{"id":186372,"title":"Sopa saoto","modified":"2026-10-06T08:59:33+02:00","plain":"Una sopa saoto reducida en carbohidratos: un caldo de pollo claro con arom\u00e1ticos, al que se a\u00f1aden las guarniciones en la mesa y se le da un toque intenso con una salsa picante de ketjap.\n\n\n\nLa hierba lim\u00f3n y el jengibre aromatizan el caldo claro, mientras que los chicharrones salados aportan su textura seca y crujiente. La sopa saoto es un cuenco de caldo de pollo muy arom\u00e1tico, servido con guarniciones a\u00f1adidas en el \u00faltimo momento y una salsa picante de ketjap. Esta versi\u00f3n mantiene el servicio de los componentes por separado, pero reduce los carbohidratos, con unos 21 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n. Esta receta se suma a mis sopas y ensaladas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la sopa saoto?\n\n\n\nLa sopa saoto es un caldo de pollo claro elaborado con piezas con hueso, al que se a\u00f1aden las guarniciones en la mesa. La galanga, el jengibre, la hierba lim\u00f3n y la pimienta de Jamaica dan car\u00e1cter al caldo, y las hojas de lima kaffir y el daun salam completan su aroma. En el cuenco se a\u00f1aden el pollo deshilachado, el huevo, los brotes de jud\u00eda mungo y el apio de hoja.\n\n\n\nAqu\u00ed, el toque crujiente lo aportan los chicharrones, que sustituyen a la cebolla frita, los fideos finos de arroz y las patatas fritas finas de la versi\u00f3n cl\u00e1sica con guarniciones. Una salsa de ketjap, preparada con entre medio chile Madame Jeanette y uno entero, permite ajustar el picante y el toque dulce y salado al servir.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Sopa de pimientos asados.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLa saoto se sirve tradicionalmente con los componentes por separado, y esta adaptaci\u00f3n mantiene ese principio. El caldo sigue siendo un caldo claro muy arom\u00e1tico, que se coloca junto a las guarniciones y la salsa intensa para que cada comensal prepare su cuenco.\n\n\n\nLos dos cambios se centran en el contenido de carbohidratos. Un ingrediente crujiente sin almid\u00f3n, los chicharrones, sustituye a los elementos fritos, y un ketjap reducido en az\u00facares conserva el equilibrio dulce y salado. El resultado sigue siendo generoso, en una versi\u00f3n m\u00e1s moderada.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nDos cuartos traseros de pollo con parte de las costillas, sin piel, forman la base del caldo: la carne queda jugosa y los huesos dan cuerpo al l\u00edquido, mientras que retirar la piel ayuda a mantener el caldo claro. El agua, de 1 a 1,5 litros, extrae los aromas, y el caldo en polvo refuerza el umami, prestando atenci\u00f3n a la sal.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Ensalada de garbanzos con at\u00fan.\n\n\n\nLas cebollas moradas y el ajo aportan dulzor y car\u00e1cter, la galanga de notas picantes complementa la intensidad del jengibre, y la hierba lim\u00f3n con unos cortes libera sus aceites. La pimienta de Jamaica aporta notas de canela y clavo sin picor, la lima kaffir su toque c\u00edtrico y el daun salam su aroma caracter\u00edstico. Un trocito de trassi, una pasta de gambas fermentadas, a\u00f1ade profundidad marina y contiene crust\u00e1ceos.\n\n\n\nLa salsa aporta el picante y el toque dulce y salado. El ketjap reducido en az\u00facares proporciona el equilibrio; en su defecto, una mezcla de salsa de soja o de tamari y edulcorante l\u00edquido de caramelo se aproxima a esa suavidad. Los chicharrones desmenuzados aportan el toque seco, salado y crujiente, que se a\u00f1ade justo antes de comer.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Ensalada de col asi\u00e1tica.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nServir los componentes por separado es parte del encanto de la saoto. El caldo llega bien caliente; el pollo deshilachado, los huevos, los brotes, el apio y los chicharrones se mantienen aparte, y la salsa picante se a\u00f1ade poco a poco. Prueba el caldo antes de a\u00f1adir nada: el caldo en polvo, el trassi, la salsa de soja y los chicharrones pueden salar el cuenco r\u00e1pidamente. Los chicharrones se incorporan en el \u00faltimo momento; de lo contrario, se ablandan y se vuelven correosos.