\u00facar).\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187512"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187512\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}