{"id":182023,"title":"Panna cotta de leche de coco sin az\u00facar","modified":"2026-10-03T09:04:03+02:00","plain":"Una panna cotta de leche de coco, sin az\u00facar, con estevia, cubierta con un edulcorante de caramelo en el momento de servir.\n\n\n\nBlanca y sedosa, esta panna cotta conserva una textura lisa y temblorosa, con leche de coco en lugar de nata y estevia en lugar de az\u00facar. Al servir, una cobertura de edulcorante l\u00edquido de caramelo completa el postre, sin caramelo elaborado con az\u00facar. Para 4 personas, requiere 15 minutos en el cazo y despu\u00e9s 3 horas de refrigeraci\u00f3n, es decir, 3 h 15. Seg\u00fan los ingredientes elegidos, cada raci\u00f3n aporta unos 3 g de hidratos de carbono netos. Esta receta forma parte de mis postres keto.\n\n\n\nQu\u00e9 cambia en esta versi\u00f3n con leche de coco sin az\u00facar\n\n\n\nLa panna cotta se basa en una idea sencilla: se calienta una base untuosa, se endulza ligeramente y se aromatiza; despu\u00e9s, un gelificante le da consistencia al enfriarse. En la versi\u00f3n cl\u00e1sica, la nata, el az\u00facar, la vainilla y la gelatina componen este postre liso y suave. Aqu\u00ed, la leche de coco sustituye a la nata l\u00edquida entera y aporta cuerpo con un marcado sabor a coco; la estevia blanca en polvo ocupa el lugar del az\u00facar, comprobando su poder edulcorante, y la vainilla Bourbon sigue siendo opcional.\n\n\n\nPara que cuaje, hay dos opciones: la gelatina, para una textura fundente y ligeramente temblorosa, o el agar-agar vegetal, para una consistencia m\u00e1s firme. Al servir, una cobertura de edulcorante l\u00edquido de caramelo aporta una nota ambarina y un contraste dulce sin caramelo cocido. Esta versi\u00f3n recupera el placer de una panna cotta cremosa a la vez que reduce considerablemente los hidratos de carbono; la leche de coco mantiene una sensaci\u00f3n untuosa pese a la ausencia de nata. A t\u00edtulo orientativo, unas 238 kcal por raci\u00f3n.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Galletas de harina de garbanzo sin az\u00facar.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\n400 ml de leche de coco, en brik o en lata, con aproximadamente un 17 % de materia grasa, aportan cuerpo, suavizan la textura y refuerzan el aroma; una leche de coco densa para cocinar mantiene mejor la consistencia que una bebida ligera. El gelificante debe elegirse con cuidado: con 5 g de gelatina, es decir, unas 3 hojas de 1,75 g o 3,5 hojas de 1,5 g, la panna cotta conserva una agradable suavidad; las hojas se rehidratan en agua fr\u00eda y despu\u00e9s se disuelven fuera del fuego, una a una, en la leche caliente.\n\n\n\nCon 1 g de agar-agar, el procedimiento cambia: el polvo debe hervir con el l\u00edquido para activar su poder gelificante; despu\u00e9s cuaja m\u00e1s r\u00e1pido y adquiere una consistencia m\u00e1s firme. 30 g de estevia blanca en polvo aportan el dulzor, aunque el resultado depende del producto y conviene ajustar la cantidad con prudencia; una pizca de sal matiza el dulzor y realza el coco. La vainilla Bourbon sigue siendo opcional, en polvo a raz\u00f3n de una cucharadita o en vaina, y puede dejar peque\u00f1as semillas. La cobertura se limita a una cucharada de edulcorante l\u00edquido de caramelo por raci\u00f3n, a\u00f1adida justo antes de servir.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Muffins keto de chocolate con coraz\u00f3n fundente.\n\n\n\nClaves para el \u00e9xito, textura y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl \u00e9xito depende de la precisi\u00f3n: elija entre gelatina y agar-agar; una peque\u00f1a b\u00e1scula resulta \u00fatil para el agar-agar, ya que 1 g basta para cambiar la textura. Caliente juntos la leche de coco, la estevia, la sal y la vainilla, batiendo con unas varillas para homogeneizar. Al hervir, la leche de coco puede subir de golpe: un fuego moderado y una vigilancia frecuente evitan que se desborde. Con la gelatina, la preparaci\u00f3n permanece l\u00edquida en caliente y adquiere consistencia en el frigor\u00edfico; con el agar-agar, el l\u00edquido espesa despu\u00e9s de hervir, y un breve reposo fuera del fuego estabiliza la textura.