{"id":182362,"title":"Lasa\u00f1a de berenjenas con feta y pecorino, sin pasta","modified":"2026-10-03T10:52:54+02:00","plain":"Una lasa\u00f1a de berenjenas sin pasta, inspirada en el estilo alla Norma: berenjena asada, crema de feta con huevos, tomate con hierbas y pecorino gratinado.\n\n\n\nAl salir del horno, el ajo y las hierbas perfuman el tomate caliente. El pecorino se dora por encima, junto con las rodajas de tomate y la albahaca, mientras la berenjena asada se ablanda formando capas melosas. Esta lasa\u00f1a sin pasta se prepara en un molde rectangular, con una crema de feta con huevos, concentrado de tomate, albahaca fresca y l\u00e1minas de berenjena asadas. Para 2 a 3 personas: las berenjenas se hornean primero a 240 \u00b0C, durante 20 minutos como m\u00e1ximo, y despu\u00e9s el conjunto se cocina 30 minutos a 220 \u00b0C. Esta receta forma parte de mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es esta lasa\u00f1a de berenjenas sin pasta?\n\n\n\nLa palabra lasa\u00f1a se refiere aqu\u00ed a una sucesi\u00f3n de capas. Las l\u00e1minas de berenjena sustituyen a las hojas de pasta: cortadas de manera uniforme, saladas y secadas, se asan para perder parte del agua, ablandarse y concentrar su sabor.\n\n\n\nDos preparaciones con huevos aportan consistencia. La capa blanca mezcla feta desmenuzado, dos huevos y una cucharada de aceite, y queda cremosa y ligeramente granulosa. La capa roja combina concentrado de tomate, trocitos de tomate fresco, ajo prensado, or\u00e9gano, romero, tomillo, una cucharada de aceite y un huevo, para aportar cuerpo sin a\u00f1adir humedad. Por encima, las rodajas de tomate, la albahaca y el pecorino rallado se doran juntos, y un breve reposo antes de cortar ayuda a que las capas mantengan su forma.\n\n\n\nPara variar: Risotto de coliflor con champi\u00f1ones.\n\n\n\nUna adaptaci\u00f3n inspirada en el estilo alla Norma\n\n\n\nEsta versi\u00f3n adopta un formato compacto: el molde rectangular mantiene las capas juntas, facilita el reparto y permite obtener porciones generosas. La berenjena es la base del plato, primero asada a temperatura alta y despu\u00e9s colocada entre capas de feta, tomate con hierbas y pecorino. La conexi\u00f3n con el estilo alla Norma se basa en la combinaci\u00f3n de berenjena, tomate, albahaca y queso de oveja, aqu\u00ed un d\u00fao de feta y pecorino. Sustituir la pasta reduce los carbohidratos del plato, sin garantizar una receta estrictamente cetog\u00e9nica: calcula 8 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, para dos raciones grandes.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLas berenjenas sustituyen a la pasta: cortarlas de manera uniforme, salarlas, secarlas y asarlas reduce el agua y les da una textura tierna, un principio similar al de las berenjenas en freidora de aire. Los tomates definen las capas en rodajas y enriquecen la preparaci\u00f3n roja en trocitos. El ajo prensado aporta calidez al aroma sin dominarlo. Los huevos, dos en el feta y uno en el tomate, ligan las preparaciones y permiten un corte limpio.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Pasta de edamame con pollo y pesto de r\u00facula y nueces.\n\n\n\nEl feta, salado y de sabor l\u00e1cteo, se ablanda sin formar hilos y aporta una textura granulosa a la capa blanca; el pecorino rallado sobre las capas de tomate aporta sal, aroma y un acabado dorado. Los 140 g de concentrado de tomate aportan intensidad y densidad, con menos agua que un coulis. Los aceites de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico sirven para asar, engrasar y enriquecer. La albahaca fresca aporta una nota viva; el tomillo, el or\u00e9gano y el romero perfuman el tomate, y la sal se a\u00f1ade con moderaci\u00f3n debido a los dos quesos.\n\n\n\nCocci\u00f3n, servicio y conservaci\u00f3n\n\n\n\nEl \u00e9xito empieza por las berenjenas, cortadas en doce l\u00e1minas uniformes, saladas por ambos lados y bien secadas, asadas a 240 \u00b0C sobre una bandeja caliente hasta que est\u00e9n tiernas y doradas, durante 20 minutos como m\u00e1ximo, retir\u00e1ndolas antes si los bordes se doran demasiado r\u00e1pido. Monta cuatro capas de tres l\u00e1minas, alternando feta con huevos y albahaca, y despu\u00e9s tomate con hierbas, rodajas de tomate y pecorino. La cocci\u00f3n final es de 30 minutos a 220 \u00b0C: la superficie debe estar dorada, pero la verdadera referencia es el centro, donde la preparaci\u00f3n con huevos debe estar cuajada. Ayudan un papel de horno resistente a 240 \u00b0C y un reposo antes de cortar.