{"id":181661,"title":"Tagliatelle de colinabo con gambas y ajo asado","modified":"2026-10-03T07:47:52+02:00","plain":"Tagliatelle de colinabo salteados con ajo asado y mantequilla, con gambas, sin pasta de trigo ni nata.\n\n\n\nEn la sart\u00e9n, las cintas de colinabo se curvan formando amplias espirales doradas, recubiertas de un pur\u00e9 de ajo asado muy suave, mantequilla reci\u00e9n fundida y el toque c\u00e1lido y discreto del piment\u00f3n. Las gambas aportan su nota marina. El plato est\u00e1 pensado para dos personas, como entrante o almuerzo ligero. Los tagliatelle son cintas de colinabo que sustituyen a la pasta de trigo, sin nata. Calcula 45 minutos para asar el ajo a 200 \u00b0C y, despu\u00e9s, unos 10 minutos en la sart\u00e9n, es decir, 55 minutos en total. Una receta para a\u00f1adir a mis panes y pastas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los tagliatelle de colinabo?\n\n\n\nSon cintas uniformes cortadas de un colinabo y salteadas en un chorro generoso de aceite de sabor suave. La clave est\u00e1 en la textura: tiernas, pero todav\u00eda ligeramente firmes al morder, con un sabor vegetal entre la col suave y el nabo cocido. Un grosor uniforme y un fuego bastante vivo permiten ablandarlas sin que suelten demasiada agua. El plato se prepara con 200 g de cintas, 200 g de gambas, una cabeza de ajo entera, piment\u00f3n, pimienta negra, sal, aceite y mantequilla.\n\n\n\nSe corta la parte superior de los dientes antes de asar la cabeza de ajo a 200 \u00b0C durante 45 minutos: dentro de su piel, el ajo pierde el picor que tiene en crudo y se convierte en una pasta tierna, casi caramelizada, que se mezcla con los jugos y lo recubre todo suavemente, al estilo de los fideos chinos al ajo. En cuanto a las gambas, evita cocinarlas demasiado: si est\u00e1n crudas, a\u00f1\u00e1delas tras 2 minutos de cocci\u00f3n de las cintas y cocina 4 minutos m\u00e1s; si ya est\u00e1n cocidas, a\u00f1\u00e1delas tras 4 minutos y cali\u00e9ntalas solo 2 minutos. La mantequilla se a\u00f1ade al final, dejando que apenas se funda, para dar brillo y suavizar el piment\u00f3n.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Panecillos keto con harina de almendra y semillas de lino.\n\n\n\nContexto y esp\u00edritu de la receta\n\n\n\nLa receta encaja en una cocina cetog\u00e9nica y baja en carbohidratos, ya que las cintas de colinabo sustituyen a la pasta de trigo. Asociado desde hace mucho tiempo a los platos de oto\u00f1o e invierno, el colinabo adquiere un sabor m\u00e1s dulce al saltearlo. Se encuentra en fruter\u00edas y mercados durante la temporada fr\u00eda; las cintas listas para usar son menos habituales, pero un colinabo pelado se puede cortar con un pelador ancho. Para otras bases bajas en carbohidratos, los fideos de konjac tambi\u00e9n sirven de inspiraci\u00f3n. El m\u00e9todo es sencillo: las cintas van directamente a la sart\u00e9n, y la salsa que las recubre se basa en el aceite, el ajo asado y la mantequilla.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base son 200 g de cintas de colinabo, cortadas con un grosor uniforme para que se cocinen por igual sin quedar acuosas. Los 200 g de gambas aportan prote\u00ednas y un sabor marino, con una cocci\u00f3n breve: si est\u00e1n crudas, se a\u00f1aden tras 2 minutos y se cocinan 4 m\u00e1s; si ya est\u00e1n cocidas, tras 4 minutos y se calientan durante 2. Una cabeza de ajo, con la parte superior de los dientes cortada y asada a 200 \u00b0C durante 45 minutos, se convierte en un pur\u00e9 suave; para un sabor a ajo m\u00e1s intenso, prueba tambi\u00e9n el ajo frito.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Fideos de alga kelp salteados con pak choi.\n\n\n\nUna cucharadita de piment\u00f3n molido aporta un tono rojo teja y una calidez suave; una pizca de pimienta negra realza la suavidad del ajo y la mantequilla, y una pizca de sal destaca el dulzor del colinabo y equilibra las gambas. Dos nueces de mantequilla a\u00f1adidas al final recubren las cintas y les dan brillo sin dorarse. Un aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico sirve para rociar el ajo antes de meterlo en el horno y para saltear las cintas a fuego vivo en la sart\u00e9n.