{"id":185585,"title":"Salsa holandesa","modified":"2026-10-06T06:10:24+02:00","plain":"Una salsa holandesa emulsionada con batidora de mano, sin harina: mantequilla, yemas de huevo y un toque \u00e1cido.\n\n\n\nCaliente y brillante, la salsa cubre los esp\u00e1rragos con un velo satinado, la mantequilla se funde en la boca y la acidez del lim\u00f3n contrarresta la grasa. Es una salsa emulsionada a base de mantequilla, yemas de huevo y un ingrediente \u00e1cido, preparada con batidora de mano en lugar de al ba\u00f1o mar\u00eda. Calcula unos minutos para 2 personas y s\u00edrvela enseguida. Para incluir entre mis salsas y dips keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la salsa holandesa?\n\n\n\nLa holandesa es una salsa caliente emulsionada: la mantequilla fundida se dispersa en las yemas de huevo, que le dan consistencia y brillo. El ingrediente \u00e1cido, ya sea zumo de lim\u00f3n, vinagre blanco o vinagre de sidra, equilibra la untuosidad de la mantequilla. Sin harina ni az\u00facar a\u00f1adido, es adecuada para un plato bajo en carbohidratos.\n\n\n\nLa textura que se busca es lisa y con cuerpo suficiente para cubrir los alimentos, sin pel\u00edcula grasa en la superficie ni separaci\u00f3n. La receta est\u00e1 pensada para 2 personas, con unas 423 calor\u00edas por raci\u00f3n.\n\n\n\nPara variar: Mousse de caballa.\n\n\n\nSu lugar en la cocina francesa\n\n\n\nLa holandesa pertenece al repertorio de salsas calientes francesas, que se sirven al momento para conservar su textura fluida. Acompa\u00f1a a las verduras delicadas, el pescado y los platos con huevo, en los que el contraste entre la grasa y la acidez realza el ingrediente sin enmascararlo.\n\n\n\nSobre unos esp\u00e1rragos reci\u00e9n cocidos, un salm\u00f3n cocinado a fuego suave o unos huevos a la florentina, aporta un acabado caliente y brillante. Vi\u00e9rtela en el \u00faltimo momento: su textura es m\u00e1s fluida en los minutos que siguen a la emulsi\u00f3n.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa mantequilla da cuerpo a la salsa: 200 g le aportan untuosidad y una sensaci\u00f3n satinada en la boca. Una mantequilla de vacas alimentadas con pasto funciona bien, pero una mantequilla convencional tambi\u00e9n sirve. Seg\u00fan tus necesidades, puedes usar mantequilla clarificada, mantequilla sin lactosa o mantequilla de cabra, e incluso un sustituto vegetal, aunque eso no convierte la receta en vegana, ya que sigue llevando yemas.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Salsa de ar\u00e1ndanos.\n\n\n\nLas 4 yemas de huevo, a temperatura ambiente, emulsionan y espesan la salsa: incorporan la mantequilla fundida y le dan estructura. Fr\u00edas, toleran peor el contacto con la mantequilla caliente. La acidez procede de 3 cucharadas de zumo de lim\u00f3n, vinagre blanco o vinagre de sidra, que contrarrestan la grasa. Para una versi\u00f3n baja en salicilatos, el vinagre de arroz sustituye al lim\u00f3n.\n\n\n\nUna buena pizca de sal, por ejemplo sal marina celta, realza la mantequilla y la acidez. El cebollino seco y el perejil seco, 2 cucharaditas de cada uno, a\u00f1aden un toque herbal a la salsa.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y servicio\n\n\n\nCon la batidora de mano, bate primero las yemas con el ingrediente \u00e1cido hasta que la mezcla espese y quede homog\u00e9nea. Despu\u00e9s, vierte la mantequilla fundida en un hilo, con la batidora en marcha, subi\u00e9ndola y baj\u00e1ndola suavemente para incorporar la mantequilla a las yemas. La mantequilla debe estar fundida, pero no demasiado caliente: si est\u00e1 demasiado caliente, coagula las yemas y deja grumos; si se vierte demasiado deprisa, no se integra y la salsa se separa. Una holandesa bien hecha es lisa y tiene cuerpo suficiente para cubrir los alimentos, sin restos de mantequilla en la superficie.\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes probar: Mantequilla con ajo y hierbas.\n\n\n\nLa salsa se prepara al final, una vez que los acompa\u00f1amientos est\u00e1n listos: al enfriarse, la mantequilla se solidifica, y recalentarla puede hacer que coagule. S\u00edrvela en los minutos siguientes, verti\u00e9ndola con una cuchara sobre esp\u00e1rragos, salm\u00f3n, huevos a la florentina o una col china salteada. Este m\u00e9todo no pasteuriza las yemas; para las personas vulnerables, es preferible usar yemas pasteurizadas.\n\n\n\nPara un plato que realce esta salsa, aqu\u00ed tienes mis huevos a la florentina en sart\u00e9n.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tSalsa holandesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto) (se puede sustituir por mantequilla clarificada, sin lactosa, de cabra o vegana)4 yemas de huevo (a temperatura ambiente)3 cucharadas de zumo de lim\u00f3n (vinagre blanco o vinagre de manzana)2 cucharaditas de cebollino (seco)2 cucharaditas de perejil (seco)1 pizca generosa de sal (marina celta)Variante para la histamina3 cucharadas vinagre blanco o vinagre de manzana (SIN lim\u00f3n)Variante baja en salicilatos3 cucharadas de vinagre de arroz (SIN otros vinagres ni lim\u00f3n)\t\n\t\n\t\tDerretir la mantequilla en un cazo peque\u00f1o. Puede calentarse, pero no demasiado.Utilizar huevos a temperatura ambiente. Separar las yemas de las claras. Las claras no son necesarias. Poner las yemas en el vaso de la batidora de mano.A\u00f1adir el ingrediente \u00e1cido.Introducir la batidora de mano y batir hasta que espese. Subirla y bajarla tambi\u00e9n de vez en cuando.Coger el cazo peque\u00f1o con la mantequilla. Seguir batiendo y a\u00f1adir un poco de mantequilla en un hilo fino. Repetir hasta vaciar el cazo.\t\n\t\n\t\tSea cual sea el uso previsto para la salsa: prepararla en \u00faltimo lugar. Lo ideal es servirla en los minutos siguientes. La mantequilla se solidifica al enfriarse, pero, al recalentarla despu\u00e9s, existe el riesgo de que el huevo cuaje o de que la mantequilla y el huevo se separen (que la salsa se corte).\nUtensilios: batidora de mano, cazo.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185585"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185585\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}