{"id":186347,"title":"Berenjenas al miso","modified":"2026-10-06T08:57:58+02:00","plain":"Trozos de berenjena tiernos y melosos envueltos en una salsa de miso blanco, ajo, jengibre y lima.\n\n\n\nLos trozos de berenjena se doran en la sart\u00e9n, absorben el aceite justo y despu\u00e9s se impregnan de una salsa de miso blanco, ajo y jengibre. La lima aviva el conjunto y dos gotas de salsa de pescado refuerzan el umami sin dominar el sabor. Para una persona, calcula 30 minutos en total para preparar un plato meloso y brillante, pensado para ser bajo en carbohidratos. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las berenjenas al miso?\n\n\n\nLas berenjenas al miso son trozos de berenjena recubiertos de un aderezo de miso, un condimento fermentado de sabor salado y muy sabroso. El miso blanco forma la base de la salsa: se diluye con un poco de agua, se mezcla con salsa de soja, tamari o aminos de coco, y despu\u00e9s recubre la pulpa ya tierna.\n\n\n\nEl ajo prensado aporta intensidad, el jengibre rallado a\u00f1ade un toque c\u00e1lido y c\u00edtrico, y el zumo de lima evita que el conjunto resulte demasiado pesado. Utilizada con moderaci\u00f3n, la salsa de pescado intensifica los sabores sin imponer un sabor a pescado. La salsa debe quedar ligera, lo bastante ligada para adherirse a los trozos y lo bastante fluida para no volverse pastosa.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Ternera guisada al vino tinto.\n\n\n\nPor qu\u00e9 el miso combina tan bien con la berenjena\n\n\n\nEl miso aporta sal, umami y el sabor de la fermentaci\u00f3n. Tras pasar por la sart\u00e9n, da m\u00e1s intensidad a la berenjena ya dorada. Gracias a su pulpa muy absorbente, esta capta el aceite, los jugos y los condimentos, y despu\u00e9s los libera en una textura suave.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n en trozos, cocinada en la sart\u00e9n, se prepara r\u00e1pidamente. El objetivo es sencillo: una berenjena melosa, una salsa bien repartida y un umami presente, sin una cocci\u00f3n larga. La combinaci\u00f3n de berenjena y miso sigue siendo la base, con ajo, jengibre, lima y, si apetece, un toque de salsa de pescado sin az\u00facar.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa berenjena es la base del plato: se dora en el aceite, despu\u00e9s se ablanda con el agua y los condimentos, y su pulpa absorbe la salsa de miso. Dos dientes de ajo prensados, a\u00f1adidos una vez iniciada la cocci\u00f3n, aromatizan sin quemarse. El jengibre fresco rallado aporta un toque picante vivo, casi de pimienta, que equilibra la suavidad de la berenjena.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Curry tailand\u00e9s de pollo.\n\n\n\nUna cucharada de miso blanco basta para aportar un sabor fermentado, a la vez suave y salado. Una cucharada de salsa de soja o de tamari refuerza la sal y el umami, y los aminos de coco sustituyen la salsa de soja con un perfil m\u00e1s suave. Para un plato sin gluten, elige un tamari certificado y comprueba el etiquetado de los dem\u00e1s condimentos.\n\n\n\nEl zumo de lima crea el contraste \u00e1cido que aligera la salsa. Dos o tres gotas de salsa de pescado sin az\u00facar, como m\u00e1ximo, intensifican el conjunto, y omitirla permite obtener una versi\u00f3n vegetal. El agua completa la cocci\u00f3n y transforma los condimentos en una salsa que recubre los trozos; un aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico permite dorarlos, a\u00f1adi\u00e9ndolo poco a poco porque la berenjena lo absorbe r\u00e1pidamente.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Sayur buncis.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y servicio\n\n\n\nLa cocci\u00f3n se realiza en la sart\u00e9n en dos etapas. Primero se rehoga la berenjena cortada en trozos con un buen chorro de aceite: la piel se tuesta un poco, las caras se doran y la pulpa se ablanda y absorbe parte de la grasa. Cuando est\u00e9 bien dorada, se a\u00f1aden el ajo y el jengibre a la sart\u00e9n, y despu\u00e9s se prepara la salsa con un poco de agua, la lima, el miso, la salsa de soja o el tamari y las gotas de salsa de pescado. Termina la cocci\u00f3n a fuego suave, manteniendo un ligero hervor y a\u00f1adiendo el agua poco a poco para conservar el brillo de la salsa.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\nEstas berenjenas se sirven con su salsa, junto a un pescado, carne de ave o tofu ligeramente sazonados, con verduras verdes o coliflor rallada para mantener un bajo contenido en carbohidratos. Calcula 290 calor\u00edas por raci\u00f3n; a falta de informaci\u00f3n sobre los carbohidratos netos, conviene no presentar este plato como estrictamente cetog\u00e9nico. Siguiendo la misma l\u00ednea japonesa, tambi\u00e9n acompa\u00f1an un salm\u00f3n al miso o una sopa de miso.\n\n\n\n\n\n\tBerenjenas al miso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 berenjena2 dientes de ajo1 trozo peque\u00f1o de jengibre fresco1 lima (el zumo)1 cucharada de miso blanco (sin gluten)1 cucharada salsa de soja o tamari (o 1 cucharada de amino\u00e1cidos de coco, para una versi\u00f3n sin soja)2 gotas de salsa de pescado (sin az\u00facar, omitir para una versi\u00f3n sin pescado)aguaunos chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para cocinar)\t\n\t\n\t\tLavar la berenjena, cortarla en trozos y saltearla con un chorro generoso de aceite. A\u00f1adir aceite si es necesario.Prensar el ajo y rallar el jengibre. A\u00f1adirlos al cabo de unos 10 minutos y saltear durante unos 5 minutos m\u00e1s.A\u00f1adir un poco de agua y de zumo de lima. Despu\u00e9s, el miso y la salsa de soja. Y unas gotas de salsa de pescado. \u00a1No demasiadas! Dejar cocinar a fuego lento de 5 a 10 minutos m\u00e1s. A\u00f1adir un poco de agua seg\u00fan sea necesario.\t\n\t\n\t\tUtensilios: sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS, prensador de ajos, rallador.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186347"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186347\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}