{"id":181664,"title":"Pimientos asados al horno (y pelados)","modified":"2026-10-03T07:47:58+02:00","plain":"Pimientos enteros asados al horno y despu\u00e9s pelados, una base tierna para ensaladas, salsas y sopas.\n\n\n\nLa piel se ampolla, los jugos se caramelizan y los colores vivos se intensifican. En el horno, la pulpa se vuelve tierna, casi confitada. Estos pimientos enteros, asados y despu\u00e9s pelados, se pueden a\u00f1adir a una ensalada, una salsa o una sopa. Bastan tres pasos: asarlos enteros sobre una rejilla a 220 \u00b0C durante unos 45 minutos, dejarlos templar unos quince minutos y retirar la piel, las membranas y las semillas. Esta receta se suma a mis platos keto.\n\n\n\nEl pimiento asado y pelado: el principio\n\n\n\nAsar consiste en exponer el pimiento a un calor intenso y constante hasta que la piel se ampolle, se arrugue y se levante, e incluso se ennegrezca en las zonas donde el calor es m\u00e1s intenso. Una vez templado el pimiento, se retira esa piel reblandecida y las membranas internas que sujetan las semillas. El pimiento se mantiene entero durante la cocci\u00f3n: se lava, se seca y se conserva el ped\u00fanculo para manipularlo con m\u00e1s facilidad; solo se corta en tiras despu\u00e9s de pelarlo.\n\n\n\nCalcula 1 pimiento por raci\u00f3n. El aceite de oliva sirve sobre todo para conservarlo y, si hace falta, para ali\u00f1arlo al servir. Al salir del horno, la textura crujiente del pimiento crudo deja paso a una pulpa tierna, de sabor m\u00e1s suave, con notas tostadas.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Arroz de br\u00f3coli con shiitakes y aceite de s\u00e9samo.\n\n\n\nUna t\u00e9cnica sencilla\n\n\n\nAsar un pimiento entero antes de pelarlo concentra sus aromas, suaviza su sabor y ayuda a que la piel se desprenda gracias a la humedad de la hortaliza. A 220 \u00b0C, el pimiento se va ablandando y perdiendo volumen, puede soltar jugo y su piel se arruga y despu\u00e9s se despega. Tras la cocci\u00f3n, d\u00e9jalo templar destapado, sin cubrir el recipiente. As\u00ed se obtiene una base vers\u00e1til para una ensalada templada o fr\u00eda, una guarnici\u00f3n, una salsa triturada o una sopa.\n\n\n\nIngredientes y pautas de cocci\u00f3n\n\n\n\nElige un pimiento firme, liso y sin partes da\u00f1adas; los rojos y los amarillos tienen una pulpa m\u00e1s dulce, mientras que los verdes conservan una nota vegetal. El aceite de oliva sirve para cubrir los trozos pelados en un recipiente limpio o para a\u00f1adir un chorrito al servir. No hace falta ning\u00fan ingrediente especial: el \u00e9xito depende de tres puntos, asarlos enteros, dejarlos templar y manipularlos con delicadeza.\n\n\n\nPara variar: Kebab de pollo a la sart\u00e9n.\n\n\n\nCalcula 45 minutos de horno a 220 \u00b0C y despu\u00e9s unos quince minutos de reposo antes de manipularlos. La piel debe estar arrugada y ampollada, con algunas zonas ennegrecidas, sin quedar completamente negra. En el interior, el jugo y el vapor siguen muy calientes aunque la superficie parezca templada; de ah\u00ed la importancia de dejarlos reposar antes de pelarlos. Una bandeja bajo la rejilla recoge los jugos y evita que goteen dentro del horno.\n\n\n\nC\u00f3mo servirlos, conservaci\u00f3n y nutrici\u00f3n\n\n\n\nDespu\u00e9s de pelarlos, manip\u00falalos con delicadeza para que los trozos conserven su forma. S\u00edrvelos tal cual, en ensalada con un chorrito de aceite de oliva o como acompa\u00f1amiento de aves, pescado, carne a la parrilla o huevos. Combinan con platos preparados en freidora de aire, como un pollo asado vietnamita, un filete de pescado o unas pechugas de pollo, as\u00ed como con un tamagoyaki; triturados, aportan cuerpo a una salsa o una sopa.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Gratinado de endibias con tomate.\n\n\n\nPara conservarlos unos d\u00edas, cubre por completo los trozos pelados con aceite de oliva en un recipiente limpio y cerrado, m\u00e9telos enseguida en el frigor\u00edfico a un m\u00e1ximo de 4 \u00b0C y cons\u00famelos en un plazo de 4 d\u00edas. El aceite no los esteriliza: las hortalizas poco \u00e1cidas conservadas en aceite requieren precauci\u00f3n por el riesgo de botulismo. Para guardarlos m\u00e1s tiempo, congela los trozos pelados y sin semillas, preferiblemente sin aceite. Calcula unos 5 g de hidratos de carbono netos y 31 calor\u00edas por raci\u00f3n, equivalente a 1 pimiento.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tPimientos asados al horno\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPimiento\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 220 grados.Lavar el pimiento y secarlo. Dejar el ped\u00fanculo en su sitio para poder sujetar el pimiento despu\u00e9s.Colocar el pimiento sobre la rejilla del horno (tal cual, sin hacer nada m\u00e1s). Si se desea, colocar papel de aluminio en el fondo del horno para recoger el jugo que suelte. Programar el temporizador para 45 minutos.Sacar del horno despu\u00e9s de 45 minutos y dejar enfriar. Antes, en este punto lo pon\u00eda en un recipiente cerrado o en una cacerola con tapa. Ahora ya no lo hago y apenas noto diferencia.Hay que esperar aproximadamente un cuarto de hora antes de poder continuar sin quemarse las manos. Retirar entonces la piel del pimiento y quitar las membranas con las semillas.Comer directamente o incorporar a una salsa o una sopa. Para conservarlo durante m\u00e1s tiempo, cubrirlo por completo con aceite de oliva y guardarlo en el frigor\u00edfico.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 220 grados, rejilla, papel de aluminio.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181664","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181664"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181664\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181664"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181664"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181664"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}