{"id":181721,"title":"Yogur de coco casero con probi\u00f3ticos","modified":"2026-10-03T07:50:12+02:00","plain":"Un yogur de coco vegetal fermentado con probi\u00f3ticos, sin az\u00facar a\u00f1adido, de textura cremosa y acidez refrescante.\n\n\n\nAl tomarlo con cuchara, la textura es suave y cremosa: el coco mantiene su suavidad, con la acidez refrescante de un postre bien fr\u00edo. Calcula 24 horas de fermentaci\u00f3n en un lugar c\u00e1lido y, despu\u00e9s, unas 6 horas en el frigor\u00edfico. Con una inoculaci\u00f3n precisa de probi\u00f3ticos, este yogur de coco casero rinde 3 tarritos ricos en fermentos vivos, sin az\u00facar a\u00f1adido. Calcula unas 30 horas en total y cerca de 220 kcal por tarrito. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis desayunos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el yogur de coco?\n\n\n\nEs una preparaci\u00f3n fermentada a base de leche de coco entera, o de crema de coco en bloque diluida en agua, inoculada con probi\u00f3ticos. La palabra yogur hace referencia a la fermentaci\u00f3n: la base sigue siendo vegetal y su consistencia procede de la grasa del coco. Primero, la base debe quedar bien homog\u00e9nea, especialmente si se utiliza un bloque, y despu\u00e9s enfriarse por debajo de 45 \u00b0C antes de a\u00f1adir los probi\u00f3ticos en polvo, entre 4 y 8 mil millones de bacterias en total.\n\n\n\nEstos cultivos inician la fermentaci\u00f3n y desarrollan poco a poco la acidez durante 24 horas en un lugar c\u00e1lido. El reposo en el frigor\u00edfico mejora la textura: el fr\u00edo solidifica las grasas del coco y aporta una consistencia m\u00e1s untuosa. La receta rinde 3 tarritos, que se reparten en recipientes bien cerrados, preferiblemente de vidrio, o en los de la yogurtera.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Tortitas keto con harina de almendra.\n\n\n\nEl principio de la preparaci\u00f3n\n\n\n\nLa receta sigue las etapas de una fermentaci\u00f3n casera: calentar, enfriar, inocular, dejar fermentar y, por \u00faltimo, dejar que adquiera firmeza en fr\u00edo. Su particularidad es el uso de probi\u00f3ticos en polvo como fermento, una soluci\u00f3n accesible para una versi\u00f3n sin leche con resultados constantes. Dos bases permiten obtener el mismo resultado, la leche de coco entera ya l\u00edquida o la crema de coco en bloque diluida; el objetivo sigue siendo una textura cremosa, un aroma definido a coco y un toque \u00e1cido. Sin az\u00facar a\u00f1adido, puede encajar en una alimentaci\u00f3n baja en hidratos de carbono, seg\u00fan el producto y los acompa\u00f1amientos.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa leche de coco entera, 400 ml, aporta cuerpo, aroma y consistencia; una versi\u00f3n entera, rica en grasas, ofrece una mejor consistencia tras enfriarse que una bebida de coco muy diluida. Como alternativa, la crema de coco en bloque, 200 g con entre 200 y 400 ml de agua, concentra la pulpa y la grasa: menos agua para una base m\u00e1s densa, m\u00e1s agua para un yogur m\u00e1s l\u00edquido, con la mezcla perfectamente homog\u00e9nea antes de la inoculaci\u00f3n.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Pan de pl\u00e1tano bajo en carbohidratos con harina de almendra.\n\n\n\nLos probi\u00f3ticos, entre 4 y 8 mil millones de bacterias en total, desencadenan la fermentaci\u00f3n y desarrollan la acidez; si vienen en c\u00e1psulas, \u00e1brelas para utilizar solo el polvo, bien distribuido en la base templada. El agar-agar, entre 1 y 2 cucharaditas y opcional, puede ayudar a que cuaje, pero debe incorporarse antes de los cultivos, ya que su activaci\u00f3n requiere un calentamiento adecuado. El agua solo es necesaria con la crema en bloque, para ajustar la fluidez, pero valora la textura sobre todo despu\u00e9s del reposo en fr\u00edo.