\n\n\n\nPuntos de cocci\u00f3n, servicio y carbohidratos\n\n\n\nLas mejores se\u00f1ales est\u00e1n en la sart\u00e9n: las cintas se ablandan sin deshacerse, las gambas se mantienen tiernas y el ajo asado sale de los dientes en forma de pasta al presionarlos. No llenes demasiado la sart\u00e9n de colinabo, ya que la humedad no se evaporar\u00eda bien y la verdura se cocer\u00eda en su propio jugo. Escurre bien las gambas descongeladas para no diluir la salsa, preferiblemente tras descongelarlas en la nevera; comprueba en el envase si est\u00e1n crudas o ya cocidas. Si buscas otra receta sencilla, echa un vistazo a las gambas con sal y pimienta.\n\n\n\nPara variar: Wraps de semillas de lino.\n\n\n\nSirve enseguida, repartiendo las cintas y las gambas y cubri\u00e9ndolas con la mezcla de ajo y mantequilla que quede en la sart\u00e9n. Las gambas no soportan bien que se recalienten varias veces, y las cintas siguen abland\u00e1ndose. Una ensalada verde con un ali\u00f1o sencillo combina muy bien, y una ensalada de col japonesa aporta un toque crujiente. Guarda pronto las sobras en la nevera en un recipiente herm\u00e9tico y, despu\u00e9s, recali\u00e9ntalas suavemente en la sart\u00e9n, con un chorrito de agua si la salsa ha espesado. Seg\u00fan la receta, una raci\u00f3n aporta 6 g de carbohidratos netos, hasta 15 g si se consume una cabeza de ajo grande entera.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tTagliatelle de colinabo con gambas y ajo asado (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de tagliatelle de colinabo200 g de gambas1 cabeza de ajo1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo1 punta de cuchillo de pimienta negra1 pizca de sal (marina celta o rosa del Himalaya)2 nueces de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para rociar el ajo y para cocinar)\t\n\t\n\t\tAsar el ajoPrecalentar el horno a 200 grados.Retirar las pieles exteriores de una cabeza de ajo, pero dejar la base intacta y asegurarse de que todos los dientes permanezcan intactos (incluidas las pieles que los recubren). A continuaci\u00f3n, cortar un trocito de la parte superior de todos los dientes.Rociar con aceite de oliva suave y espolvorear con sal. Envolver en papel de aluminio y meter en el horno durante 45 minutos.Dejar enfriar un poco antes de sacar la cabeza del papel de aluminio. Despu\u00e9s bastar\u00e1 con apretar los dientes para que el ajo salga por la parte superior.Gambas y tagliatelleDescongelar las gambas congeladas o dejar que las gambas frescas alcancen la temperatura ambiente.Saltear los tagliatelle a fuego bastante alto con un chorro generoso de aceite de oliva suave. Sazonar con el piment\u00f3n en polvo, la pimienta negra y la sal.Para las gambas crudas (grises): a\u00f1adirlas al cabo de unos dos minutos. Saltearlas con los tagliatelle durante unos cuatro minutos m\u00e1s. Para las gambas ya cocidas (rosas), a\u00f1adirlas solo al cabo de unos cuatro minutos y saltearlas \u00fanicamente dos minutos m\u00e1s; solo deben calentarse.Apretar los dientes para extraer el ajo y saltearlo con el resto durante un minuto m\u00e1s aproximadamente. A\u00f1adir la mantequilla al final y dejar que se derrita brevemente.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno, papel de aluminio, cuchillo peque\u00f1o bien afilado, sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS, esp\u00e1tula.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181661","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181661"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181661\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181661"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181661"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181661"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}