{"id":184504,"title":"Pollo al curry","modified":"2026-10-05T16:29:10+02:00","plain":"Muslos de pollo cocinados a fuego lento en una salsa del norte de la India con cebolla dorada, tomate, yogur y especias.\n\n\n\nLas cebollas empiezan a dorarse en un aceite aromatizado con canela y cardamomo, y toda la casa ya huele a cena. \n\n\n\nDespu\u00e9s llegan el jengibre, el ajo, el tomate que se deshace y, por \u00faltimo, una salsa de un rojo intenso que envuelve el pollo. La carne se desprende del hueso, el cilantro fresco se a\u00f1ade al final y ya estamos buscando un trozo de naan para mojar en la salsa. Este plato requiere, sobre todo, un poco de paciencia ante la sart\u00e9n; las especias hacen el resto.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico del Punyab: el pollo tandoori, marinado con yogur y especias\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pollo al curry?\n\n\n\nEste pollo al curry es el curry de pollo casero del norte de la India, llamado tariwala murgh en el Punyab. El pollo, preferiblemente con hueso, se cocina a fuego lento en una base de cebolla dorada, tomate y yogur, sazonada con especias enteras y en polvo. \n\n\n\nSu salsa es m\u00e1s ligera que la del pollo a la mantequilla o la del pollo tikka masala de los restaurantes, que apuestan por la mantequilla y la nata. Es un plato cotidiano de la cocina india, de los que se preparan en casa.\n\n\n\nLa palabra \u00abcurry\u00bb viene del tamil kari, que significa \u00absalsa\u00bb o \u00absalsa especiada\u00bb. Los ingleses la adoptaron en el siglo XVII para designar casi todos los platos en salsa del subcontinente. En hindi, tari designa un jugo de cocci\u00f3n fluido y arom\u00e1tico, y murgh, el pollo: el tariwala murgh es, por tanto, simplemente un pollo en salsa.\n\n\n\nDel valle del Indo a las tiendas de Londres\n\n\n\nEl tr\u00edo de jengibre, ajo y c\u00farcuma es mucho m\u00e1s antiguo que la palabra curry. Unos arque\u00f3logos encontraron granos de almid\u00f3n de estas tres plantas en dientes y piezas de cer\u00e1mica de Farmana y Harappa, dos yacimientos del valle del Indo de unos 4\u00a0500 a\u00f1os de antig\u00fcedad. \n\n\n\nEn esos mismos poblados se cocinaban lentejas, verduras y pollo dom\u00e9stico. El tomate y el chile, en cambio, no llegaron de Am\u00e9rica hasta el siglo XVI.\n\n\n\nEn el Punyab, la salsa se recoge con panes planos como estos parathas hojaldrados\n\n\n\nEl curry en polvo es una invenci\u00f3n brit\u00e1nica: mezclas ya preparadas para recrear esos sabores en Inglaterra, que la perfumer\u00eda Sorlie\u2019s vend\u00eda en Londres desde 1784. \n\n\n\nEn la India, cada cocinero suele preparar su propio masala seg\u00fan la carne, la regi\u00f3n y la familia, desde el vindaloo de Goa hasta el curry de pollo del Punyab. All\u00ed, el tariwala murgh es la comida familiar del domingo, servida con arroz basmati o panes planos de trigo.\n\n\n\nM\u00e1s al sur, en Kerala, el nadan kozhi (\u00abpollo de campo\u00bb) toma otro rumbo: aceite de coco, hojas de curry, hinojo, pimienta negra y leche de coco espesa a\u00f1adida justo al final. \n\n\n\nPara darle un toque de coco sin cambiar de receta, sustituye el agua caliente por leche de coco ligera al final de la cocci\u00f3n. En una l\u00ednea similar, el curry massaman tailand\u00e9s tambi\u00e9n combina leche de coco y especias suaves.\n\n\n\nLos ingredientes principales del pollo al curry\n\n\n\n\n\n\n\nElige muslos o contramuslos de pollo con hueso: el hueso aporta cuerpo a la salsa y la carne queda jugosa. Las cebollas finamente picadas constituyen la base de la salsa una vez bien doradas. \n\n\n\nLos tomates aportan acidez y el yogur liga el conjunto; para una versi\u00f3n sin l\u00e1cteos, puedes sustituirlo por un pur\u00e9 de anacardos. El pollo korma lleva esta idea m\u00e1s all\u00e1, con una salsa de frutos secos m\u00e1s suave.\n\n\n\nEn cuanto a las especias en polvo, la c\u00farcuma da color, el cilantro molido aporta cuerpo y el garam masala da calidez al conjunto. El chile de Cachemira ti\u00f1e la salsa de rojo sin hacerla demasiado picante, y se puede sustituir por piment\u00f3n ahumado. Si no tienes las especias por separado, el curry en polvo puede sustituirlas todas, aunque el sabor ser\u00e1 menos definido.