\n\n\n\nFermentaci\u00f3n, higiene y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl momento clave es la incorporaci\u00f3n de los probi\u00f3ticos: la base debe haber bajado de 45 \u00b0C; un term\u00f3metro aporta una seguridad que el tacto no garantiza. Deja fermentar 24 horas en un lugar c\u00e1lido, en una yogurtera o en un tarro colocado al calor. Tras la fermentaci\u00f3n, el coco adquiere una nota \u00e1cida; la textura puede parecer l\u00edquida, pero el frigor\u00edfico termina de darle consistencia en unas 6 horas. Con la crema en bloque, una textura ligeramente granulosa o una peque\u00f1a separaci\u00f3n de agua no son necesariamente un problema: remueve, deja reposar en fr\u00edo y valora el espesor cuando el yogur est\u00e9 bien fr\u00edo.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Shakshuka con berenjena.\n\n\n\nLa higiene exige rigor: el recipiente, la cuchara, el cazo y los tarros deben estar muy limpios; el calentamiento no sustituye a la limpieza. Un calor excesivo o variable perjudica la fermentaci\u00f3n, de ah\u00ed el inter\u00e9s de utilizar una yogurtera. En el frigor\u00edfico, los tarritos se conservan algo menos de una semana si todo ha ido bien, utilizando una cuchara limpia cada vez que se sirva y sin garant\u00eda sanitaria: desecha sin probar cualquier lote con moho, cambios de color u olor rancio. S\u00edrvelo fr\u00edo, al natural, a\u00f1adiendo en el \u00faltimo momento unos frutos rojos, semillas de c\u00e1\u00f1amo o trocitos de cacao sin az\u00facar. En Francia, la leche de coco entera y la crema de coco en bloque, que a veces se vende con el nombre \"creamed coconut\", se encuentran en la secci\u00f3n de cocina internacional, en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica o en tiendas de productos ecol\u00f3gicos; no calientes el yogur despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n para preservar las bacterias vivas.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos del mismo tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tYogur de coco casero\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de crema de coco en bloque200 a 400 ml de agua (o 400 ml de leche de coco entera)4 a 8 mil millones de bacterias probi\u00f3ticasOpcional1 a 2 cucharaditas de agar-agar\t\n\t\n\t\tCon crema de coco en bloqueMezclar la crema de coco en bloque con agua caliente o con agua m\u00e1s fr\u00eda y, despu\u00e9s, calentar todo en un cazo. La crema de coco en bloque debe quedar completamente mezclada con el agua para obtener una leche homog\u00e9nea.Con leche de cocoCalentar la leche en un cazo.Con crema de coco en bloque o leche de cocoDejar enfriar la base hasta un m\u00e1ximo de 45 grados, preferiblemente un poco menos por precauci\u00f3n.A\u00f1adir los probi\u00f3ticos en polvo. Si se utilizan c\u00e1psulas, \u00a1abrirlas primero! No utilizar las c\u00e1psulas en s\u00ed (la cubierta).Mezclar bien la leche con los probi\u00f3ticos. Verter en un tarro que se pueda cerrar bien, preferiblemente de vidrio.O verter en la yogurtera\/repartir entre los tarros de la yogurtera y seguir despu\u00e9s las instrucciones de uso del modelo utilizado.Si se utiliza un tarro con junta de goma, dejar reposar 24 horas en un lugar c\u00e1lido. En verano, detr\u00e1s de una ventana expuesta al sol. En invierno, cerca de la caldera o sobre un suelo radiante. Agitar ligeramente de vez en cuando.Abrir el tarro con cuidado: \u00a1est\u00e1 bajo presi\u00f3n! Para ello, colocar, por ejemplo, la mano sobre la tapa y dejar que salga primero un poco de aire ejerciendo una contrapresi\u00f3n. Orientar la abertura en direcci\u00f3n contraria al cuerpo.Remover un momento y dejar reposar unas horas en el frigor\u00edfico. Despu\u00e9s, el yogur estar\u00e1 listo para consumir.Para hacer el yogur m\u00e1s l\u00edquido o m\u00e1s espeso, esperar a que se haya enfriado, ya que adquiere algo m\u00e1s de firmeza al enfriarse.Utilizar una cuchara limpia para sacar el yogur. El yogur se conserva algo menos de una semana en el frigor\u00edfico.\t\n\t\n\t\tMaterial: tarro con junta de goma, opcional: yogurtera (el\u00e9ctrica), cazo, fuente de calor, term\u00f3metro.\n\t\n\t\n\t\tDessert","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181721"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181721\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}