{"id":185890,"title":"Stracciatella alla romana","modified":"2026-10-06T06:55:28+02:00","plain":"Una stracciatella alla romana sin queso, con cintas de huevo en un caldo o una sopa de tomate.\n\n\n\nUna cinta de huevo se desliza en el caldo a punto de hervir y se transforma enseguida en hebras nacaradas, mientras la albahaca y el perejil desprenden su aroma al servir. Esta stracciatella alla romana retoma la t\u00e9cnica del plato romano, con huevos batidos vertidos en un l\u00edquido muy caliente, aqu\u00ed sin queso, sobre una sopa de tomate o un caldo de huesos de ternera con verduras. Para 2 personas, calcula 5 minutos en el momento de servir, con 72 calor\u00edas por raci\u00f3n. Esta receta se suma a mis sopas y ensaladas keto.\n\n\n\nStracciatella alla romana, \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEl nombre viene de stracciare, desgarrar: hace referencia a las peque\u00f1as hebras de huevo que se forman al entrar en contacto con el caldo caliente. La sopa se mantiene l\u00edquida, salpicada de hebras tiernas e irregulares, bien visibles en el cuenco. Es esta textura deshilachada, m\u00e1s que la lista de ingredientes, la que define el plato.\n\n\n\nLa receta requiere muy poco: 2 huevos batidos, 500 ml de base caliente y hierbas frescas en el \u00faltimo momento. La albahaca aporta una nota viva y el perejil un frescor vegetal. Una base con pocos tropezones realza mejor las cintas de huevo; si contiene muchas verduras, se pueden triturar antes del toque final.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Ensalada de br\u00f3coli con huevos.\n\n\n\nEl esp\u00edritu de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEsta versi\u00f3n mantiene el principio de verter huevos batidos en un caldo caliente, pero se aparta de la receta romana cl\u00e1sica: sin parmesano y, a veces, con tomate y albahaca. Bastan unos pocos ingredientes para darle cuerpo y suavidad sin hacer que la sopa resulte pesada.\n\n\n\nLa base puede ser una sopa de tomate, un caldo de huesos de ternera con verduras o un caldo de huesos enriquecido con un poco de tomate o de passata, ese pur\u00e9 de tomate tamizado que se encuentra en la secci\u00f3n de conservas. Otra opci\u00f3n parte de una sopa de col kale, preferiblemente sin jarrete, con m\u00e1s huesos de tu\u00e9tano y algo menos de verduras. Como el toque final es muy r\u00e1pido, la base debe estar ya lista y bien sabrosa.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa elecci\u00f3n de la base determina el sabor. Con 500 ml de sopa de tomate, la stracciatella adquiere un color m\u00e1s intenso y una ligera acidez; con un caldo de huesos de ternera con verduras, se acerca a una versi\u00f3n cl\u00e1sica con caldo. En ambos casos, la saz\u00f3n de la base es importante, ya que los huevos y las hierbas aportan sobre todo textura y frescor.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Sopa saoto.\n\n\n\nConviene batir bien los 2 huevos para que las claras y las yemas se mezclen de forma homog\u00e9nea. Vertidos en un hilo fino, cuajan formando hebras tiernas y opacas, que nunca deben volverse pesadas ni compactas.\n\n\n\nLa albahaca fresca, rasgada en trozos bastante grandes, aromatiza la sopa sin ocultar el sabor del caldo, y el perejil finamente picado aporta una nota m\u00e1s vegetal y un contraste marcado. Reserva unas hojas de albahaca y una ramita de perejil para servir.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl \u00e9xito depende del calor y del movimiento. El l\u00edquido debe estar muy caliente, justo por debajo del punto de ebullici\u00f3n, con la superficie burbujeando suavemente en lugar de hervir a borbotones; de lo contrario, las hebras se endurecen y pierden su delicadeza. Crea un remolino con unas varillas antes de verter el huevo para ayudar a dispersarlo; la velocidad del vertido determina el grosor de las hebras. La textura adecuada se reconoce enseguida: hebras opacas, separadas y flexibles, sin rastro de huevo crudo, en una sopa que se mantiene l\u00edquida.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Sopa de pimientos asados.\n\n\n\nPrueba la base antes de a\u00f1adir nada, ya que los caldos concentrados y las sopas comerciales suelen llevar sal. Prepara las hierbas antes de calentar la sopa, a\u00f1\u00e1delas al cuenco justo antes de servir y sirve enseguida, con el perejil y la albahaca reservados. Para una comida baja en carbohidratos, acomp\u00e1\u00f1ala de una ensalada de col o de verduras sin almid\u00f3n; la cantidad de carbohidratos depende sobre todo de la base. La sopa est\u00e1 mejor en cuanto los huevos acaban de cuajar; para adelantar trabajo, guarda solo la base en la nevera y vierte los huevos en la sopa caliente en el momento deseado.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tStracciatella alla romana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 ml de sopa de tomate (o de caldo de huesos de ternera alimentada con pasto con verduras)2 huevosun pu\u00f1ado de albahaca (fresco)un pu\u00f1ado de perejil (fresco)\t\n\t\n\t\tPara esta receta, parto de la base de que ya ten\u00e9is un caldo de ternera (de huesos) o una sopa de tomate. :Para terminar la stracciatellaPicar finamente el perejil y rasgar la albahaca en trozos no demasiado peque\u00f1os. Reservar una ramita y unas hojas enteras para decorar.Batir los huevos en un bol. Calentar la sopa hasta que est\u00e9 a punto de hervir.Remover la sopa con unas varillas. Lo mejor es formar un buen remolino. Verter ahora el huevo en un hilo fino.A\u00f1adir el perejil y la albahaca justo antes de servir.\t\n\t\n\t\tUna buena base es un caldo de huesos al que se a\u00f1ade un poco de tomate o de passata. Otra buena base es una sopa de col rizada, preferiblemente sin la carne del jarrete (por ejemplo, con m\u00e1s huesos de tu\u00e9tano) y con un poco menos de verduras.\nUtensilios: olla para sopa, bol + varillas.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185890"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185890\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}