{"id":181662,"title":"Pizza keto de coliflor, mozzarella y tomate","modified":"2026-10-03T07:47:55+02:00","plain":"Una pizza cetog\u00e9nica de coliflor: una base triturada, bien escurrida y ligada con pecorino y huevo, cubierta de tomate y mozzarella, horneada en dos fases.\n\n\n\nBordes pincelados con aceite que se doran en el horno: esta pizza de coliflor se elabora con una base vegetal finamente triturada, ligada con pecorino y huevo y horneada en dos fases. Pensada para una persona, requiere 55 minutos en total, 10 de ellos de preparaci\u00f3n, y dos horneados a 200 \u00b0C, 20 minutos para la base y 15 m\u00e1s tras a\u00f1adir la cobertura. Si prefieres una masa cl\u00e1sica fermentada en freidora de aire, descubre tambi\u00e9n la pizza en freidora de aire. Esta receta forma parte de mis panes y masas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la pizza de coliflor?\n\n\n\nAqu\u00ed, pizza hace referencia a una forma y una cobertura familiares: un disco, una fina capa de tomate, mozzarella, or\u00e9gano y un queso rallado que se gratina. La diferencia est\u00e1 en la base. La coliflor cruda se separa en ramilletes, se tritura mucho m\u00e1s fina que para un arroz de coliflor, se sala y luego se exprime con fuerza en un pa\u00f1o limpio para extraer el agua.\n\n\n\nSu perfil cetog\u00e9nico se debe a la ausencia de harina de trigo y a una base de coliflor, huevo y pecorino. La consistencia la aportan el huevo, que cuaja durante la cocci\u00f3n, y el pecorino rallado, seco, salado y de sabor intenso. El resultado es m\u00e1s denso y m\u00e1s vegetal que una masa fermentada, pero mantiene una textura tierna, con unos bordes que pueden dorarse una vez retirada la humedad.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Tagliatelle de colinabo con gambas y ajo asado.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\n400 g de coliflor forman la estructura, triturados muy finamente y despu\u00e9s bien escurridos para sustituir la parte almidonada de una masa. Una cucharadita de sal marina celta sazona y ayuda a extraer el agua antes de exprimirla. Los 25 g de pecorino rallado de la base, de un total de 50 g, aportan sal, umami y consistencia. Un huevo cuaja en el horno, una cucharadita de cebolla o ajo en polvo realza el sabor sin a\u00f1adir humedad y una cucharadita de piment\u00f3n aporta calidez y color.\n\n\n\nTres cucharadas de passata dan un sabor definido a tomate sin empapar la base, y el aceite de oliva virgen extra en el borde favorece el dorado. Necesitar\u00e1s 100 g de mozzarella fresca, cortada en rodajas finas y secada con papel absorbente. Los 25 g restantes de pecorino refuerzan el sabor a queso, un tomate fresco aporta jugosidad y el or\u00e9gano seco da el toque herb\u00e1ceo final; puedes sustituirlo por tomillo, romero o salvia.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Panecillos keto con harina de almendra y semillas de lino.\n\n\n\nT\u00e9cnica, cocci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLa base debe estar muy bien escurrida: tritura finamente, a\u00f1ade sal, deja reposar y luego exprime con fuerza en un pa\u00f1o limpio. De los 400 g de coliflor cruda, procura obtener unos 250 g una vez escurrida, retirando al menos un tercio del peso inicial. Liga con los 25 g de pecorino y el huevo, y forma un disco a mano con un borde ligeramente elevado. El primer horneado se hace sobre papel de horno a 200 \u00b0C, hasta que la base est\u00e9 cuajada, menos h\u00fameda y dorada en los bordes.