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Pur\u00e9 de boniato.\n\n\n\nAl servir, una ensalada de r\u00facula, de brotes variados o de espinacas tiernas con vinagreta de lim\u00f3n equilibra la intensidad del plato, y las hojas de albahaca reservadas se a\u00f1aden en el \u00faltimo momento. Las sobras se conservan hasta 4 d\u00edas en el frigor\u00edfico en un recipiente cerrado, tras enfriarlas r\u00e1pidamente; recali\u00e9ntalas en el horno a 180 \u00b0C hasta que el centro est\u00e9 bien caliente; el microondas deja el gratinado m\u00e1s blando. El fr\u00edo da firmeza a las capas y facilita un corte limpio al d\u00eda siguiente. El feta se encuentra en la secci\u00f3n de quesos en salmuera; el pecorino curado, en queser\u00edas o tiendas de alimentaci\u00f3n italianas, y el concentrado de tomate, en lata o en tubo.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tLasa\u00f1a de berenjenas con feta y pecorino (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 berenjenas2 tomates3 dientes de ajo3 huevos150 g de feta100 g de pecorino140 g de concentrado de tomate (equivalente a una lata grande)2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico1 chorro generoso de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico0.5 cucharada de sal (marina celta)1 buen pu\u00f1ado de albahaca (fresca)0.5 cucharadita de tomillo (seco)0.5 cucharadita de or\u00e9gano (seco)0.5 cucharadita de romero (seco)\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 240 grados. Cortar cada una de las dos berenjenas en 6 l\u00e1minas. Intentar que todas tengan el mismo grosor.Espolvorear las l\u00e1minas con sal por ambos lados y dejar que penetre un momento. Despu\u00e9s, secarlas dando toquecitos con papel absorbente.Sacar la bandeja caliente del horno. Colocar encima el papel de horno y disponer las l\u00e1minas de berenjena sobre \u00e9l. Rociar generosamente con aceite de oliva. Asar durante 20 minutos o menos si los bordes ya empiezan a dorarse.Mientras tanto, rallar el pecorino.Cortar los tomates en 6 rodajas bonitas, no demasiado gruesas. Cortar el resto en trocitos muy peque\u00f1os.Prensar el ajo.En un bol, mezclar el concentrado de tomate con el tomate finamente picado. No a\u00f1adir demasiado jugo, solo los trocitos.A\u00f1adir al tomate el ajo, una cucharada de aceite de oliva, el or\u00e9gano, el romero y el tomillo (secos o frescos). Incorporar un huevo batiendo.En el otro bol, mezclar el feta con dos huevos y una cucharada de aceite de oliva. Para ello, aplastar primero el feta y despu\u00e9s batir. No es necesario obtener una mezcla completamente homog\u00e9nea.Cuando la berenjena est\u00e9 lista, sacar la bandeja. Colocar una rejilla en el horno. Despu\u00e9s, bajar la temperatura del horno a 220 grados.Engrasar muy ligeramente el molde rectangular con unas gotas de aceite de oliva. Colocar una capa de 3 l\u00e1minas de berenjena en el fondo del molde.Repartir por encima la mitad de la mezcla de feta. A\u00f1adir encima un tercio de la albahaca. Cubrir con 3 l\u00e1minas de berenjena.A\u00f1adir por encima la mitad de la mezcla de tomate. Colocar encima 3 rodajas de tomate y la mitad del pecorino. Cubrir con 3 l\u00e1minas de berenjena.A\u00f1adir por encima la segunda mitad de la mezcla de feta con un tercio de la albahaca. Cubrir de nuevo con 3 l\u00e1minas de berenjena.Terminar con la segunda mitad de la mezcla de tomate y el resto del pecorino. Colocar encima las 3 \u00faltimas rodajas de tomate y el resto de la albahaca. Reservar unas hojas para decorar.Hornear durante media hora.\t\n\t\n\t\tValores nutricionales calculados para 2 porciones grandes, contando 0 gramos de hidratos de carbono para los dos quesos.\nUtensilios: horno a 220 grados, bandeja de horno, papel de horno sin PFAS, molde rectangular, batidora (de mano), rallador (de varias caras), prensa de ajos, boles, papel absorbente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182362","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182362"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182362\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}