{"id":182389,"title":"Compota de ruibarbo sin az\u00facar (y zumo de ruibarbo)","modified":"2026-10-03T10:53:40+02:00","plain":"Una compota de ruibarbo con eritritol, sin az\u00facar, con su jugo de cocci\u00f3n para beber diluido con agua con gas.\n\n\n\nBien fr\u00eda, una cucharada sobre un yogur natural aporta una acidez marcada, sin hacer pesado el conjunto. La preparaci\u00f3n requiere unos 12 minutos, de los cuales 10 son de cocci\u00f3n. El ruibarbo se cuece r\u00e1pidamente con eritritol en polvo, en lugar de az\u00facar, y da una compota de textura suave. Tras un breve escurrido, la pulpa espesa, mientras que el l\u00edquido de cocci\u00f3n ya endulzado, recogido en un bol y despu\u00e9s diluido con agua con gas, da una bebida sencilla y refrescante. Para incluir entre mis salsas y dips keto.\n\n\n\nEl principio de la preparaci\u00f3n\n\n\n\nCocer tallos de ruibarbo con un poco de agua y un edulcorante, y despu\u00e9s separar la pulpa del l\u00edquido. La compota es ruibarbo cocido hasta obtener una textura suave, un pur\u00e9 h\u00famedo y ligeramente fibroso, m\u00e1s denso tras pasarlo por un tamiz, y no una mermelada firme. El ruibarbo utilizado corresponde a los pec\u00edolos, los tallos carnosos conocidos por su acidez; las hojas son t\u00f3xicas y no tienen cabida en la cocina.\n\n\n\nPara 500 g de ruibarbo limpio, utiliza 3 cucharadas de agua y 3 de eritritol en polvo. La cocci\u00f3n comienza r\u00e1pidamente en un cazo peque\u00f1o y despu\u00e9s los tallos sueltan su propio jugo. Tras unos 10 minutos removiendo, los trozos se deshacen hasta formar un pur\u00e9. El escurrido separa la compota del l\u00edquido ya endulzado: unos 300 g de compota y 200 ml de zumo, con ligeras variaciones seg\u00fan los tallos y el tiempo de escurrido.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Harissa casera con pimientos asados.\n\n\n\nOrigen y usos\n\n\n\nLa compota de ruibarbo forma parte de las preparaciones de primavera y principios de verano, cuando los tallos llegan firmes a los puestos del mercado. Acompa\u00f1a un yogur natural, queso fresco batido o una preparaci\u00f3n de mascarpone sin endulzar, y su acidez aporta un contraste que suele quedar atenuado en las compotas azucaradas. Esta versi\u00f3n mantiene una cocci\u00f3n corta, sustituye el az\u00facar por eritritol y prev\u00e9 un breve escurrido: de un solo cazo salen dos usos, una compota para comer a cucharadas y un zumo arom\u00e1tico para bebidas. Su color, rosado, verdoso o parduzco, depende de la variedad, no de que la receta haya salido bien.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl ruibarbo, 500 g una vez preparado, es el ingrediente principal: sus fibras aportan consistencia, su agua forma el jugo de cocci\u00f3n y su acidez constituye la esencia del sabor. Elige tallos firmes, que no est\u00e9n demasiado blandos, l\u00e1valos y c\u00f3rtalos en trozos; solo los tallos deben ir al cazo. El eritritol en polvo aporta dulzor sin a\u00f1adir az\u00facar: tres cucharadas suavizan la acidez sin quitarle al ruibarbo su viveza, y en polvo se disuelve f\u00e1cilmente y reduce la formaci\u00f3n de gr\u00e1nulos al enfriarse.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Pesto rosso con pimientos asados.\n\n\n\nEl eritritol granulado puede sustituirlo, pero no debe a\u00f1adirse adem\u00e1s del eritritol en polvo; comprueba la etiqueta, ya que algunas mezclas de edulcorantes tienen un poder endulzante distinto o contienen az\u00facar. El agua se limita deliberadamente a 3 cucharadas: permite iniciar la cocci\u00f3n y protege el fondo; despu\u00e9s, el ruibarbo toma el relevo con su propio l\u00edquido. A\u00f1adir m\u00e1s diluir\u00eda el sabor y prolongar\u00eda el escurrido.\n\n\n\nTextura, servicio y conservaci\u00f3n\n\n\n\nLa textura depende sobre todo de la cocci\u00f3n: remueve con mucha frecuencia para repartir el calor y evitar que la preparaci\u00f3n se pegue al fondo. Los trozos se ablandan, se deshacen y forman un pur\u00e9 h\u00famedo; el objetivo es obtener una compota suave que espese al escurrirla en el tamiz, sin una reducci\u00f3n prolongada. El tamiz retiene la pulpa y deja que el l\u00edquido caiga en un bol, sin intentar que todo pase a trav\u00e9s de \u00e9l. La compota se sirve fr\u00eda o templada, sobre un yogur natural, queso fresco batido o una preparaci\u00f3n de mascarpone sin endulzar, y su acidez se suaviza con la dulzura l\u00e1ctea; el zumo se diluye con agua con gas o se a\u00f1ade a un batido.\n\n\n\nPara variar: Baba ganoush con berenjena salteada.\n\n\n\nDeja enfriar por separado la compota y el zumo, y despu\u00e9s gu\u00e1rdalos en el frigor\u00edfico en recipientes limpios y herm\u00e9ticos: es una preparaci\u00f3n fresca y perecedera. Se congela muy bien en peque\u00f1as porciones; recalienta a fuego suave, removiendo para preservar la textura. En una alimentaci\u00f3n baja en hidratos de carbono, el eritritol puro generalmente no se contabiliza entre los hidratos de carbono netos, mientras que el ruibarbo contiene az\u00facares de forma natural. El conjunto, para 500 g de ruibarbo, aporta unas 115 kcal. Los tallos se encuentran en la secci\u00f3n de frutas y verduras en primavera y a principios de verano, y el eritritol en polvo, en la secci\u00f3n de diet\u00e9tica o en tiendas especializadas.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tCompota de ruibarbo sin az\u00facar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de ruibarbo (limpio)3 cucharadas soperas de eritritol (en polvo, o eritritol granulado)3 cucharadas de agua\t\n\t\n\t\tPur\u00e9Lavar el ruibarbo y cortarlo en trozos.Poner en la cacerola con el agua y el eritritol.Cocer durante 10 minutos removiendo constantemente.Se obtiene un pur\u00e9 bastante h\u00famedo.Compota y zumoPara conseguir una consistencia un poco m\u00e1s espesa, pasar el ruibarbo por un tamiz. Quedan aproximadamente 300 gramos de compota de ruibarbo.Recoger el l\u00edquido. Se obtendr\u00e1n aproximadamente 200 ml.\t\n\t\n\t\tAl utilizar eritritol en polvo, hay menos riesgo de que recristalice (en peque\u00f1os granos) al enfriarse.\nUtensilios: cacerola peque\u00f1a, tamiz y bol.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182389"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182389\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}