{"id":182063,"title":"Kebab de pollo a la sart\u00e9n con berenjena especiada (sin pan)","modified":"2026-10-03T09:05:50+02:00","plain":"Un kebab de pollo a la sart\u00e9n, sin pan: pollo especiado con ajo, dorado a la sart\u00e9n, acompa\u00f1ado de berenjena braseada con especias.\n\n\n\nEl ajo chisporrotea, el piment\u00f3n ti\u00f1e el aceite y las tiras de pollo desprenden en la sart\u00e9n un aroma c\u00e1lido que abre el apetito al instante. Esta versi\u00f3n casera se aleja del asador vertical y del bocadillo: pollo sazonado con ajo, aceite y especias, dorado a la sart\u00e9n y servido con una berenjena melosa con ajo, cebolla, tomate y semillas arom\u00e1ticas. Todo se prepara en dos sartenes. Para dos personas, calcula 30 minutos de preparaci\u00f3n y 20 de cocci\u00f3n, 50 en total. Una receta para incluir entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el kebab de pollo a la sart\u00e9n?\n\n\n\nEl punto de partida es el kebab de asador vertical, una carne marinada que se va cortando en l\u00e1minas y suele servirse dentro de un pan con verduras crudas y salsa. Este plato conserva las especias, el corte fino y la jugosidad, adaptados a la cocina de diario: tiras de filetes de contramuslo de pollo, sazonadas con ajo, aceite y una mezcla de especias, cocinadas a la sart\u00e9n. Los filetes de contramuslo se eligen por su ternura, como en otras recetas de pollo al ajo.\n\n\n\nLa mezcla casera de especias re\u00fane piment\u00f3n, copos de chile, comino, alcaravea, cilantro, lev\u00edstico, cebolla en polvo, hierbas secas y un toque de canela. El ajo potencia las especias y el aceite las distribuye por la carne. En la otra sart\u00e9n, la berenjena se cocina con cebolla morada o cebolleta, tomate, ajo, c\u00farcuma, semillas de comino, semillas de cilantro y piment\u00f3n, y absorbe el aceite, las especias y los jugos hasta quedar tierna, casi confitada. Al servir, la sal, la pimienta, el cilantro fresco, el perejil de hoja plana o el cebollino aportan el toque final.\n\n\n\nPara variar: Gratinado de endibias con tomate.\n\n\n\nQu\u00e9 cambia respecto al asador vertical\n\n\n\nEl kebab se asocia sobre todo con una carne marinada cocinada en un asador vertical, cortada al momento y servida dentro de un pan. Esta versi\u00f3n conserva las especias principales, piment\u00f3n, comino, alcaravea, cilantro y ajo, y la sensaci\u00f3n de una carne cortada muy fina, pero cambia la t\u00e9cnica y la presentaci\u00f3n: la sart\u00e9n sustituye al asador vertical, el plato ocupa el lugar del bocadillo y la berenjena braseada se convierte en la guarnici\u00f3n principal. El plato sigue siendo generoso en especias sobre una base vegetal suave, jugosa y arom\u00e1tica.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos filetes de contramuslo de pollo, m\u00e1s jugosos que la pechuga al cocinarlos a la sart\u00e9n, se cortan en tiras finas que se doran de manera uniforme. Un aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico distribuye el ajo y las especias, favorece el dorado y conserva los jugos. El ajo, presente tanto en el pollo como en la berenjena, aporta profundidad e intensidad. La mezcla de especias para kebab aporta color y dulzor con el piment\u00f3n, un picante marcado con los copos de chile, notas c\u00e1lidas y c\u00edtricas con el comino, la alcaravea y el cilantro, y se completa con lev\u00edstico, cebolla en polvo, hierbas secas y un toque de canela.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Gratinado de apionabo con panceta ahumada y pecorino.\n\n\n\nLa berenjena, de pulpa porosa, se impregna de aceite aromatizado, tomate y especias hasta quedar melosa; para una cocci\u00f3n m\u00e1s directa, prueba tambi\u00e9n las berenjenas en freidora de aire. La receta lleva 2 cebollas moradas para la versi\u00f3n moderada en hidratos de carbono, o 2 cebolletas para la opci\u00f3n m\u00e1s baja en hidratos. El tomate aporta jugo, una ligera acidez y ayuda a ligar de forma natural; la c\u00farcuma, las semillas de comino y de cilantro y el piment\u00f3n dan estructura al sabor de la berenjena. La sal y la pimienta ajustan el equilibrio una vez reducidos los jugos, y el cilantro fresco o el perejil de hoja plana a\u00f1aden un toque de frescor vegetal.