{"id":185586,"title":"Ternera guisada al horno","modified":"2026-10-06T06:10:28+02:00","plain":"Una ternera tiern\u00edsima guisada lentamente al horno, sin sellar, en un jugo de tomate con ajo y laurel.\n\n\n\nUna pieza de ternera se deshace bajo el tenedor, el jugo de tomate se ha reducido y el ajo confitado perfuma la cazuela. Es un guiso franc\u00e9s cocinado lentamente al horno, a 140 \u00b0C, sin sellado previo. Calcula unos 5 minutos de preparaci\u00f3n activa y, despu\u00e9s, 6 horas de cocci\u00f3n. Esta receta se suma a mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ternera guisada al horno?\n\n\n\nGuisar a fuego lento es una cocci\u00f3n lenta y h\u00fameda para los cortes que necesitan tiempo, y el horno aporta un calor uniforme, menos directo que un fuego fuerte, muy adecuado para las fibras firmes de la ternera. Aqu\u00ed, la aguja, el pecho u otro corte para guisar se cocina en 250 ml de caldo de ternera, con cebolla morada, ajo, laurel, especias y concentrado de tomate. La salsa se forma sin harina ni f\u00e9cula: procede del caldo, de los jugos de la carne, del concentrado y de los ingredientes arom\u00e1ticos que se ablandan lentamente.\n\n\n\nLa carne se coloca cruda en el recipiente, frotada con especias y untada con concentrado de tomate, sin sellarla antes. El tejido conjuntivo se ablanda poco a poco y la carne se separa en fibras jugosas. El horno se mantiene a 140 \u00b0C: 5 horas con el recipiente tapado y, despu\u00e9s, al menos 1 hora destapado, tras dar la vuelta a la carne y a\u00f1adir el romero y el tomillo frescos.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Curry indio de pollo con espinacas.\n\n\n\nLa esencia del plato\n\n\n\nLa ternera guisada al horno pertenece a esa cocina familiar francesa que aprecia los cortes ricos en col\u00e1geno. La aguja y el pecho no admiten prisas, pero recompensan la paciencia. Con la humedad del caldo y la estabilidad del horno, el col\u00e1geno se transforma en gelatina, la carne se vuelve tierna y el jugo m\u00e1s sedoso.\n\n\n\nLos ingredientes arom\u00e1ticos son los de siempre: cebolla, ajo, laurel, romero y tomillo, una base cl\u00e1sica de las cocciones largas. El piment\u00f3n aporta una calidez suave y un color m\u00e1s intenso; el cilantro molido, una nota fresca y especiada; y el chile rojo, un toque picante que conviene ajustar seg\u00fan su intensidad. La cocci\u00f3n busca una textura tierna y un jugo concentrado, m\u00e1s que aromas tostados.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base son 300 g de aguja, pecho u otro corte para guisar, rico en col\u00e1geno e ideal para una cocci\u00f3n larga y h\u00fameda. Los 250 ml de caldo de ternera, de huesos o reconstituido, forman el medio de cocci\u00f3n y refuerzan el sabor del jugo. Una cebolla morada cortada en trozos grandes se ablanda lentamente y suaviza el conjunto, mientras que 4 dientes de ajo cortados en dos o tres trozos aromatizan sin dominar.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Pollo con espinacas y tomates a la crema.\n\n\n\nEn cuanto a las especias, 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas justo antes de usarlas, 1 cucharadita de piment\u00f3n para aportar color y una calidez suave, una pizca de pimienta negra y 1 chile rojo cuya cantidad se ajusta seg\u00fan su intensidad. Una lata peque\u00f1a de concentrado de tomate da cuerpo al jugo, y 2 hojas de laurel, a\u00f1adidas desde el principio, resisten la cocci\u00f3n larga. El romero fresco y el tomillo fresco se incorporan al final para conservar su aroma.\n\n\n\nA la hora de comprar, pide al carnicero un corte adecuado para guisar a fuego lento. El caldo de ternera se encuentra en supermercados, al igual que las semillas de cilantro, el piment\u00f3n y el concentrado de tomate en la secci\u00f3n de alimentaci\u00f3n. El caldo de huesos, l\u00edquido o en polvo, se compra en tiendas especializadas o por internet.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl \u00e9xito depende de un calor suave, un recipiente adecuado y suficiente humedad. Saca la carne del frigor\u00edfico al menos 30 minutos antes, retira el envase y mant\u00e9n el horno a 140 \u00b0C. El recipiente no debe ser demasiado grande, para que el caldo permanezca en contacto con la carne en lugar de extenderse; utiliza el caldo a temperatura ambiente o templado, nunca fr\u00edo ni hirviendo. Las 5 horas con el recipiente tapado mantienen la carne h\u00fameda; la hora destapado concentra el jugo despu\u00e9s de darle la vuelta a la carne y aromatizarla con romero y tomillo.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Berenjenas al miso.\n\n\n\nSirve la carne ba\u00f1ada con su jugo, acompa\u00f1ada de la cebolla y el ajo tiernos, despu\u00e9s de retirar el laurel y los tallos de las hierbas. Para una comida baja en carbohidratos, un pur\u00e9 de coliflor, unos calabacines en freidora de aire o unas jud\u00edas verdes combinan muy bien, y una ensalada de col aporta un contraste fresco. Las sobras se conservan con su jugo en un recipiente cerrado, se recalientan suavemente con el recipiente tapado y un poco de agua, y se congelan bien en porciones. La receta contiene 7 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, procedentes sobre todo de la cebolla.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tTernera guisada al horno\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de aguja de ternera (o pecho de ternera, u otra carne para guisar)250 ml de caldo de ternera (de huesos) (o caldo de huesos en polvo, con agua)1 cebolla morada4 dientes de ajo1 cucharadita de semillas de cilantro1 cucharadita de piment\u00f3n en polvopizca de pimienta negra1 lata peque\u00f1a de concentrado de tomate2 hojas de laurel1 chile rojo (chile o guindilla espa\u00f1ola)1 ramita de romero (fresco)2 ramitas de tomillo (fresco)\t\n\t\n\t\tSacar la carne del frigor\u00edfico al menos media hora antes y retirarla de su envase.Precalentar el horno a 140 grados.Colocar la aguja de ternera en una fuente de horno no demasiado grande. Frotarla con el piment\u00f3n en polvo, las semillas de cilantro molidas y la pimienta negra. Untarla con concentrado de tomate.Cortar la cebolla en trozos grandes. Cortar los dientes de ajo en 2 a 3 trozos. Cortar el chile rojo en trozos peque\u00f1os. Repartir todo alrededor de la carne.Verter el caldo (tambi\u00e9n a temperatura ambiente o un poco m\u00e1s caliente, pero en ning\u00fan caso fr\u00edo reci\u00e9n sacado del frigor\u00edfico ni hirviendo).Colocar el laurel alrededor de la carne.Cubrir la fuente con papel de aluminio. Hornear durante 5 horas.Sacar brevemente del horno. Retirar el papel de aluminio. Dar la vuelta a la carne. Colocar el romero y el tomillo junto a la carne.Volver a meter en el horno durante al menos una hora. Esta vez, no cubrir.\t\n\t\n\t\tLos hidratos de carbono en el c\u00e1lculo de los valores nutricionales proceden principalmente de la cebolla.\nMaterial: horno a 140 grados, fuente de horno + papel de aluminio (o una tapa que ajuste bien).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185586","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185586"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185586\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}