{"id":187474,"title":"Pollo con esp\u00e1rragos","modified":"2026-10-06T12:45:04+02:00","plain":"Filetes de contramuslo dorados, esp\u00e1rragos con zumo de naranja y almendras laminadas tostadas, con una salsa ligada con crema de almendras en lugar de harina.\n\n\n\nEl pollo chisporrotea y se dora, los esp\u00e1rragos se ablandan en zumo de naranja y las almendras laminadas aportan un toque crujiente al servir. Este plato combina filetes de contramuslo de pollo y esp\u00e1rragos de temporada en una salsa de nata y crema de almendras, sin ligar con harina. Calcula 20 minutos en total para dos raciones, incluida la cocci\u00f3n. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pollo con esp\u00e1rragos?\n\n\n\nEl nombre dice lo esencial: el pollo y los esp\u00e1rragos en el centro del plato, unidos por una salsa. Los filetes de contramuslo sustituyen a las pechugas, m\u00e1s secas, porque su carne se mantiene jugosa y libera jugos al dorarse. Los esp\u00e1rragos se cocinan enteros si caben en la sart\u00e9n y, si no, en trozos; primero se rehogan y despu\u00e9s se cuecen a fuego lento en el zumo y la pulpa de naranja. La receta comparte su base de pollo y almendras con el pollo con almendras.\n\n\n\nLa salsa se prepara a partir de los jugos del pollo y la crema de almendras, que se aligera poco a poco con la nata para cocinar. Queda brillante y con cuerpo suficiente para napar. El piment\u00f3n, la salvia y el hinojo aportan una nota especiada suave, un toque herbal y un aroma anisado, y las almendras laminadas tostadas dan el contraste final.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Tartar de arenque.\n\n\n\nLa esencia del plato\n\n\n\nEl pollo con esp\u00e1rragos parte de una base sencilla: pollo dorado, esp\u00e1rragos de temporada y una salsa de nata y almendras que une el conjunto sin hacerlo pesado. La combinaci\u00f3n juega con contrastes claros: la carne jugosa del pollo, la textura firme de los esp\u00e1rragos y la suavidad de las almendras.\n\n\n\nLa naranja aporta a los esp\u00e1rragos una frescura afrutada y un jugo de cocci\u00f3n arom\u00e1tico, mientras que la crema de almendras espesa la salsa sin harina. El plato se sirve solo, sin guarnici\u00f3n de f\u00e9culas, y mantiene un aporte limitado de hidratos de carbono para un plato principal.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos filetes de contramuslo de pollo forman la base. Si el pollo es ecol\u00f3gico y de cr\u00eda al aire libre, ofrecen una carne m\u00e1s jugosa que la pechuga; al dorarlos, la superficie toma color y se generan los jugos que dan profundidad a la salsa, un principio que tambi\u00e9n se aplica en un salteado de pollo chino. Los esp\u00e1rragos, unos 400 g para dos personas, aportan un dulzor vegetal y una textura delicada: se lavan, se pelan si son blancos y despu\u00e9s se corta aproximadamente 1 cm de la base.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Sayur lodeh.\n\n\n\nLas naranjas aportan su zumo y su pulpa, sin membranas, que envuelven los esp\u00e1rragos durante la cocci\u00f3n, con un sutil recuerdo del pollo a la naranja. La crema de almendras, dos cucharadas, liga la salsa y a\u00f1ade un sabor suave sin harina. La nata para cocinar, incorporada progresivamente, aligera la crema de almendras y ajusta la textura.\n\n\n\nEl piment\u00f3n da color al pollo y aporta una nota especiada, la salvia seca equilibra la untuosidad de la salsa y las semillas de hinojo molidas desprenden una nota anisada. Las almendras laminadas tostadas conservan su textura crujiente para el acabado. Para cocinar, el aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico facilita el dorado, y la mantequilla tambi\u00e9n sirve.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLa clave del \u00e9xito est\u00e1 en el dorado. El pollo debe chisporrotear, dorarse por ambas caras y terminar de cocinarse a fuego moderado durante algo m\u00e1s de un cuarto de hora, hasta que la parte m\u00e1s gruesa est\u00e9 bien hecha por dentro. Los esp\u00e1rragos necesitan dos minutos en la sart\u00e9n, d\u00e1ndoles la vuelta, y despu\u00e9s diez minutos tapados en el zumo de naranja: deben ceder bajo el tenedor sin deshacerse, con las puntas intactas. La salsa se liga con el jugo de naranja, los jugos del pollo y la crema de almendras, a\u00f1adiendo la nata poco a poco para conseguir una textura fluida y con cuerpo suficiente para napar.