{"id":182009,"title":"Avgolemono keto, sopa griega de huevo y lim\u00f3n sin arroz","modified":"2026-10-03T09:03:28+02:00","plain":"Un avgolemono cetog\u00e9nico: una sopa griega de pollo, huevo y lim\u00f3n, sin arroz ni orzo, ligada con nata y ajo asado.\n\n\n\nUn cuenco de sopa clara y aterciopelada, servido bien caliente, re\u00fane el aroma vivo del lim\u00f3n, la profundidad de un pollo cocinado lentamente y la suavidad del ajo asado. En esta versi\u00f3n cetog\u00e9nica del avgolemono, el arroz y el orzo dejan paso a una base cremosa, aligerada con claras de huevo montadas a punto de nieve. El cebollino y el perejil a\u00f1aden una nota fresca. Calcula aproximadamente 1 h 15 en total: el pollo se cuece a fuego lento durante casi una hora y el ajo se asa unos 40 minutos; ambos pueden cocinarse a la vez. Esta receta forma parte de mis sopas y ensaladas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el avgolemono?\n\n\n\nLa palabra avgolemono une avgo, huevo, y lemono, lim\u00f3n: esta ligaz\u00f3n da a la sopa su textura lisa y su acidez marcada. En la versi\u00f3n cl\u00e1sica, el caldo de ave se combina con arroz u orzo, que lo espesan. Aqu\u00ed, la adaptaci\u00f3n cetog\u00e9nica prescinde de estos almidones: la nata aporta cuerpo; el ajo asado, extra\u00eddo presionando y despu\u00e9s triturado, un dulzor profundo; y las claras montadas, ligereza.\n\n\n\nLas yemas, batidas con el zumo de lim\u00f3n, se incorporan a las claras; despu\u00e9s, la mezcla se templa poco a poco con un poco de caldo caliente antes de a\u00f1adirla a la olla, para conseguir una ligaz\u00f3n lisa. El resultado sigue siendo m\u00e1s fluido que una sopa espesada con arroz, y el pollo desmenuzado aporta textura a cada cucharada.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Tom kha keto de champi\u00f1ones.\n\n\n\nOrigen del plato\n\n\n\nEl avgolemono es un cl\u00e1sico de la cocina griega, basado en el equilibrio entre caldo, huevo y lim\u00f3n: el ave aporta profundidad; el huevo, untuosidad; y el lim\u00f3n aligera el conjunto con una acidez franca. Su consistencia var\u00eda seg\u00fan se a\u00f1ada arroz u orzo, la cantidad de lim\u00f3n y la textura buscada. Esta versi\u00f3n se adapta a una alimentaci\u00f3n cetog\u00e9nica sin renunciar al tr\u00edo de huevo, lim\u00f3n y caldo, en una interpretaci\u00f3n cremosa y arom\u00e1tica para servir al momento.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base lleva 3 contramuslos y 3 muslos de pollo, preferiblemente ecol\u00f3gico y criado al aire libre: estas piezas soportan bien la cocci\u00f3n a fuego lento, dan un caldo lleno de sabor y se desmenuzan en hebras tiernas; la piel se retira antes de la cocci\u00f3n para obtener un caldo limpio. El pollo se cuece a fuego lento en 1 litro de agua con la cebolla morada, el apio y el laurel: la cebolla aporta dulzor y despu\u00e9s se retira; el apio a\u00f1ade notas vegetales y, al reincorporarlo a la base colada y triturarlo, algo de cuerpo; el laurel da un toque sutil.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Sopa de champi\u00f1ones con mascarpone.\n\n\n\nLa cabeza de ajo es esencial: regada con aceite de oliva, envuelta en papel de aluminio y asada a 200 \u00b0C, pierde la fuerza del ajo crudo y adquiere la suavidad de un confitado; la pulpa se extrae con solo presionar. Los 4 huevos dan estructura a la ligaz\u00f3n: las claras se montan hasta formar una espuma firme pero flexible, y las yemas se baten con el zumo de un lim\u00f3n, que aporta acidez. Los 200 ml de nata, l\u00e1ctea o vegetal sin az\u00facar, dan la textura aterciopelada; el cebollino, el perejil, la pimienta y una pizca de sal realzan el sabor y aportan color.\n\n\n\nT\u00e9cnica y servicio\n\n\n\nLa cocci\u00f3n debe ser suave: el pollo se cuece a fuego lento con la cebolla, el apio, el laurel y el caldo durante casi una hora; bastan unas burbujas ocasionales para mantener el caldo limpio. La base colada se junta con el apio reservado y la pulpa de ajo asado, y despu\u00e9s se tritura; la nata se incorpora a fuego suave, sin que hierva, manteniendo la base apenas m\u00e1s caliente que la temperatura de consumo antes de a\u00f1adir los huevos. Para evitar que cuajen, templa los huevos poco a poco: a\u00f1ade un poco de caldo caliente, sin dejar de batir, a las claras montadas mezcladas con las yemas y el lim\u00f3n, una o dos veces, antes de incorporar la mezcla a la olla.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Ensalada griega.\n\n\n\nLas claras deben formar una espuma firme y flexible, sin llegar a secarse; despu\u00e9s de a\u00f1adir los huevos, remueve suavemente con una cuchara y reincorpora el pollo desmenuzado. Prueba antes de a\u00f1adir sal o pimienta, ya que el caldo puede estar condimentado. La sopa se sirve enseguida, espolvoreada con cebollino y perejil. Contiene 4 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n y rinde para 6 personas. Se conserva hasta 2 d\u00edas en la nevera, preferiblemente sin recalentarla para preservar la textura; una ensalada de pepino con feta aporta un toque crujiente.