{"id":181382,"title":"Pescado blanco al horno con calabacines salteados","modified":"2026-10-03T06:42:27+02:00","plain":"Carbonero al horno con una cobertura de yema de huevo, ajo y piment\u00f3n, acompa\u00f1ado de calabacines salteados: una cena baja en carbohidratos.\n\n\n\nEl piment\u00f3n dora los filetes y el ajo se suaviza con los calabacines. Al tocarlo con el tenedor, el pescado se separa en lascas tiernas bajo una fina pel\u00edcula de huevo cuajada y arom\u00e1tica, y los calabacines quedan muy tiernos, a veces dorados por los bordes. Una cena entre semana sencilla y cuidada, con pocos ingredientes, baja en carbohidratos y con suficiente car\u00e1cter para repetir. Esta receta se suma a mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pescado blanco al horno?\n\n\n\nUn filete de pescado de carne blanca cocinado suavemente al horno. Aqu\u00ed, carbonero congelado colocado en una fuente untada con mantequilla, cubierto con una mezcla de yemas de huevo, ajo prensado, piment\u00f3n y una hierba seca, acompa\u00f1ado de calabacines salteados a fuego medio hasta que est\u00e9n tiernos.\n\n\n\nEl toque distintivo est\u00e1 en la cobertura de yemas de huevo: estas ligan los ingredientes arom\u00e1ticos y luego cuajan en el horno, formando una capa sazonada sobre el pescado. La mantequilla sirve primero para untar la fuente y el resto enriquece la superficie de los filetes. El piment\u00f3n aporta un tono \u00e1mbar y una calidez suave; el ajo, intensidad; el or\u00e9gano, una nota vegetal, o el romero, un aroma m\u00e1s marcado. Se busca una carne opaca y nacarada que se separe en lascas, con calabacines tiernos en lugar de crujientes.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Tortitas crujientes de coliflor con queso.\n\n\n\nOrigen del plato\n\n\n\nEs un plato cotidiano para una cena entre semana, una combinaci\u00f3n de ingredientes habituales: pescado blanco al horno, calabacines a la sart\u00e9n y ajo para ambos. Esta versi\u00f3n se distingue por la cobertura de yema de huevo, piment\u00f3n, ajo y hierba seca sobre filetes de carbonero congelados, sencilla y sin empanado. En Francia, el carbonero congelado se encuentra en los supermercados; el piment\u00f3n, el or\u00e9gano y el romero son b\u00e1sicos de la despensa. Un aceite de oliva suave o de girasol alto oleico resulta adecuado para los calabacines, a fuego moderado.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos dos filetes de carbonero son la base: su sabor delicado combina con el ajo, el piment\u00f3n y las hierbas sin quedar eclipsado. Al hornearlos todav\u00eda congelados, pueden soltar algo de agua, lo que no impide que queden jugosos si se comprueba la parte m\u00e1s gruesa al final de la cocci\u00f3n. Para otra forma de cocinarlos en su punto, el filete de pescado en freidora de aire sigue la misma l\u00f3gica. La mantequilla, una cucharada, aporta suavidad l\u00e1ctea: una parte para la fuente y el resto sobre los filetes.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Pimientos asados al horno.\n\n\n\nLa sal se a\u00f1ade antes de la mezcla de yemas para realzar el sabor del pescado. Las dos yemas batidas con el ajo prensado, el piment\u00f3n y la hierba forman la capa dorada. El ajo interviene en dos momentos, dos dientes para el pescado y dos para los calabacines, para dar continuidad arom\u00e1tica. Una cucharadita de piment\u00f3n aporta color y suavidad. El or\u00e9gano da una nota vegetal y el romero, un aroma amaderado. Los 300 g de calabacines, cortados en trozos uniformes, se cocinan de forma m\u00e1s homog\u00e9nea y pierden parte de su agua; una sart\u00e9n amplia favorece la evaporaci\u00f3n.\n\n\n\nCocci\u00f3n, textura y presentaci\u00f3n\n\n\n\nA 180 \u00b0C, los filetes de carbonero congelados necesitan unos 30 minutos. La referencia est\u00e1 en el centro de la parte m\u00e1s gruesa: carne opaca, bien caliente por dentro y que se separe en lascas. La superficie coloreada por el piment\u00f3n puede parecer hecha antes que el pescado; la cobertura debe estar cuajada, pero el color por s\u00ed solo no indica el punto de cocci\u00f3n. Los calabacines se cocinan unos 20 minutos a fuego moderado, ya que el ajo prensado y las hierbas secas se doran r\u00e1pidamente; procura que los trozos queden tiernos, en ocasiones dorados, y que conserven su forma.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Arroz de br\u00f3coli con shiitakes y aceite de s\u00e9samo.\n\n\n\nAl servir, coloca los calabacines junto a los filetes para preservar la capa de huevo. Es normal que quede algo de l\u00edquido en la fuente al usar pescado congelado; sirve con cuidado para una presentaci\u00f3n limpia. Para una comida keto, sirve el pescado con los calabacines previstos: 5 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, sin otra guarnici\u00f3n. El arroz o las patatas aplastadas a la portuguesa, las batatas a murro, a\u00f1aden bastantes m\u00e1s carbohidratos y se reservan para una comida no keto.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tPescado blanco al horno y calabacines salteados\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 filetes de carbonero (congelados)1 cucharada de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)2 yemas de huevo2 dientes de ajo1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo1 cucharadita de or\u00e9gano (seco, bajo en histamina, o 1 cucharadita de romero (seco), bajo en histamina y oxalatos)salPara el calabac\u00edn300 g de calabac\u00edn2 dientes de ajo1 cucharadita de or\u00e9gano (seco, bajo en histamina, o 1 cucharadita de romero (seco), bajo en histamina y oxalatos)1 cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 180 grados. Prensar el ajo. Separar la clara de la yema del huevo y reservar la yema. No utilizar la clara. Batir la yema con el piment\u00f3n en polvo, el or\u00e9gano\/romero y el ajo.Utilizar la mitad de la mantequilla para engrasar el fondo de la fuente para horno. Sacar los filetes del congelador y colocarlos en la fuente. Untar la otra mitad de la mantequilla por encima. Espolvorear los filetes con sal. Repartir la mezcla de huevo sobre los filetes. Hornear durante media hora.Lavar el calabac\u00edn y cortarlo en trozos. Calentar el aceite en la sart\u00e9n y a\u00f1adir el calabac\u00edn. No poner el fuego demasiado alto, ya que el calabac\u00edn puede quemarse r\u00e1pidamente. Prensar el ajo y a\u00f1adirlo. A\u00f1adir las hierbas. Cocinar durante unos 20 minutos.\t\n\t\n\t\tDelicioso con patatas aplastadas a la portuguesa (batatas a murro, no son bajas en oxalatos) o arroz.\nUtensilios: horno a 180 grados, fuente para horno, prensaajos, bol peque\u00f1o, batidor de varillas peque\u00f1o, sart\u00e9n, esp\u00e1tula.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181382"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181382\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}