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Muslos de pollo a la parrilla.\n\n\n\nAl servir, se emplatan el pollo y los esp\u00e1rragos juntos, se cubren con salsa y se a\u00f1aden las almendras tostadas en el \u00faltimo momento. Las sobras se enfr\u00edan r\u00e1pidamente y despu\u00e9s se guardan en la nevera en un recipiente cerrado, con las almendras aparte; se recalientan a fuego suave y tapadas, sin que lleguen a hervir. Una ensalada de col japonesa o una ensalada verde acompa\u00f1a el plato manteniendo un bajo contenido de hidratos de carbono. Para m\u00e1s ideas igual de r\u00e1pidas, consulta las comidas listas en 20 minutos.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos del mismo tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tPollo con esp\u00e1rragos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de esp\u00e1rragos2 filetes de muslo de pollo (ecol\u00f3gico, criado al aire libre)2 naranjas100 ml de nata para cocinar2 cucharadas de pur\u00e9 de almendras2 cucharaditas de piment\u00f3n2 cucharaditas de salvia (seca)1 cucharadita de semillas de hinojo2 cucharadas de almendras laminadasaceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para cocinar; o mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), para cocinar)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nUtilizar la sart\u00e9n grande para tostar unas almendras con antelaci\u00f3n. Servir\u00e1n para decorar m\u00e1s adelante.Machacar o moler las semillas de hinojo. Suelo utilizar un molinillo de caf\u00e9 para ello.Mezclar las semillas de hinojo molidas con la salvia y el piment\u00f3n.PolloSazonar el pollo con la mezcla de especias y hierbas.Calentar la sart\u00e9n m\u00e1s peque\u00f1a y a\u00f1adir aceite o mantequilla. Dorar el pollo por ambos lados. A continuaci\u00f3n, bajar un poco el fuego y cocinar el pollo durante algo m\u00e1s de un cuarto de hora.Si los filetes tienen piel, hacer unos cortes superficiales en ella (2 cortes por filete bastan). Cocinar primero por el lado de la piel. La grasa que suelta aporta m\u00e1s sabor al pollo y, m\u00e1s adelante, a la salsa.Esp\u00e1rragosMientras tanto, lavar los esp\u00e1rragos. Hacerlo con cuidado para no romperlos. Las puntas, en particular, pueden contener mucha arena.Pelar con un pelador (colocarlos en horizontal, poner un dedo bajo la punta y pelar desde la punta hacia la base con movimientos largos). Cortar aproximadamente 1 cm de la base.Calentar la sart\u00e9n grande y a\u00f1adir aceite. Rehogar los esp\u00e1rragos por todos los lados durante unos 2 minutos. Para dos personas, los esp\u00e1rragos probablemente cabr\u00e1n en la sart\u00e9n m\u00e1s grande disponible. Para varias raciones, puede que no quepan bien. En ese caso, cortar tambi\u00e9n los esp\u00e1rragos en trozos.Exprimir las naranjas y a\u00f1adir tambi\u00e9n la pulpa al zumo. No dejar membranas; utilizar un colador peque\u00f1o si es necesario.A\u00f1adir el zumo de naranja a los esp\u00e1rragos. Bajar el fuego y tapar la sart\u00e9n con una tapa. Dejar que los esp\u00e1rragos se cocinen a fuego lento durante otros 10 minutos.Salsa cremosa de almendrasRetirar el pollo de la sart\u00e9n y envolverlo en papel de aluminio para mantenerlo caliente.Raspar el fondo de la sart\u00e9n para desprender los jugos caramelizados del pollo. A\u00f1adir el pur\u00e9 de almendras.Verter encima el jugo de la sart\u00e9n con los esp\u00e1rragos y mezclar.A continuaci\u00f3n, verter la nata por encima. No a\u00f1adirla toda de una vez, sino reservar un poco. Esto permite ajustar bien la cantidad necesaria. Depende un poco de la fluidez del pur\u00e9 de almendras y de la cantidad de zumo que contengan las naranjas.AcabadoColocar los esp\u00e1rragos y el pollo en los platos y repartir la salsa por encima.Decorar con las almendras laminadas tostadas.\t\n\t\n\t\tUtensilios: sart\u00e9n grande sin PFAS (con tapa, o de hierro fundido si suele utilizarla), sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS (o de hierro fundido si suele utilizarla), esp\u00e1tula (y\/o pinzas), molinillo de caf\u00e9 (el\u00e9ctrico), pelador, cuchara, cuchillo peque\u00f1o.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187474"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187474\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}