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\nEn el caso de los brotes de jud\u00eda mungo, un enjuague con agua muy caliente conserva su textura crujiente, pero las personas embarazadas, inmunodeprimidas o con sensibilidad digestiva deber\u00edan optar por una cocci\u00f3n completa. Enfr\u00eda r\u00e1pidamente el caldo y el pollo, guarda los huevos, los brotes, el apio, la salsa y los chicharrones por separado, y mant\u00e9n los chicharrones en un lugar seco. En Francia, la galanga, la hierba lim\u00f3n y la lima kaffir se encuentran en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica, a veces en la secci\u00f3n de congelados; el daun salam y el trassi, en comercios indonesios; y el chile Madame Jeanette, en tiendas de alimentaci\u00f3n surinamesas o caribe\u00f1as.\n\n\n\n\n\n\tSopa saoto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo2 muslos de pollo con parte de las costillas (sin piel)1 a 1.5 l de aguacaldo en polvo2 a 3 cebollas moradas4 dientes de ajo1 trozo grande de galanga fresca1 trozo grande de jengibre fresco (djah\u00e9)2 tallos de hierba lim\u00f3n fresca1 cucharada de pimienta de Jamaica en grano4 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet)4 hojas de laurel indonesio (daun salaam)1 trozo peque\u00f1o de trassiGuarnici\u00f3n4 huevos200 g de chicharrones de cerdo4 pu\u00f1ados de brotes de jud\u00eda mungo4 pu\u00f1ados de hojas de apio de corte frescoSalsa0.5 a 1 chile Madame Jeanette4 dientes de ajo1 trozo peque\u00f1o de galanga fresca1 trozo peque\u00f1o de jengibre fresco6 cucharadas soperas de ketjap (bajo en carbohidratos (casero), o 4 cucharadas de edulcorante l\u00edquido de caramelo con 4 cucharaditas de salsa de soja o de tamari)\t\n\t\n\t\tCaldoPoner 2 muslos grandes de pollo con parte de las costillas en 1 a 1,5 litros de agua. Para m\u00ed, los muslos de pollo son la mejor opci\u00f3n, ya que tambi\u00e9n permiten obtener un buen caldo de los huesos. Me encanta la piel que recubre los muslos de pollo. Pero en la sopa deja una grasa desagradable. Por eso, retirar la piel.A\u00f1adir 2 a 3 cucharadas de caldo en polvo.A\u00f1adir la cebolla, el ajo, el jengibre, la galanga, la hierba lim\u00f3n y los granos de pimienta de Jamaica. A\u00f1adirlo todo en trozos grandes si se desea (pelar de todos modos la cebolla y el ajo). Hacer un corte longitudinal en la hierba lim\u00f3n o partirla y machacarla.Dejar cocer el caldo aproximadamente una hora.Sacar el pollo de la olla. Separar la carne de los huesos y reservar un momento. Seg\u00fan el tiempo que falte para servir la sopa, conservarla tapada a temperatura ambiente o en el frigor\u00edfico.Volver a introducir los huesos y dejar infusionar todo el tiempo que se desee, preferiblemente incluso toda la noche. Al utilizar muslos de pollo con parte de las costillas, se extraen a\u00fan m\u00e1s sustancias beneficiosas de los huesos y los menudillos.SalsaMajar o triturar un chile Madame Jeanette.A\u00f1adir ajo, jengibre y galanga al gusto y majarlos con el chile. Antes, prensar el ajo y rallar el jengibre y la galanga.Sofre\u00edr brevemente en un poco de aceite de oliva suave o de aceite de coco.A\u00f1adir el ketjap. Si no se dispone de ketjap casero, utilizar salsa de soja y sirope con edulcorante.Guarnici\u00f3nCocer (8 min) y pelar 4 huevos.Enjuagar los brotes de jud\u00eda mungo con agua caliente o sumergirlos brevemente en un bol de agua caliente. Dejar escurrir.Triturar los chicharrones de cerdo en un procesador de alimentos. Cortar el apio con un cuchillo o unas tijeras. Disponerlo todo en cuencos separados, al igual que el pollo deshuesado previamente.\t\n\t\n\t\tA\u00f1adir los chicharrones de cerdo triturados solo en el \u00faltimo momento. Si permanecen demasiado tiempo en la sopa, se vuelven blandos y correosos.\nUtensilios: olla para sopa, rallador (de varias caras), tijeras, prensaajos, bol, cuchara.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186372"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186372\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}