\n\n\n\nLas especias enteras dan al plato su sello distintivo: laurel, canela en rama, clavos de olor y cardamomo verde aromatizan el aceite desde el principio. La pasta de jengibre y ajo, el chile verde abierto a lo largo y el cilantro fresco completan este aroma. El chana masala, el aloo gobi o el palak paneer parten de la misma base de cebolla, jengibre y ajo.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen pollo al curry\n\n\n\nUn lassi bien fr\u00edo para aliviar el picante\n\n\n\nEl sabor se decide durante el bhunao, esa cocci\u00f3n paciente en la que las cebollas, los tomates y las especias se reducen hasta que el aceite se separa de la mezcla.\n\n\n\n Unas cebollas apenas pochadas dan una salsa ins\u00edpida; unas cebollas bien doradas, una salsa de sabor profundo. El agua se a\u00f1ade caliente y poco a poco, y el curry est\u00e1 listo cuando la carne se desprende del hueso. S\u00edrvelo con arroz o un naan, y una raita de pepino para refrescar el paladar.\n\n\n\n\n\n\tPollo al curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de pollo (preferiblemente muslos o contramuslos con hueso (tambi\u00e9n sirve el pollo deshuesado))3 cucharadas de aceite (neutro)3 cebollas (finamente picadas)2 chiles verdes (abiertos a lo largo)1 cucharada de pasta de jengibre y ajo (o 2 cm de jengibre y 3 dientes de ajo, picados)2 tomates (medianos, triturados o finamente picados)60 g de yogur (o 1.5 cucharadas de crema de anacardos, o 12 anacardos triturados con 60 ml de agua)1 cucharadita de sal120-240 ml de agua (caliente (o de leche de coco ligera))2 cucharadas de cilantro fresco o de menta (finamente picado)\u00c9pices en poudre0.25 cucharadita de c\u00farcuma1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo (o de piment\u00f3n ahumado)1 cucharadita de garam masala1 cucharadita de cilantro molido\u00c9pices enti\u00e8res (\u00e0 omettre si vous n'en avez pas)1 hoja de laurel (o 1 ramita de hojas de curry)4 clavos de olor1 rama de canela (de 5 cm)3 vainas de cardamomo verde\t\n\t\n\t\tCalentar el aceite en una sart\u00e9n honda a fuego medio.A\u00f1adir las especias enteras: laurel, canela, clavos de olor y cardamomo.A\u00f1adir las cebollas y los chiles.Sofre\u00edr hasta que las cebollas est\u00e9n bien doradas, de 7 a 8 minutos.A\u00f1adir la pasta de jengibre y ajo y sofre\u00edr aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.A\u00f1adir los tomates, la c\u00farcuma y la sal.Cocinar hasta que los tomates se deshagan.Bajar el fuego y luego incorporar el yogur, el chile de Cachemira, el garam masala y el cilantro molido.Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla desprenda su aroma.A\u00f1adir el pollo y el cilantro fresco.Rehogar a fuego medio hasta que el pollo se vuelva blanco, unos 3 minutos.Tapar y cocinar a fuego lento de 3 a 4 minutos para que el pollo se impregne de las especias.Mientras tanto, calentar agua en un cazo aparte (el agua caliente evita que el pollo se endurezca).Verter el agua caliente para obtener una salsa espesa y luego a\u00f1adir m\u00e1s a medida que el pollo suelte su jugo.Tapar y cocinar a fuego medio hasta que el pollo est\u00e9 tierno y la salsa haya espesado; estar\u00e1 listo cuando la carne se desprenda del hueso.Probar y rectificar de sal; a\u00f1adir un poco de garam masala si a la salsa le falta sabor.Decorar con cilantro fresco.Tapar, apagar el fuego y servir con un naan o arroz.\t\n\t\n\t\tEste pollo al curry es de estilo del norte de la India: su salsa se basa en cebollas, tomates y yogur, sin leche de coco. Para una versi\u00f3n con leche de coco, m\u00e1s suave y cremosa, sustituye el agua caliente por leche de coco ligera al final de la cocci\u00f3n.\nPara una aut\u00e9ntica versi\u00f3n del sur de la India (Kerala, nadan kozhi), cocina con aceite de coco, a\u00f1ade hojas de curry, semillas de hinojo y pimienta negra junto con las especias, y sustituye el agua y el yogur por leche de coco espesa, a\u00f1adida justo al final, sin dejar que hierva fuerte para que no se corte.\nPara conseguir un color rojo intenso, utiliza chile de Cachemira: da color a la salsa sin hacerla demasiado picante.\nSi no tienes las especias en polvo por separado, sustit\u00fayelas todas por 1.25 cucharadas de curry en polvo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184504"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184504\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}