{"id":181686,"title":"Tortitas keto con harina de almendra","modified":"2026-10-03T07:48:52+02:00","plain":"Unas tortitas cetog\u00e9nicas con harina de almendra, sin trigo ni az\u00facar, ligadas con huevo, para servir con yogur griego.\n\n\n\nEn la sart\u00e9n, estas tortitas cetog\u00e9nicas con harina de almendra se doran desprendiendo un aroma suave, casi a galleta. Su textura es fina y ligeramente quebradiza, los bordes se van endureciendo poco a poco y una cucharada de yogur griego aporta un frescor cremoso. Sin harina de trigo, sin levadura qu\u00edmica y sin az\u00facar a\u00f1adido en la masa, esta versi\u00f3n requiere una cocci\u00f3n m\u00e1s suave. Calcula unos 15 minutos para 2 raciones, es decir, 3 tortitas grandes que hay que manipular con cuidado, con unos 2 a 5 g de hidratos de carbono netos por raci\u00f3n seg\u00fan los productos. Esta receta forma parte de mis desayunos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las tortitas cetog\u00e9nicas con harina de almendra? \n\n\n\nAqu\u00ed, una tortita es un disco grande y dorado cocinado en la sart\u00e9n, adaptado a una alimentaci\u00f3n muy baja en hidratos de carbono, sin az\u00facar, harina de trigo ni levadura qu\u00edmica. Son sobre todo los huevos los que mantienen la masa unida: al cocinarse, sus prote\u00ednas coagulan y ligan las part\u00edculas de almendra, sin la red el\u00e1stica del gluten. El resultado es m\u00e1s plano, poco aireado y quebradizo, con un marcado sabor a almendra. Para una versi\u00f3n con trigo m\u00e1s esponjosa y con m\u00e1s volumen, consulta las aut\u00e9nticas tortitas americanas.\n\n\n\nEstas tortitas se enmarcan en las recetas bajas en hidratos de carbono actuales, que adaptan el desayuno prescindiendo de ingredientes ricos en almid\u00f3n. Mientras que las versiones con trigo se basan en la harina, la levadura qu\u00edmica, la leche o el suero de mantequilla y el az\u00facar, esta apuesta por el huevo para la estructura y por la almendra para la consistencia. Sin levadura, la masa no sube mucho y, sin az\u00facar a\u00f1adido, destaca el sabor suave de la almendra y una nota ligeramente salada.\n\n\n\nPara variar: Pan de pl\u00e1tano bajo en carbohidratos con harina de almendra.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa harina de almendra, 75 g, es la base seca: aporta el sabor principal y da estructura gracias a sus part\u00edculas finas, con un resultado m\u00e1s fr\u00e1gil que con trigo; una molienda fina da una masa m\u00e1s homog\u00e9nea, y la almendra molida y la harina desgrasada no absorben los l\u00edquidos de la misma manera. La leche de almendra, 150 ml, hidrata y suaviza la masa, preferiblemente sin az\u00facares a\u00f1adidos. Los 2 huevos act\u00faan como aglutinante, aportando ternura y estructura en ausencia de gluten, y 2 pizcas de sal realzan el sabor.\n\n\n\nPara la cocci\u00f3n, mantequilla a\u00f1adida en tres tandas, o aceite de coco. Como variantes, media cucharadita de mezcla de especias para galletas o sp\u00e9culoos, media cucharada de vainilla Bourbon en polvo, 2 gotas de extracto de almendra o la ralladura de medio lim\u00f3n. Para terminar, aproximadamente media cucharada de yogur griego por tortita aporta frescor y cremosidad, o bien un sirope con edulcorante o un poco de coulis de frutas, teniendo en cuenta los hidratos de carbono.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Shakshuka de berenjena.\n\n\n\nCocci\u00f3n, presentaci\u00f3n y conservaci\u00f3n\n\n\n\nCalcula 3 tortitas grandes para 2 personas, m\u00e1s finas, menos esponjosas y m\u00e1s fr\u00e1giles que las de trigo. Los bordes pueden dorarse antes de que el centro cuaje: espera a que la primera cara est\u00e9 lo bastante firme antes de darles la vuelta. Precalienta bien la sart\u00e9n para evitar que se rompan, empieza a fuego medio-alto y b\u00e1jalo si se doran demasiado r\u00e1pido. Una esp\u00e1tula plana facilita darles la vuelta, con 2 a 3 minutos por la primera cara y luego 1 a 2 por la otra; las se\u00f1ales fiables son unos bordes dorados y un contorno firme, no las burbujas. No a\u00f1adas harina de trigo, levadura ni un huevo adicional para imitar la textura cl\u00e1sica.\n\n\n\nDeja que se enfr\u00eden primero y despu\u00e9s gu\u00e1rdalas en un recipiente herm\u00e9tico con papel de horno entre cada tortita, hasta 3 d\u00edas en la nevera. Evita dejarlas a temperatura ambiente y guarda los acompa\u00f1amientos aparte para que no se ablanden; recali\u00e9ntalas suavemente en la sart\u00e9n, ya que el microondas les da una textura m\u00e1s blanda. Seg\u00fan la receta, una raci\u00f3n aporta unas 297 kcal, con 2 a 5 g de hidratos de carbono netos seg\u00fan las marcas. En una etiqueta francesa, los hidratos de carbono ya se indican sin la fibra, por lo que no hace falta restarla una segunda vez.\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes probar: Huevos a la florentina en sart\u00e9n.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tTortitas de harina de almendra (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g de harina de almendra150 ml de leche de almendra2 huevos2 pizcas de sal (marina celta)Mantequilla o aceite de coco ((de vacas alimentadas con pasto), para cocinar, a\u00f1adir en tres tandas)Variantes de sabores0.5 cucharadita de mezcla de especias para galletas y speculoos0.5 cucharadita de vainilla Bourbon en polvo2 gotas de extracto de almendra (para un sabor a macarons de almendras amargas)0.5 lim\u00f3n (ralladura)Opcional (para acompa\u00f1ar)sirope con edulcorante1.5 cucharada de yogur griego\t\n\t\n\t\tMezclar la harina de almendra con la sal. A\u00f1adir la leche y remover hasta que no queden grumos. A\u00f1adir un huevo y seguir removiendo. A\u00f1adir despu\u00e9s el segundo huevo.Calentar la sart\u00e9n a fuego medio-alto (nivel seis en inducci\u00f3n) y a\u00f1adir la mantequilla cuando est\u00e9 caliente. El fuego puede ser bastante m\u00e1s bajo que para las tortitas normales. La masa se quema m\u00e1s r\u00e1pido, pero tambi\u00e9n hay que darle un poco m\u00e1s de tiempo para que cuaje. Verter una cucharada (del tama\u00f1o de un cuchar\u00f3n de sopa) en la sart\u00e9n.Dejar cocinar al menos dos o tres minutos por un lado. Los bordes pueden empezar a dorarse ligeramente. La tortita es m\u00e1s fr\u00e1gil que una tortita normal; darle la vuelta demasiado pronto puede hacer que se deshaga. Cocinar el otro lado durante uno o dos minutos.Repetir para hacer otras dos tortitas.Las tortitas hechas \u00fanicamente con harina de almendra pueden quedar un poco secas. Servir con yogur griego, un poco de salsa de frutas o un sirope con edulcorante.\t\n\t\n\t\tUtensilios: sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS, esp\u00e1tula plana, cuchar\u00f3n de sopa, bol, batidor de varillas.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178809"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}