{"id":182080,"title":"Gratinado de endivias con tomate, pimiento y nueces","modified":"2026-10-03T09:06:36+02:00","plain":"Un gratinado vegetariano de endivias con tomate, queso de cabra y nueces, sin jam\u00f3n ni bechamel.\n\n\n\nAl salir del horno, la salsa de tomate burbujea en los bordes de la fuente. El queso de cabra se funde sobre las verduras y las nueces crujen bajo la cuchara. Las endivias aportan su ligero amargor, equilibrado por el dulzor del pimiento, la acidez de la passata y las hierbas secas. Sin jam\u00f3n ni bechamel, este gratinado vegetariano conserva una superficie fundente y dorada. Para dos personas, calcula 50 minutos, de los cuales 30 son de cocci\u00f3n a 200 \u00b0C. Esta receta se suma a mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el gratinado de endivias con tomate?\n\n\n\nEl gratinado se forma con queso de cabra de pasta prensada rallado en la superficie y frutos secos tostados en el horno. Las endivias, tambi\u00e9n llamadas chicons en el norte de Francia y en B\u00e9lgica, constituyen la base vegetal. Esta versi\u00f3n se aleja del gratinado cl\u00e1sico de endivias precocidas, jam\u00f3n y bechamel: aqu\u00ed las endivias se colocan crudas en la fuente, cortadas por la mitad o en cuartos a lo largo, seg\u00fan su grosor.\n\n\n\nSe cocinan con tiras de pimiento rojo o amarillo, una salsa de passata natural ligada con crema de almendras, hierbas secas, queso y nueces. El montaje importa: la mitad del queso y de los frutos secos entre las verduras, y el resto sobre la salsa, para conseguir un gratinado de verduras con abundante salsa en el fondo y una superficie fundente y crujiente. La crema de almendras aporta cuerpo sin pretender imitar la bechamel.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Gratinado de apionabo con panceta ahumada y pecorino.\n\n\n\nQu\u00e9 distingue a esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl gratinado conserva el esp\u00edritu de un plato de endivias al horno: una verdura ligeramente amarga, una cocci\u00f3n en salsa y una cobertura de queso. Se distingue por su base de tomate, la ausencia de jam\u00f3n y bechamel, la incorporaci\u00f3n de pimiento y la presencia de frutos secos. El resultado tiene un sabor m\u00e1s vivo: el dulzor del pimiento equilibra la acidez del tomate y el amargor de las endivias, que se gratinan desde crudas con la salsa de hierbas, sin escaldarlas ni pasarlas por la sart\u00e9n.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nTres o cuatro endivias forman la base, y su frescura y amargor aportan matices a una salsa dulce y ligeramente \u00e1cida; cortadas por la mitad o en cuartos a lo largo, se cocinan de manera uniforme y sueltan un poco de agua, por lo que el plato queda naturalmente jugoso. El pimiento rojo o amarillo, cortado en tiras, aporta color, sabor y dulzor. Los frutos secos a\u00f1aden un toque crujiente: nueces, nueces pecanas, almendras o una mezcla, un pu\u00f1ado picado en trozos gruesos.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Lasa\u00f1a de berenjenas con feta y pecorino.\n\n\n\nEl queso de cabra de pasta prensada, tierno o semicurado, aporta sal, una textura fundente y una superficie gratinada; un gouda de cabra resulta m\u00e1s adecuado que un rulo, y para una versi\u00f3n estrictamente vegetariana comprueba que el coagulante no sea de origen animal. Utiliza 200 ml de passata natural, sin sustituirla por la misma cantidad de concentrado de tomate, que es demasiado denso. A\u00f1ade tres cucharadas de aceite y una cucharada de crema de almendras, preferiblemente blanca, que liga la salsa y suaviza la acidez sin az\u00facar. Las hierbas secas, or\u00e9gano, tomillo, romero y salvia, junto con la sal y la pimienta, realzan el conjunto.\n\n\n\nCocci\u00f3n, presentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n\n\n\n\nAl salir del horno, las verduras deben estar tiernas, la salsa bien caliente y la superficie dorada; el gratinado debe quedar jugoso, a veces con un poco de l\u00edquido en el fondo, y las nueces tostadas sin ennegrecerse. Tras precalentar a 200 \u00b0C, calcula 30 minutos: la punta de un cuchillo debe entrar f\u00e1cilmente en la parte m\u00e1s gruesa de las endivias, las burbujas indican que la salsa est\u00e1 caliente y el queso debe estar fundido y ligeramente dorado. Escurre las verduras lavadas, no las amontones y pica los frutos secos en trozos gruesos, sin reducirlos a polvo.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Risotto de coliflor con champi\u00f1ones.\n\n\n\nSirve este gratinado como plato principal vegetariano para dos personas, acompa\u00f1ado de una ensalada verde o de r\u00facula. Guarda pronto las sobras en el frigor\u00edfico en un recipiente cerrado y cons\u00famelas en un plazo de tres d\u00edas; recali\u00e9ntalas en el horno a 180 \u00b0C durante 15 minutos hasta que el centro est\u00e9 bien caliente, ya que el microondas ablanda m\u00e1s la cobertura. Calcula unos 14 g de carbohidratos netos y 342 calor\u00edas por raci\u00f3n, seg\u00fan el tama\u00f1o de las endivias y la mezcla de frutos secos.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tGratinado de endivias con tomate, pimiento y nueces\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 a 4 endivias1 pimiento (amarillo o rojo)Un buen pu\u00f1ado de nueces (frutos secos al gusto)100 g de queso (de cabra, de pasta prensada, tierno o semicurado)200 ml de passata de tomate3 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico1 cucharada de crema de almendras1 cucharadita de or\u00e9gano seco0.5 cucharadita de tomillo seco0.5 cucharadita de romero seco0.5 cucharadita de salvia secaUna pizca de pimienta (negro)Una generosa pizca de sal (de mar celta o de sal rosa del Himalaya)\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados.Lavar las endivias y cortarles la base. Cortarlas por la mitad o en cuartos a lo largo. Esto depende un poco del grosor de las endivias.Lavar el pimiento, retirar las membranas y las semillas y cortarlo en tiras. Distribuir las endivias y el pimiento en la fuente para horno.Machacar ligeramente los frutos secos en un mortero. Si se usan frutos secos que se desmenuzan f\u00e1cilmente, como las nueces pecanas, hacerlo simplemente con las manos. Repartir aproximadamente la mitad entre las verduras.Rallar el queso. Repartir aproximadamente la mitad entre las verduras y los frutos secos.Poner la passata en un vaso y mezclarla con las hierbas arom\u00e1ticas, el aceite de oliva y la crema de almendras. Verter sobre las verduras.Repartir el resto del queso y de los frutos secos sobre la salsa. Hornear la fuente durante media hora.\t\n\t\n\t\tLa elecci\u00f3n del queso para fundir depende de si se consume o no leche de vaca, lactosa o case\u00edna A1.\nValores nutricionales calculados con una mezcla de frutos secos. Las nueces pecanas o las almendras contienen menos hidratos de carbono.\nUtensilios: horno a 200 grados, fuente para horno, bol peque\u00f1o.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182080"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182080\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}