{"id":186553,"title":"Ternera guisada al vino tinto","modified":"2026-10-06T09:09:47+02:00","plain":"Ternera braseada lentamente al vino tinto seco, con cebollas caramelizadas, hinojo y un toque de ruibarbo, sin harina ni f\u00e9cula.\n\n\n\nLa ternera veteada se ablanda durante horas en vino tinto seco, mientras las cebollas se doran y el tomillo, la salvia y un toque de hinojo perfuman la cazuela. El ruibarbo aporta una acidez viva al final de la cocci\u00f3n. Para dos personas, calcula 15 minutos de preparaci\u00f3n y unas 4 h 30 de cocci\u00f3n, para conseguir una salsa con cuerpo sin harina ni f\u00e9cula. Una receta para incluir entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ternera guisada al vino tinto?\n\n\n\nGuisar a fuego lento consiste en cocinar despacio, a temperatura constante y con la tapa puesta. En una ternera guisada al vino tinto, el vino es el principal l\u00edquido de braseado: hierve muy suavemente, lo justo para ablandar la carne y concentrar los jugos.\n\n\n\nDurante esta cocci\u00f3n prolongada, el col\u00e1geno se transforma poco a poco en gelatina. Los jugos adquieren cuerpo sin harina ni f\u00e9cula, lo que mantiene el plato bajo en hidratos de carbono.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Curry tailand\u00e9s de pollo.\n\n\n\nLa tradici\u00f3n de los guisos al vino tinto\n\n\n\nLos guisos al vino tinto forman parte de la cocina familiar francesa. Requieren una cocci\u00f3n lenta, una temperatura controlada y un corte de carne que se ablande en lugar de resecarse.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n conserva el esp\u00edritu de un gran braseado al vino, con un perfil arom\u00e1tico m\u00e1s marcado: el hinojo aporta una nota anisada, el ruibarbo acidez, y el piment\u00f3n y la salvia refuerzan el car\u00e1cter de la salsa. El ruibarbo fresco se encuentra sobre todo en primavera y a principios del verano, y solo se cocinan sus tallos.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nDos buenos trozos de aguja o de carne para brasear, bien veteados, soportan la cocci\u00f3n prolongada y liberan la gelatina que liga la salsa. Una pieza demasiado magra perder\u00eda ternura. Dos cebollas moradas cortadas en juliana, rehogadas y despu\u00e9s caramelizadas a fuego lento, equilibran la acidez del vino, del vinagre bals\u00e1mico y del ruibarbo.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Sayur buncis.\n\n\n\nEl hinojo, cortado en l\u00e1minas y a\u00f1adido aproximadamente una hora antes del final, queda tierno sin deshacerse. Cuatro tallos de ruibarbo aportan a los jugos una acidez afrutada que equilibra la intensidad del vino y de la ternera. En cuanto a los condimentos, dos cucharaditas de piment\u00f3n para dar calidez suave y color, dos de tomillo seco, una de salvia seca y una de semillas de hinojo molidas en el mortero.\n\n\n\nEl vino tinto, media botella peque\u00f1a, preferiblemente seco, sirve como l\u00edquido de braseado y desprende los jugos adheridos a la cazuela. Un chorrito de vinagre bals\u00e1mico aporta profundidad. Para cocinar, el aceite de aguacate, el de oliva suave o el de girasol alto oleico resisten el calor; la mantequilla, sobre todo la de vacas alimentadas con pasto, aporta color y untuosidad l\u00e1ctea.\n\n\n\nPara variar: Pollo con esp\u00e1rragos.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nDeja que los trozos de aguja alcancen la temperatura ambiente y despu\u00e9s m\u00e1rcalos para dorar la carne sin quemarla, apartando las cebollas hacia un lado de la cazuela. La cocci\u00f3n lenta de las cebollas, de 15 a 30 minutos, importa tanto como el guisado: es lo que aporta dulzor a los jugos. Vierte el vino para desglasar, hasta casi cubrir la carne, a\u00f1ade un chorrito de vinagre y deja cocinar tapado con un hervor muy suave, vigilando el nivel de l\u00edquido.