{"id":182414,"title":"Gratinado de apionabo con panceta ahumada y pecorino","modified":"2026-10-03T10:54:29+02:00","plain":"Un gratinado de apionabo con panceta ahumada, nata y pecorino: trozos rehogados y despu\u00e9s cocinados a fuego lento antes de gratinarlos.\n\n\n\nLa sart\u00e9n llega a la mesa con una costra dorada que a\u00fan chisporrotea y los aromas de la panceta ahumada, la nata caliente y el pecorino rallado. Bajo esa superficie dorada, el apionabo debe estar bien tierno, de modo que la punta de un cuchillo penetre f\u00e1cilmente en un trozo grande. Lo envuelve una salsa cremosa, realzada con salsa de soja y un toque de vinagre bals\u00e1mico. Cada raci\u00f3n aporta 27 g de carbohidratos netos y 1026 kcal, una propuesta moderadamente baja en carbohidratos pensada para saciar bien. Esta receta se suma a mis platos keto.\n\n\n\nLa base del plato\n\n\n\nEste gratinado se basa en una doble cocci\u00f3n: primero al fuego para dorar la panceta, la cebolla y el apionabo, y despu\u00e9s al horno para gratinar el queso. El pecorino es determinante para la superficie gratinada, ya que aporta sal, aroma y se dora r\u00e1pidamente; se puede sustituir por parmesano. El apionabo, una hortaliza de ra\u00edz de carne p\u00e1lida, se corta en trozos de tama\u00f1o similar para que se cocine de manera uniforme.\n\n\n\nLa panceta ahumada aporta la grasa para cocinar, la sal y notas de charcuter\u00eda; la nata liga el conjunto en una salsa untuosa, y la salsa de soja o el tamari intensifican el sabor. El ali\u00f1o lleva 2 chorritos de vinagre bals\u00e1mico, o zumo de lim\u00f3n para una versi\u00f3n m\u00e1s baja en carbohidratos, piment\u00f3n preferiblemente ahumado, tomillo, or\u00e9gano, copos de chile y pimienta. Una sart\u00e9n de hierro fundido apta para horno permite pasar del fuego al gratinado sin cambiar de recipiente.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Lasa\u00f1a de berenjenas con feta y pecorino.\n\n\n\nQu\u00e9 distingue a esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl gratinado cl\u00e1sico de apionabo suele prepararse con rodajas cocinadas al horno con nata. Aqu\u00ed, la versi\u00f3n es m\u00e1s directa: el apionabo se corta en trozos, se rehoga con las cebollas en la grasa de la panceta ahumada y despu\u00e9s se cocina a fuego lento con la nata. Los trozos y los cuartos de cebolla morada se doran en la grasa que ha soltado la panceta y luego se cocinan a fuego lento unos 10 minutos con la nata, el vinagre bals\u00e1mico y la salsa de soja, antes de a\u00f1adir el pecorino. Este m\u00e9todo conserva el sabor ahumado de la panceta, refuerza el sabor umami y aporta la acidez justa para equilibrar la nata.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nNecesitar\u00e1s medio apionabo, unos 300 a 400 g una vez limpio, cortado en trozos de tama\u00f1o similar para dar estructura al plato y lograr una cocci\u00f3n uniforme. Dos cebollas moradas cortadas en cuartos aportan aroma y dulzor. 200 g de taquitos de panceta ahumada o de panceta ahumada, preferiblemente en una sola pieza para cortarla en lonchas gruesas, aportan grasa, sal y un toque crujiente. 75 g de pecorino rallado, o de parmesano, salan la preparaci\u00f3n y forman la costra.\n\n\n\nPara variar: Risotto de coliflor con champi\u00f1ones.\n\n\n\n200 ml de nata l\u00e1ctea o vegetal envuelven los trozos en una salsa untuosa durante la cocci\u00f3n a fuego lento. 2 chorritos de bals\u00e1mico, o de lim\u00f3n, aportan acidez, y 2 cucharadas de salsa de soja o de tamari salan y realzan el sabor. En cuanto a las especias, 2 cucharaditas de piment\u00f3n preferiblemente ahumado, 1 de tomillo, 1 de or\u00e9gano, 1 de copos de chile y 2 pizcas de pimienta. La salvia picada se mezcla con el queso antes de gratinar; para una variante sin l\u00e1cteos, la levadura nutricional se espolvorea al sacar del horno.