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tAvgolemono keto (sin arroz)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 contramuslos de pollo (ecol\u00f3gico, criado al aire libre)3 muslos de pollo (ecol\u00f3gico, criado al aire libre)1 litro de agua1 cebolla morada1-2 tallos de apio3 hojas de laurel1 litro de caldo1 cabeza de ajo4 huevos1 lim\u00f3n200 ml de nata (de origen l\u00e1cteo o vegetal)cebollino (fresco)perejil (fresco)Una pizca de pimienta negraUna pizca de sal (del mar C\u00e9ltico)\t\n\t\n\t\tCaldoLlevar a ebullici\u00f3n una olla con agua. Retirar la piel del pollo.A\u00f1adir el pollo, la cebolla y el apio cortados en trozos grandes, las hojas de laurel y el caldo en polvo. Bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante algo menos de una hora. Basta con que aparezca una peque\u00f1a burbuja de vez en cuando.AjoPrecalentar el horno a 200 grados.Cortar las puntas de todos los dientes de una cabeza de ajo. Dejar el resto de los dientes intactos y unidos a la cabeza. Retirar las pieles exteriores de la cabeza. Dejar la piel que recubre los dientes. Verter un poco de aceite de oliva suave por encima y envolver en papel de aluminio.Meter en el horno durante unos 40 minutos. Dejar enfriar despu\u00e9s dentro del papel de aluminio.Base de la sopaRetirar el pollo del caldo. Colar el resto. Volver a a\u00f1adir el apio. Desechar la cebolla y el laurel. A\u00f1adir el ajo asado. Para ello, basta con apretar la cabeza entera. Triturar.Desmenuzar el pollo en trozos peque\u00f1os. Reservar un momento.A\u00f1adir la nata al caldo y volver a poner a fuego lento. Solo se trata de mantener la sopa caliente a una temperatura ligeramente superior a la de consumo. No volver a llevar a ebullici\u00f3n. El huevo se a\u00f1adir\u00e1 m\u00e1s adelante y, en ese momento, la sopa no debe estar demasiado caliente.Los huevosSeparar las claras de las yemas. A\u00f1adir el zumo del lim\u00f3n a las yemas y batir.Montar las claras. No tienen que quedar tan firmes como para hacer merengues, ni es necesario que lleguen a formar picos definidos. Cuando formen una espuma firme pero todav\u00eda flexible y hayan duplicado\/triplicado aproximadamente su volumen, estar\u00e1n listas.A\u00f1adir las yemas con el zumo de lim\u00f3n a las claras sin dejar de batir. A\u00f1adir un poco de caldo caliente. Volver a batir. Repetir una o dos veces m\u00e1s. Esto permite que el huevo se \"acostumbre\" a la temperatura del caldo y se pueda a\u00f1adir sin problemas a la olla.Verter despu\u00e9s la mezcla de huevos en la olla con el caldo y mezclar suavemente con una cuchara.A\u00f1adir el pollo.Terminar con el cebollino y el perejil. Y, si se desea, un poco de sal y pimienta. Aunque, en mi opini\u00f3n, aqu\u00ed no son imprescindibles.\t\n\t\n\t\tEs mejor no recalentar la sopa. Conservar en el frigor\u00edfico durante un m\u00e1ximo de 2 d\u00edas.\nConsejos y trucos para montar las claras a punto de nieve:\nDurante la preparaci\u00f3n, es importante que las claras no entren en contacto con grasa ni con yema de huevo.\nPara asegurarse, limpiar un bol grande y otro peque\u00f1o (preferiblemente, ninguno de los dos de pl\u00e1stico). Comprobar que ambos est\u00e9n completamente libres de grasa. En caso de duda, untar ambos con zumo de lim\u00f3n, enjuagarlos con agua caliente y secarlos con papel de cocina. Si es necesario, hacer lo mismo con las varillas o la batidora.\nMeterlo todo un momento en el frigor\u00edfico tambi\u00e9n suele dar mejores resultados. No es estrictamente necesario.\nEl primer bol debe ser lo bastante grande como para batir las claras en \u00e9l. Para separar las claras de las yemas, utilizar el segundo bol peque\u00f1o. Lo m\u00e1s pr\u00e1ctico es separar la clara sobre este bol peque\u00f1o; si sale bien, verter la clara en el bol grande, huevo por huevo. Si sale mal, por ejemplo porque cae algo de yema o alg\u00fan trozo de c\u00e1scara, solo habr\u00e1 que desechar 1 clara de huevo. Si se pone todo directamente en el bol grande, es muy probable que sea justo con el \u00faltimo huevo cuando algo salga mal\u2026\nPoner las yemas en un tercer bol peque\u00f1o que no necesita estar libre de grasa.\nUtensilios: horno a 200 grados, olla para sopa, batidora de mano y batidora de varillas el\u00e9ctrica, tamiz o colador, varios recipientes y boles peque\u00f1os.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182009"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182009\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}