\n\n\n\nSin pan, con hidratos moderados y c\u00f3mo servirlo\n\n\n\nServido sin pan, este kebab de pollo se centra en lo esencial: carne especiada, berenjena braseada y, si apetece, salsa aparte. Seg\u00fan la receta, el plato aporta 21 g de hidratos de carbono netos por raci\u00f3n, lo que lo sit\u00faa entre las opciones moderadas en hidratos; la elecci\u00f3n de la cebolla ajusta este aporte, con 2 cebollas moradas como base o 2 cebolletas para una versi\u00f3n m\u00e1s baja en hidratos. Como acompa\u00f1amiento, una salsa de ajo, una raita, un tzatziki vegano o una sencilla salsa de yogur aportan un contraste fresco. Presenta las tiras doradas sobre la berenjena confitada o a su lado, con hierbas frescas y la salsa aparte. Para mantener el plato sin pan y con un contenido moderado de hidratos, basta con evitar el pan, el arroz o las patatas fritas.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Lasa\u00f1a de berenjenas con feta y pecorino.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tKebab de pollo a la sart\u00e9n y berenjena especiada\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPollo3 filetes de muslo de pollo (ecol\u00f3gico, criado al aire libre)Mezcla de especias para kebab3 dientes de ajo2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para la marinada)aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para cocinar)Mezcla de especias para kebab3 cucharaditas de piment\u00f3n en polvo3 cucharaditas de copos de chile1 cucharadita de lev\u00edstico en polvo1 cucharadita de cebolla en polvo1 cucharadita de semillas de cilantro (molidas)1 cucharadita de semillas de comino (molidas)1 cucharadita de semillas de alcaravea (molidas)0.5 cucharadita de romero (seco)0.5 cucharadita de perejil (seco)0.5 cucharadita de or\u00e9gano (seco)0.25 cucharadita de canelauna pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celtaBerenjena1 berenjena2 cebollas rojas ((versi\u00f3n moderada en carbohidratos), o 2 cebolletas (versi\u00f3n baja en carbohidratos))1 tomate4 dientes de ajo1 cucharadita de c\u00farcuma en polvo0.5 cucharadita de semillas de comino0.5 cucharadita de semillas de cilantro0.5 cucharadita de piment\u00f3n en polvo2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleicouna pizca de pimienta negrauna pizca de salOpcional1 pu\u00f1ado de cilantro (fresca, o 1 pu\u00f1ado de perejil de hoja plana (fresco))\t\n\t\n\t\tCortar el pollo en tiras finas con un cuchillo o unas tijeras. Prensar el ajo. Reunir las especias de la mezcla para kebab. Mezclarlo todo con una cucharada de aceite de oliva suave. Reservar (tapar bien el recipiente o poner la carne en una bolsa de pl\u00e1stico).Calentar la primera sart\u00e9n, a\u00f1adir m\u00e1s aceite y cocinar el pollo, removiendo de vez en cuando. Primero a fuego algo m\u00e1s fuerte para dorarlo por todos lados y despu\u00e9s a fuego algo m\u00e1s suave para que se haga por dentro.Mientras tanto, cortar la berenjena en trozos.Calentar la segunda sart\u00e9n, a\u00f1adir aceite y cocinar la berenjena. Prensar un poco m\u00e1s de ajo y cortar la cebolla y el tomate.Pasados unos minutos, a\u00f1adir un poco m\u00e1s de aceite y la cebolla.Pasados unos minutos m\u00e1s, a\u00f1adir el ajo y las especias.Pasados unos minutos m\u00e1s, a\u00f1adir el tomate. Remover y verter un poco de agua para cocinar a fuego lento; la berenjena debe quedar bien tierna.Al final, a\u00f1adir pimienta y sal al gusto y hierbas frescas como cilantro, perejil o cebollino. Tanto la berenjena como el kebab de pollo tardan unos 20 minutos en cocinarse.\t\n\t\n\t\tSiempre uso filetes de muslo de pollo, la pechuga me parece demasiado seca.\nDelicioso con una salsa de ajo, un tzatziki vegano o una sencilla salsa de \"yogur\" (distintas preparaciones para hacer en casa).\nUtensilios: sartenes sin PFAS, sart\u00e9n (de hierro fundido), esp\u00e1tulas, prensador de ajos, tijeras.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182063"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182063\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178855"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}