{"id":187354,"title":"Sayur buncis","modified":"2026-10-06T11:27:38+02:00","plain":"Un sayur buncis reducido en carbohidratos: jud\u00edas verdes cocidas a fuego lento en una salsa de coco aromatizada con ajo, cebolla y lima kaffir.\n\n\n\nLas jud\u00edas verdes se deshacen bajo la cuchara, envueltas en una salsa de coco caliente en la que el ajo, la cebolla y la lima kaffir aportan notas saladas, suaves y c\u00edtricas. El sayur buncis es un plato de jud\u00edas verdes cocidas a fuego lento en una salsa de coco, f\u00e1cil de preparar una noche entre semana. Para 2 personas, calcula unos 10 minutos de preparaci\u00f3n y 20 minutos de cocci\u00f3n. Esta receta forma parte de mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el sayur buncis?\n\n\n\nEl sayur buncis es un plato de jud\u00edas verdes cocidas a fuego lento en una salsa de coco, con una base de cebolla, ajo y, seg\u00fan el gusto, un poco de chile. Su sabor salado y profundo procede del trassi, una pasta de gambas fermentadas, o de unas gotas de salsa de pescado sin az\u00facar, o de ambos; estos ingredientes refuerzan el punto salado y el sabor umami sin dominar la salsa.\n\n\n\nPara dos personas, necesitar\u00e1s 150 g de jud\u00edas verdes, una cebolla, dos dientes de ajo, un poco de jengibre y de galanga, una o dos hojas de lima kaffir, 25 g de crema de coco s\u00f3lida y una cucharada de aceite de coco. La salsa envuelve las jud\u00edas sin resultar pesada, y las hojas de lima kaffir se retiran antes de servir.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Pollo con esp\u00e1rragos.\n\n\n\nContexto y equilibrio del plato\n\n\n\nEste plato de verduras en salsa procede de la cocina indonesia cotidiana: una cocci\u00f3n breve a fuego lento, pensada para acompa\u00f1ar una base que absorba bien la salsa. Con arroz de coliflor, una versi\u00f3n menos l\u00edquida queda mejor en el plato.\n\n\n\nLa cantidad de agua regula la consistencia de la salsa. Con unos 300 ml, queda fluida y abundante; con unos 200 ml, se espesa y resulta m\u00e1s adecuada para una comida baja en carbohidratos. Con estas proporciones, una raci\u00f3n contiene 16 g de carbohidratos netos, y la guarnici\u00f3n influye mucho en el equilibrio final.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLas jud\u00edas verdes son las protagonistas del plato. Las variedades finas se cuecen m\u00e1s r\u00e1pido y quedan m\u00e1s tiernas, mientras que las jud\u00edas comunes necesitan m\u00e1s tiempo. Cortadas en trozos de unos 2 cm, se cuecen de manera uniforme: calcula unos 15 minutos para las finas y entre 20 y 25 minutos para las comunes.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Tartar de arenque.\n\n\n\nLa cebolla rehogada en aceite de coco forma una base suave, el ajo aporta una nota marcada y medio chile rojo a\u00f1ade un toque picante moderado que se puede omitir. El jengibre aporta una calidez intensa, y la galanga, resinosa y ligeramente c\u00edtrica, complementa el conjunto sin imponerse. La crema de coco s\u00f3lida da cuerpo: desmenuzada, se funde r\u00e1pidamente y liga el agua de cocci\u00f3n, y no se puede sustituir por la misma cantidad de crema l\u00edquida.\n\n\n\nEl caldo en polvo aporta sal y un sabor redondo; un caldo casero de pollo tambi\u00e9n funciona. El trassi aporta profundidad marina, y la salsa de pescado un punto salado definido; como ya son salados, ajusta la saz\u00f3n despu\u00e9s de probar. Para una versi\u00f3n vegetal, om\u00edtelos, utiliza caldo de verduras y aporta umami con miso blanco sin gluten o taotjo, comprobando su composici\u00f3n.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Sayur lodeh.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nRehoga primero la cebolla y despu\u00e9s el ajo, el chile y las hojas de lima kaffir: esta base aromatiza el aceite y, a continuaci\u00f3n, las jud\u00edas. Desmenuza la crema de coco s\u00f3lida en la sart\u00e9n y mant\u00e9n un hervor suave para que las jud\u00edas se ablanden sin que la salsa se reduzca demasiado r\u00e1pido. A\u00f1ade el agua en peque\u00f1as cantidades; un chorrito de agua caliente permite continuar la cocci\u00f3n si la salsa se espesa antes de tiempo.