\n\n\n\nSi se vierte demasiado pronto, la mezcla puede hundirse en el centro; si se espera demasiado, cuaja antes de verterla en los moldes, de ah\u00ed la importancia de hacerlo mientras sigue fluida, tras un breve enfriamiento que tambi\u00e9n evita que las semillas de vainilla se depositen en el fondo. Cuatro moldes de 120 a 150 ml son adecuados; los vasitos facilitan el servicio sin necesidad de desmoldar. Necesita al menos 3 horas en el frigor\u00edfico para cuajar, y la consistencia se vuelve m\u00e1s firme con el tiempo. Para desmoldar, despegue los bordes con un cuchillo peque\u00f1o de hoja plana, presione el molde si es flexible o sumerja brevemente la base en agua caliente. Conserve las raciones tapadas en el frigor\u00edfico y a\u00f1ada la cobertura de caramelo en el \u00faltimo momento.\n\n\n\nPara variar: Bizcocho keto de ruibarbo.\n\n\n\nPara descubrir otras ideas bajas en hidratos de carbono, explore todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tPanna cotta de leche de coco sin az\u00facar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml de leche de coco (en brik o en lata, us\u00e9 una con un 17% de materia grasa (es bastante habitual))5 g de gelatina (aproximadamente 3 hojas de 1.75 g o 3.5 hojas de 1.5 g, o 1 g de agar-agar)30 g de estevia (blanca en polvo)1 pizca de salOpcional1 cucharadita de vainilla Bourbon en polvo (o una vaina)Cobertura4 cucharadas soperas de edulcorante (l\u00edquido de caramelo)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nCon hojas de gelatina: dejar la gelatina en remojo al menos 10 minutos en agua fr\u00eda. Se puede dejar m\u00e1s tiempo. Procurar que las hojas no se peguen entre s\u00ed. Con gelatina en polvo o agar-agar, saltarse este paso.Hervir la lecheLlevar la leche de coco a ebullici\u00f3n con la estevia blanca, la vainilla (si se utiliza) y la sal. Dejar hervir un momento y remover con unas varillas. Atenci\u00f3n: ocurre lo mismo que con la nata l\u00edquida entera o la leche. Al principio, parece tardar mucho. Pero cuando la mezcla empieza a hervir, tambi\u00e9n se desborda muy r\u00e1pido. Retirar entonces un momento del fuego o bajar el fuego.Apagar el fuego. Escurrir las hojas. A continuaci\u00f3n, dejar que se disuelvan una a una en la leche y mezclar bien con unas varillas. Con gelatina en polvo, mantener el fuego bajo y darle un momento para que se incorpore. Con agar-agar, en cambio, dejar que hierva bien con la leche. La leche empezar\u00e1 a espesarse un poco.Dejar enfriar un momento en el cazo. Cuanto m\u00e1s fr\u00eda est\u00e9 la preparaci\u00f3n, menos vainilla caer\u00e1 directamente al fondo (y acabar\u00e1 quedando toda en la parte superior al desmoldar). Pero la mezcla a\u00fan debe poder verterse f\u00e1cilmente al llenar los moldes. Con agar-agar, dejar tambi\u00e9n la leche un momento en el cazo. Al enfriarse, pierde un poco de espesor. Si se vierte directamente, la panna cotta se hundir\u00e1 un poco en el centro.Repartir en los moldes. Si a\u00fan est\u00e1n muy calientes: dejar que los moldes se enfr\u00eden un poco m\u00e1s fuera del frigor\u00edfico. Despu\u00e9s, meterlos en el frigor\u00edfico durante al menos 3 horas. Cuanto m\u00e1s tiempo pase, m\u00e1s firme quedar\u00e1 la panna cotta. Con agar-agar, el proceso es m\u00e1s r\u00e1pido y, si es necesario, tambi\u00e9n puede cuajar a temperatura ambiente.Desmoldar justo antes de servirDespegar los bordes de los moldes todo lo posible sin da\u00f1ar la panna cotta. Un cuchillo peque\u00f1o y plano de punta redondeada va muy bien.Si los moldes son algo flexibles, presionarlos ligeramente por todos los lados. Si los moldes permiten romper el vac\u00edo, darles la vuelta directamente sobre el plato de servir.Si no se despegan bien, llenar una taza o un cuenco peque\u00f1o con agua caliente del grifo. Sujetar un molde por la parte superior y sumergirlo unos segundos en el agua. Sacarlo, secarlo ligeramente e intentar desmoldar de nuevo.Servir la cobertura sobre la panna cotta. \u00a1Buen provecho!\t\n\t\n\t\tLa cantidad est\u00e1 calculada para un brik grande o una lata de leche de coco. Es suficiente para 4 moldes de unos 120 a 150 ml. Con moldes m\u00e1s peque\u00f1os, conviene preparar m\u00e1s unidades; de lo contrario, sobrar\u00e1 mucha mezcla. As\u00ed, se podr\u00edan llenar 5 moldes de 100 ml sin llegar del todo al borde.\nUtensilios: moldes peque\u00f1os, cazo peque\u00f1o (con mango), varillas, cuenco peque\u00f1o con agua fr\u00eda, b\u00e1scula peque\u00f1a de precisi\u00f3n, taza con agua caliente.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182023","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182023"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182023\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}