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea de ternera guisada durante horas, aqu\u00ed tienes mi stifado de ternera.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\nEl tiempo total ronda las 4 h 30, con al menos 3 horas de cocci\u00f3n a fuego lento: gu\u00edate por la textura; un tenedor debe penetrar sin resistencia y las fibras deben separarse. El hinojo se incorpora a la cazuela una hora antes del final, y el ruibarbo solo entre 10 y 15 minutos antes de servir, para que no se deshaga. Para mantener el plato bajo en hidratos de carbono, s\u00edrvelo con un pur\u00e9 de coliflor, unos calabacines en freidora de aire o verduras verdes como el pak choi salteado. El plato aporta unas 828 kcal por raci\u00f3n; no se especifica el contenido de hidratos de carbono netos.\n\n\n\n\n\n\tTernera guisada al vino tinto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 trozos grandes de aguja de ternera o ternera para guisar (u otro corte de ternera bien veteado)2 cebollas moradas1 hinojo4 tallos de ruibarbo2 cucharaditas de piment\u00f3n en polvo2 cucharaditas de tomillo seco1 cucharadita de salvia seca1 cucharadita de semillas de hinojo0.5 botella peque\u00f1a de vino tintoun chorrito de vinagre bals\u00e1micoaceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para cocinar)mantequilla ((de vacas alimentadas con pasto), como alternativa, para cocinar)\t\n\t\n\t\tSacar los trozos de aguja de ternera del frigor\u00edfico y dejar que alcancen la temperatura ambiente.Calentar la cazuela y a\u00f1adir un chorro generoso de aceite de oliva suave y un buen trozo de mantequilla. Cortar las cebollas en juliana y rehogarlas hasta que est\u00e9n transparentes. Bajar entonces el fuego y dejar caramelizar entre un cuarto de hora y media hora como m\u00ednimo.Untar los trozos de aguja de ternera con un chorro generoso de aceite de oliva suave y un poco de vinagre bals\u00e1mico. Moler finamente las semillas de hinojo. Hacerlo en un mortero o en un peque\u00f1o molinillo de caf\u00e9 (el\u00e9ctrico). Mezclar con las dem\u00e1s hierbas y especias. Sazonar la carne con esta mezcla. Dejar que los sabores penetren mientras se caramelizan las cebollas.Apartar las cebollas hacia un lado. Volver a subir un poco el fuego brevemente. A\u00f1adir otro trozo de mantequilla y sellar los trozos de aguja de ternera por ambos lados.Desglasar con un chorro de vino tinto hasta que la carne quede casi cubierta. Verter tambi\u00e9n un chorrito de vinagre. Dejar cocinar a fuego lento durante un m\u00ednimo de 3 horas, preferiblemente toda la noche. Tapar la cazuela y comprobar de vez en cuando que quede suficiente l\u00edquido. Dar tambi\u00e9n la vuelta a la carne de vez en cuando. A\u00f1adir vino o agua si es necesario.Una hora antes de comer, cortar el hinojo en tiras. Para ello, suelo cortar primero el hinojo en cuartos y luego en rodajas\/medias lunas. A\u00f1adir a la carne. Si es necesario, a\u00f1adir un poco m\u00e1s de vino o agua. Volver a tapar la cazuela.Entre diez minutos y un cuarto de hora antes de comer, lavar y cortar el ruibarbo. A\u00f1adirlo y dejar que se ablande. A\u00f1adir m\u00e1s vino o agua si es necesario.\t\n\t\n\t\t\u00bfAlcohol en una receta baja en carbohidratos? El uso de alcohol en este tipo de recetas requiere una explicaci\u00f3n.\nUtensilios: cazuela de hierro fundido (con tapa), peque\u00f1o molinillo de caf\u00e9 (el\u00e9ctrico) (o mortero).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186553\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}