{"id":186887,"title":"Mantequilla de ajo y hierbas","modified":"2026-10-06T11:03:27+02:00","plain":"Una mantequilla compuesta con ajo prensado, perejil y cebollino, para fundir sobre carne, pescado o verduras a la parrilla.\n\n\n\nEl ajo reci\u00e9n prensado perfuma enseguida el bol; la mantequilla ablandada y las hierbas ya anticipan esa porci\u00f3n que se fundir\u00e1 al calor de la parrilla. Esta mantequilla compuesta se prepara en unos pocos pasos, sin cocci\u00f3n, y es naturalmente baja en carbohidratos, con 0,3 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n. Prev\u00e9 el tiempo necesario para ablandar la mantequilla y despu\u00e9s un reposo en fr\u00edo, idealmente toda la noche, para que se desarrollen los sabores. Esta receta forma parte de mis salsas y dips keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la mantequilla de ajo y hierbas?\n\n\n\nEl nombre lo dice todo: mantequilla, ajo y hierbas. A un bloque de mantequilla a temperatura ambiente, sacado aproximadamente una hora antes, se le a\u00f1aden seis dientes de ajo finamente prensados, perejil, cebollino y una buena pizca de sal. Se trabaja todo con un tenedor, sin cocci\u00f3n, hasta obtener una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea en la que los ingredientes arom\u00e1ticos queden repartidos sin grumos.\n\n\n\nLa mantequilla sirve de base untuosa: retiene los aromas y los libera con el calor. El ajo aporta el sabor dominante, intenso y marcado; el perejil, frescor; y el cebollino, una nota ali\u00e1cea m\u00e1s suave. A temperatura ambiente, la textura se mantiene blanda sin volverse l\u00edquida; en fr\u00edo se endurece y despu\u00e9s se funde r\u00e1pidamente sobre carne, pescado o verduras a la parrilla. Cada raci\u00f3n aporta 181 calor\u00edas y 0,3 g de carbohidratos netos.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Sambal badjak.\n\n\n\nSu lugar en la cocina francesa\n\n\n\nLa mantequilla de ajo y hierbas pertenece a la familia de las mantequillas compuestas. Estas preparaciones fr\u00edas se cortan en rodajas, se untan o se colocan sobre alimentos calientes para sazonarlos en el \u00faltimo momento. La cocina francesa las utiliza con carnes, pescados y verduras, siguiendo tambi\u00e9n la tradici\u00f3n de las mantequillas que se sirven con los caracoles.\n\n\n\nSus ventajas son claras: pocos ingredientes, ninguna t\u00e9cnica complicada y un sabor marcado. Tanto en casa como en el restaurante, aporta r\u00e1pidamente aroma y untuosidad, mientras que el d\u00fao de perejil y cebollino equilibra el frescor de las hierbas y la intensidad del ajo.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base es un bloque de mantequilla, idealmente de vacas alimentadas con pasto. Su origen influye en el sabor, pero lo esencial sigue siendo la textura: s\u00e1cala del frigor\u00edfico con antelaci\u00f3n para que ceda al presionarla con un tenedor.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Salsa nomato.\n\n\n\nLos seis dientes de ajo le dan un car\u00e1cter intenso; prensados lo m\u00e1s finamente posible, se integran en la materia grasa sin dejar trozos. Un buen prensador de ajos marca la diferencia con esta cantidad, para repartir el ajo tan finamente como en unos fideos chinos al ajo.\n\n\n\nUna cucharada y media de perejil, seco o fresco, aporta color y frescor; si es fresco, se lava, se seca y se pica fino; si es seco, concentra el sabor. Dos cucharadas de cebollino a\u00f1aden una nota ali\u00e1cea m\u00e1s suave, similar a la de una mantequilla de flor de cebollino. La sal, rosa del Himalaya o marina celta, realza el conjunto; la elecci\u00f3n depende sobre todo del gusto y de la disponibilidad.\n\n\n\nPara variar: Tapenade de aceitunas verdes.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y de servicio\n\n\n\nEn un bol peque\u00f1o, a\u00f1ade el ajo prensado, el perejil, el cebollino y la sal a la mantequilla ablandada, mezcla cuidadosamente y raspa los bordes para evitar que queden zonas sin sazonar. Un reposo en fr\u00edo, idealmente toda la noche, integra mejor los sabores, aunque la mantequilla tambi\u00e9n puede servirse enseguida, con un sabor m\u00e1s directo. Si utilizas hierbas frescas, secarlas cuidadosamente y picarlas finas evita el exceso de humedad que ablanda la textura.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en carbohidratos, descubre todas mis recetas keto.\n\n\n\nConserva la mantequilla en el frigor\u00edfico en un recipiente limpio y herm\u00e9tico, y s\u00edrvela con un utensilio limpio; para una barbacoa, saca solo la cantidad que vayas a servir. A la hora de servirla, d\u00e9jala unos minutos a temperatura ambiente si la vas a untar; sobre un plato caliente, una peque\u00f1a porci\u00f3n se funde sola. Combina bien con carnes a la parrilla, como un solomillo, y tambi\u00e9n con pescados y verduras a la parrilla.\n\n\n\n\n\n\tMantequilla de ajo y hierbas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pastilla de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)6 dientes de ajo1.5 cucharada de perejil seco (o fresco)2 cucharadas de cebollino seco (o fresco)generosa pizca de sal (rosa del Himalaya o sal marina celta)\t\n\t\n\t\tUtilizar la mantequilla a temperatura ambiente. Para ello, sacarla del frigor\u00edfico algo menos de una hora antes.Prensar el ajo lo m\u00e1s fino posible. Incorporarlo a la mantequilla junto con el perejil, el cebollino y la sal.Guardar en el frigor\u00edfico. Preferiblemente durante toda la noche, para que los sabores impregnen bien la mantequilla. Pero tambi\u00e9n est\u00e1 deliciosa si se sirve directamente.\t\n\t\n\t\tUtensilios: bol peque\u00f1o, prensa de ajos, cuchillo, tenedor.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186887"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186887\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}