\n\n\n\nT\u00e9cnica, presentaci\u00f3n y conservaci\u00f3n\n\n\n\nEl \u00e9xito empieza por la panceta: deja que suelte un poco de grasa a fuego lento y despu\u00e9s d\u00f3rala al menos 10 minutos a fuego fuerte hasta que los lados queden crujientes. Ret\u00edrala, rehoga las cebollas en su grasa y a\u00f1ade el apionabo, el tomillo, el or\u00e9gano, el piment\u00f3n y los copos de chile. Tras a\u00f1adir la nata, el bals\u00e1mico y la salsa de soja, deja cocinar a fuego lento unos 10 minutos, de modo que la salsa cubra los trozos sin secarse, evitando un hervor fuerte que podr\u00eda cortar algunas natas. Reincorpora la panceta, mezcla el pecorino con la salvia picada, rep\u00e1rtelo por encima y hornea a 200 \u00b0C durante 15 minutos hasta que la superficie est\u00e9 dorada.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Pasta de edamame con pollo y pesto de r\u00facula y nueces.\n\n\n\nQue el apionabo est\u00e9 tierno importa m\u00e1s que el color del queso: la punta de un cuchillo debe penetrar f\u00e1cilmente en un trozo grande. Ten cuidado con la sal, porque la panceta, el queso y la salsa de soja ya aportan bastante; la pimienta, el lim\u00f3n o los copos de chile permiten ajustar el sabor sin recargar el plato. S\u00edrvelo como un plato principal generoso, acompa\u00f1ado de una ensalada de r\u00facula o de brotes variados ali\u00f1ada con lim\u00f3n para crear contraste. Guarda pronto las sobras en el frigor\u00edfico en un recipiente herm\u00e9tico, preferiblemente fuera de la sart\u00e9n de hierro fundido sin esmaltar, y cons\u00famelas en un plazo de 3 d\u00edas; recalienta suavemente en el horno o a fuego lento, ya que el microondas ablanda la superficie y puede cortar la salsa.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tGratinado de apionabo con panceta ahumada y pecorino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 apionabo (Aproximadamente 300 a 400 g una vez limpio)2 cebollas moradas200 g de beicon en tiras (ahumados, preferiblemente panceta ahumada en una sola pieza)75 g de Pecorino (O de parmesano)200 ml de nata (L\u00e1ctea o vegetal)2 chorritos de vinagre bals\u00e1mico ((versi\u00f3n moderada en carbohidratos), o zumo de lim\u00f3n (versi\u00f3n baja en carbohidratos))2 cucharadas salsa de soja o tamari2 cucharaditas de piment\u00f3n en polvo (Preferiblemente ahumado)1 cucharadita de tomillo (Seco)1 cucharadita de or\u00e9gano (Seco)1 cucharadita de copos de chile2 pizcas de pimienta negra\t\n\t\n\t\tCortar la pieza de panceta en lonchas gruesas. Dejar que se derrita un poco de grasa a fuego lento. Despu\u00e9s, dorar a fuego bastante alto durante al menos 10 minutos hasta que todos los lados est\u00e9n crujientes.Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.Cortar tambi\u00e9n un apionabo por la mitad. Retirar la parte de las ra\u00edces y pelar una mitad. Cortar en trozos del mismo tama\u00f1o. La otra mitad se conserva bastante tiempo en el frigor\u00edfico, envuelta en film transparente.Retirar la panceta de la sart\u00e9n y reservarla un momento. Dejar la grasa en la sart\u00e9n.Sofre\u00edr las cebollas por todos los lados en la grasa de la panceta.A\u00f1adir el apionabo y, despu\u00e9s, el tomillo, el or\u00e9gano, el piment\u00f3n en polvo y los copos de chile.Desglasar con la nata, el vinagre bals\u00e1mico y la salsa de soja. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.Precalentar el horno a 200 grados.Volver a incorporar la panceta. Rallar el queso. Cortar la salvia en trozos con unas tijeras o un cuchillo y mezclarla con el queso. Repartir el queso sobre el contenido de la sart\u00e9n.Meter en el horno durante 15 minutos.Para una versi\u00f3n sin l\u00e1cteos, paleo y AIPOmitir el paso del queso. Mezclar la salvia con los copos de levadura nutricional y esparcirlos sobre el apionabo al sacarlo del horno. Por tanto, no hornearlos con el resto.\t\n\t\n\t\tUtensilios: sart\u00e9n (de hierro fundido), horno a 200 grados, rallador (de varias caras), pelador.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182414"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182414\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}