\n\n\n\nTras dejarla enfriar brevemente, p\u00e1sala a una rejilla y a\u00f1ade la cobertura: pincela los bordes con aceite, extiende una capa fina de passata y a\u00f1ade la mozzarella secada, el tomate en rodajas finas, el pecorino y las hierbas secas. El segundo horneado sobre rejilla ayuda a que la humedad escape por debajo. Evita el exceso de tomate o mozzarella, ya que el horneado previo no impermeabiliza la base, y no busques un queso demasiado dorado, pues los bordes se secar\u00edan. S\u00edrvela preferiblemente reci\u00e9n salida del horno, con una ensalada ali\u00f1ada con lim\u00f3n o con pepino. Las sobras se conservan tres d\u00edas en la nevera; recali\u00e9ntalas en el horno en lugar de en el microondas. Calcula 19 g de hidratos de carbono netos por raci\u00f3n: sin harina no significa sin hidratos de carbono, ya que la coliflor, la passata y el tomate los aportan.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Fideos de algas kelp salteados con pak choi.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tPizza con masa de coliflor (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase400 g de coliflor1 cucharadita de sal (marina celta)25 g de Pecorino1 huevo1 cucharadita de cebolla en polvo (o de ajo en polvo)1 cucharadita de piment\u00f3n en polvoCobertura3 cucharadas de passata1 cucharada de aceite de oliva virgen extra100 g de mozzarella (fresca, un poco menos de una bola entera)25 g de Pecorino1 tomate (o 2 peque\u00f1os)1 cucharada de or\u00e9gano (seco) (o de otras hierbas secas como tomillo, romero o salvia)\t\n\t\n\t\tSeparar la coliflor en ramilletes. Triturar los ramilletes lo m\u00e1s finamente posible en el procesador de alimentos. Deben quedar mucho m\u00e1s finos que para hacer arroz de coliflor.Mezclar con la sal y dejar reposar un rato. Esto ayuda a extraer la humedad despu\u00e9s.Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una bandeja de horno con papel de horno. Sacar tambi\u00e9n ahora la rejilla, se utilizar\u00e1 m\u00e1s adelante.Mientras tanto, rallar el Pecorino. Utilizar en total 50 gramos. La mitad es para la base y la otra mitad para la cobertura.Poner la coliflor con la sal en un pa\u00f1o de cocina limpio. Apretar para extraer tanta humedad como sea posible (como m\u00ednimo \u2153 del peso, preferiblemente m\u00e1s). Para ello, retuerzo el pa\u00f1o para cerrarlo bien y lo presiono con una tapa contra la pared del fregadero.Ahora se obtienen unos 250 gramos de coliflor seca. Ponerla en un bol. Incorporar el queso y el huevo.Dar forma de pizza a la \"masa\" con las manos. Normalmente, primero formo una bola y luego la aplano, d\u00e1ndole una forma lo m\u00e1s redonda posible.Procurar que los bordes no queden demasiado finos. Personalmente, suelo empujar un poco los bordes hacia dentro para formar un reborde muy peque\u00f1o. Un borde fino se quemar\u00e1.Introducir la pizza en el horno y hornear 20 minutos.Dejar enfriar brevemente y, a continuaci\u00f3n, colocar sobre una rejilla.Poner el aceite de oliva en un recipiente peque\u00f1o. Pincelar los bordes de la pizza con una brocha.Extender 3 cucharadas de passata sobre la base. Se puede hacer con el dorso de una cuchara. Dejar libres los bordes pincelados con aceite.Cortar la mozzarella en rodajas finas. Secarlas con papel absorbente. No utilizar una bola entera (normalmente de unos 125 gramos). Quedar\u00eda demasiado h\u00famedo, ya que tambi\u00e9n se utiliza tomate fresco. Comer el peque\u00f1o sobrante si se deseaCortar el tomate en rodajas finas. Repartir sobre la pizza junto con la mozzarella y el Pecorino.Espolvorear con hierbas verdes secas.Volver a introducir en el horno durante un cuarto de hora\t\n\t\n\t\tLos carbohidratos proceden de la coliflor, el tomate y la mozzarella\nUtensilios : horno a 200 grados, rejilla del horno, bandeja de horno, papel de horno sin PFAS, procesador de alimentos, bol, pa\u00f1o de cocina, recipiente peque\u00f1o + brocha, papel absorbente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}