\n\n\n\nPara descubrir m\u00e1s ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\nLa textura que buscamos es la de unas jud\u00edas bien cocidas por dentro, sin un centro duro y crudo. A la hora de servir, el arroz de coliflor reduce los carbohidratos y un huevo marinado completa bien la comida. Deja enfriar las sobras antes de guardarlas en el frigor\u00edfico en un recipiente herm\u00e9tico, recali\u00e9ntalas suavemente con un poco de agua si la salsa se ha espesado y evita recalentarlas varias veces.\n\n\n\n\n\n\tSayur buncis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de jud\u00edas verdes finas (o 150 g de jud\u00edas verdes)1 cebolla2 dientes de ajo0.5 chile rojo (chile o guindilla espa\u00f1ola)0.5 a 1 cucharadita de caldo en polvo25 g de crema de coco en bloque0.5 cm de trassiunas gotas de salsa de pescado (sin az\u00facar)un trocito de jengibre (fresco)un trocito de galanga (fresco)1 o 2 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet)1 cucharada de aceite de coco (para cocinar)300 ml de agua (para una salsa l\u00edquida, para comer con arroz o fideos sin gluten; o 200 ml de agua, para una salsa m\u00e1s espesa, para comer con arroz de coliflor)\t\n\t\n\t\tCalentar la sart\u00e9n y a\u00f1adir el aceite. Cortar la cebolla en medias lunas y rehogarla. Prensar el ajo, cortar el chile en trocitos y a\u00f1adir ambos. Rehogar las hojas de lima kaffir con el resto.Lavar las jud\u00edas, cortar los extremos y cortarlas en trozos de unos 2 cm. No me gustan demasiado las jud\u00edas verdes y utilizo jud\u00edas verdes finas. La \u00fanica diferencia es que las jud\u00edas verdes necesitan un poco m\u00e1s de tiempo de cocci\u00f3n a fuego lento. A\u00f1adirlas a la sart\u00e9n.Espolvorear las jud\u00edas con caldo en polvo. Poner agua caliente en una taza (todav\u00eda no toda el agua) y verter un chorrito por encima. Por supuesto, tambi\u00e9n se puede utilizar caldo (de huesos) casero. Me parece que el caldo de pollo es el que mejor queda con el sajoer de jud\u00edas verdes.Desmenuzar la crema de coco en bloque y dejar que se disuelva en la salsa. Bajar un poco el fuego y dejar cocer suavemente hasta que las jud\u00edas est\u00e9n hechas. Aproximadamente un cuarto de hora para las jud\u00edas verdes finas, un poco m\u00e1s para que queden bien tiernas. Y de 20 a 25 minutos para las jud\u00edas verdes.A\u00f1adir un poco de agua cada vez que la salsa espese demasiado. As\u00ed se evita que quede demasiado l\u00edquida. Retirar las hojas de lima kaffir antes de servir.\t\n\t\n\t\tEl sajoer es una salsa l\u00edquida con verduras, en este caso jud\u00edas verdes. La salsa l\u00edquida impregna deliciosamente el arroz o el nasi. Pero en una alimentaci\u00f3n baja en carbohidratos hay un poco menos de alimentos ricos en almid\u00f3n para absorber la salsa. Por eso dejo la salsa un poco m\u00e1s espesa cuando cocino con un contenido bajo o moderado de carbohidratos. Tambi\u00e9n se puede utilizar un poquito de concentrado de tomate para espesar la salsa.\nUtilizar aceite de coco virgen extra ecol\u00f3gico. No est\u00e1 refinado y conserva todo el aroma y el sabor del coco.\nDelicioso con arroz (de coliflor) y un huevo duro peque\u00f1o.\nPara una versi\u00f3n paleo estricta, AIP y sin solan\u00e1ceas, omitir el chile rojo.\nPara una versi\u00f3n sin gambas, mantener la salsa de pescado y retirar el trassi ; para una versi\u00f3n sin pescado, mantener el trassi y retirar la salsa de pescado ; para una versi\u00f3n vegana, sustituir ambos por miso blanco sin gluten o taotjo.\nUtensilios : Sartenes\/cazuelas, esp\u00e1tulas, mortero, cuchillo bien afilado.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187354"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187354\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}