{"id":181984,"title":"Arroz de br\u00f3coli con shiitakes y aceite de s\u00e9samo","modified":"2026-10-03T09:02:21+02:00","plain":"Un arroz de br\u00f3coli de inspiraci\u00f3n japonesa, con shiitakes y aceite de s\u00e9samo, bajo en hidratos de carbono y listo en cinco minutos.\n\n\n\nEn una sart\u00e9n bien caliente, los shiitakes se doran por los bordes y el ajo despierta los aromas. A\u00f1adido al final de la cocci\u00f3n, el aceite de s\u00e9samo aporta una nota tostada y redonda. En 5 minutos, los granos verdes quedan ligeramente crujientes y conservan un color vivo. Calcula 189 kcal por raci\u00f3n. Esta guarnici\u00f3n expr\u00e9s sustituye el arroz por br\u00f3coli triturado en granos y acompa\u00f1a pescados, pollo a la parrilla, carnes a la sart\u00e9n o platos japoneses y coreanos poco azucarados. Esta receta se suma a mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el arroz de br\u00f3coli?\n\n\n\nEl arroz de br\u00f3coli es br\u00f3coli finamente picado en peque\u00f1os granos, incluidos los ramilletes y los tallos: el t\u00e9rmino describe su tama\u00f1o y su uso en un plato sin arroz. La base sigue siendo vegetal, sin almid\u00f3n de cereales, m\u00e1s fresca y crujiente. Esta versi\u00f3n combina 150 g de br\u00f3coli triturado, 100 g de shiitakes frescos, dos dientes de ajo y un aceite neutro, con una cucharadita de aceite de s\u00e9samo al final de la preparaci\u00f3n.\n\n\n\nEl \u00e9xito depende de una cocci\u00f3n r\u00e1pida a fuego alto: la humedad debe evaporarse deprisa para mantener los granos separados, tiernos y firmes al morder. El aceite de s\u00e9samo se a\u00f1ade con el fuego bajo o apagado para preservar su aroma. El objetivo es conseguir un verde intenso, granos separados y un aroma umami, sin la densidad ni la textura almidonada de un arroz salteado cl\u00e1sico.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Kebab de pollo a la sart\u00e9n.\n\n\n\nOrigen y esp\u00edritu del plato\n\n\n\nEste arroz de br\u00f3coli forma parte de la cocina contempor\u00e1nea baja en hidratos de carbono: t\u00e9cnicas de salteado aplicadas a verduras finamente picadas. Los shiitakes aportan profundidad umami, y el s\u00e9samo, una nota arom\u00e1tica inconfundible. Es una guarnici\u00f3n de inspiraci\u00f3n japonesa, sin ser un plato tradicional de Jap\u00f3n, en la que el br\u00f3coli picado sustituye al arroz. Combina bien con un pescado apenas marcado, pollo a la parrilla o carne a la sart\u00e9n, pero revisa las salsas y los marinados del plato principal, a menudo m\u00e1s azucarados de lo que parecen, incluso en la cocina japonesa.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl br\u00f3coli aporta la estructura: triturado con unas pocas pulsaciones, forma granos irregulares pero sueltos, incluidos los tallos para dar volumen y consistencia; un triturado demasiado largo lo convertir\u00eda en una pasta h\u00fameda. Los shiitakes frescos aportan umami, laminados y despu\u00e9s salteados unos dos minutos para conseguir bordes dorados y un aroma a madera. Los shiitakes secos no los sustituyen con el mismo peso y requieren una preparaci\u00f3n diferente, como se explica en c\u00f3mo rehidratar setas, lo que desequilibrar\u00eda este plato r\u00e1pido.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Gratinado de endibias con tomate.\n\n\n\nEl ajo, prensado o picado fino, se a\u00f1ade despu\u00e9s de las setas: aromatiza el aceite, pero se quema r\u00e1pido, as\u00ed que evita que se dore en el fondo. Para saltear a fuego alto y favorecer la evaporaci\u00f3n, elige aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico. El aceite de s\u00e9samo no tolera bien las cocciones largas; basta con una cucharadita como toque final fuera del fuego. Para una versi\u00f3n AIP y sin semillas, om\u00edtelo y opta por aceite de oliva suave o de aguacate.\n\n\n\nTextura, servicio y conservaci\u00f3n\n\n\n\nLa preparaci\u00f3n del br\u00f3coli es el paso clave: l\u00e1valo, esc\u00farrelo bien y s\u00e9calo para evitar que se cueza al vapor; despu\u00e9s, trit\u00faralo con pulsaciones breves para obtener peque\u00f1os granos sin convertirlo en pur\u00e9. Una sart\u00e9n grande facilita mezclar sin amontonar y permite que el agua se evapore. Saltea primero los shiitakes hasta que los bordes se doren, a\u00f1ade el ajo para aromatizar y despu\u00e9s el arroz de br\u00f3coli a fuego alto. Los granos deben quedar verdes, bien separados, tiernos y crujientes, sin l\u00edquido en el fondo; a\u00f1ade el aceite de s\u00e9samo solo cuando hayas bajado o apagado el fuego.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Gratinado de apionabo con panceta ahumada y pecorino.\n\n\n\nNo sobrecargues la sart\u00e9n, sobre todo al aumentar las cantidades: en cuanto la humedad queda atrapada, las verduras se ablandan. No basta con guiarse por el tiempo: los shiitakes deben estar bien cocinados y el br\u00f3coli debe conservar su color y su textura crujiente. Sirve enseguida con pescado, pollo o carne a la parrilla o a la sart\u00e9n. Enfr\u00eda las sobras r\u00e1pidamente y gu\u00e1rdalas hasta dos d\u00edas en la nevera en un recipiente herm\u00e9tico; recali\u00e9ntalas en la sart\u00e9n sin agua, teniendo en cuenta que la textura ser\u00e1 m\u00e1s blanda. En Francia, los shiitakes frescos se encuentran en supermercados, tiendas de productos ecol\u00f3gicos o tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica, a veces con el nombre de \"seta del roble\".\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tArroz de br\u00f3coli con shiitakes (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de br\u00f3coli (triturado)100 g de shiitakes2 dientes de ajo1 cucharadita de aceite de s\u00e9samoaceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico\t\n\t\n\t\tTriturar el br\u00f3coli en el robot de cocina hasta obtener un \"arroz\".Calentar la sart\u00e9n y verter un chorro generoso de aceite de oliva suave. Cortar los shiitakes y prensar el ajo. Saltear los shiitakes unos 2 minutos hasta que sus bordes est\u00e9n ligeramente dorados. A\u00f1adir despu\u00e9s el ajo.A\u00f1adir el arroz de br\u00f3coli apenas un minuto despu\u00e9s. Saltear unos 2 minutos m\u00e1s a fuego alto.Bajar o apagar el fuego y a\u00f1adir el aceite de s\u00e9samo.\t\n\t\n\t\tPara una versi\u00f3n AIP y sin semillas: omitir el aceite de s\u00e9samo.\nEl arroz de br\u00f3coli se puede comprar ya preparado, pero es muy sencillo hacerlo en casa con el robot de cocina. Utilizar tambi\u00e9n los tallos.\nUtensilios: sart\u00e9n, esp\u00e1tula, robot de cocina.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181984"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181984\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}