{"id":181345,"title":"Tarta de fresas estilo cheesecake, con yogur (baja en carbohidratos)","modified":"2026-10-03T06:41:14+02:00","plain":"Una tarta de fresas estilo cheesecake: una base de cacao, almendra y d\u00e1til y un relleno de yogur cuajado con agar-agar, sin hornear el relleno.\n\n\n\nAl cortarla, la base oscura cede suavemente y deja ver un relleno rosa, liso y fresco, cuajado con agar-agar y rodeado de brillantes mitades de fresa. Esta tarta juega con el contraste entre una base densa de cacao, almendra y d\u00e1til y un relleno de yogur. Pensada para un molde desmontable de 15 cm, rinde 8 porciones peque\u00f1as con 8 g de carbohidratos netos cada una y requiere unas 4 h 20, incluido el cuajado en fr\u00edo. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis postres keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el cheesecake de fresas?\n\n\n\nEn su versi\u00f3n cl\u00e1sica, es una tarta de queso sobre una base de galleta, con un relleno de queso crema. Aqu\u00ed se conserva la estructura, una base, una capa cremosa y un corte limpio, pero el relleno se prepara con un yogur espeso, l\u00e1cteo o vegetal, triturado con fresas y estabilizado con agar-agar. A diferencia de un cheesecake cl\u00e1sico, no lleva queso crema y el relleno no se hornea.\n\n\n\nLa base horneada combina almendra molida, cacao crudo, d\u00e1tiles Medjoul, un huevo, leche de almendra y mantequilla o aceite de coco: queda tierna y fundente, con una nota de chocolate que equilibra la acidez de la fruta. Alrededor de todo el borde, unas fresas peque\u00f1as cortadas por la mitad forman una corona, con la cara cortada contra la pared del molde. Las fresas congeladas se calientan con el agar-agar, se trituran y se mantienen a hervor suave antes de a\u00f1adir el yogur, para obtener una mezcla rosa y lisa.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Panna cotta de leche de coco sin az\u00facar.\n\n\n\nOrigen del postre\n\n\n\nEsta variante pertenece a los postres de yogur estilo cheesecake, concebidos para destacar la frescura y la fruta. El yogur aporta una acidez suave; las fresas, color y aroma; el cacao se mantiene discreto bajo el relleno. El agar-agar es decisivo: este gelificante vegetal hace que el relleno cuaje en fr\u00edo tras un breve hervor con las fresas trituradas, en lugar de recurrir a los huevos y al horneado de un cheesecake cl\u00e1sico. La propuesta mantiene un contenido moderado de az\u00facar, ya que los d\u00e1tiles concentran az\u00facares; este postre encaja mejor en una alimentaci\u00f3n moderada en carbohidratos que en una versi\u00f3n cetog\u00e9nica estricta.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base de cacao, almendra y d\u00e1til es el soporte. Los 50 g de d\u00e1tiles Medjoul deshuesados aportan dulzor, humedad y cohesi\u00f3n; los 35 g de almendra molida, un sabor redondo y una textura tierna; los 15 g de cacao crudo, un ligero amargor que equilibra las fresas y los d\u00e1tiles. El huevo liga durante el horneado, 30 ml de leche de almendra suavizan la mezcla y facilitan el triturado, 30 g de mantequilla fundida o de aceite de coco aportan untuosidad y una pizca de sal realza el cacao.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Galletas de harina de garbanzo sin az\u00facar.\n\n\n\nEl relleno debe quedar cremoso y mantener su forma al cortarlo. Los 300 g de yogur espeso constituyen la parte cremosa: griego para una versi\u00f3n l\u00e1ctea, de coco para una opci\u00f3n vegetal o de avena si es bien denso. Los 200 g de fresas congeladas aportan el color rosa y el aroma; los 125 g de fresas frescas peque\u00f1as forman el borde, cortadas a lo largo y con la cara cortada contra el molde. En cuanto al agar-agar, se usan 2 g con yogur griego o 1,5 g con un yogur de coco bien espeso: una de estas dosis, nunca las dos sumadas.\n\n\n\nPautas t\u00e9cnicas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nMolde desmontable de 15 cm, con el fondo forrado de papel de horno y la parte inferior de las paredes ligeramente engrasada. La base se hornea 20 minutos a 180 \u00b0C; su color cacao dificulta valorar el punto de cocci\u00f3n y se deja enfriar antes de volver a colocarla en el molde. Extiende la masa hasta los bordes y al\u00edsala; despu\u00e9s, coloca las fresas frescas a la misma altura, con la cara cortada contra la pared. Lleva a ebullici\u00f3n las fresas trituradas con el agar-agar, deja hervir suavemente unos instantes antes de a\u00f1adir el yogur y, sin esperar, mezcla con unas varillas o una batidora de mano hasta obtener una crema rosa homog\u00e9nea.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Muffins keto de chocolate con coraz\u00f3n fundente.\n\n\n\nDa unos golpecitos al molde para rellenar los huecos entre las fresas. Calcula al menos 3 horas en el frigor\u00edfico para que cuaje. Sirve bien fr\u00eda, sin cobertura, en porciones peque\u00f1as, con un t\u00e9 oolong o un t\u00e9 de jazm\u00edn sin az\u00facar. La tarta se conserva tapada en el frigor\u00edfico hasta 2 d\u00edas; no se recomienda congelarla, ya que las fresas y el relleno gelificado pueden soltar agua.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otras preparaciones del mismo tipo entre mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tTarta de fresas estilo cheesecake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase50 g de d\u00e1tiles Medjoul (pesados sin hueso = 2 grandes o 3 un poco m\u00e1s peque\u00f1os)35 g de almendra molida15 g de cacao crudo en polvo1 huevo30 ml de leche de almendras30 g de mantequilla ((de vacas alimentadas con pasto) o de aceite de coco)pizca de sal (rosa del Himalaya o sal marina celta)Relleno300 g de yogur, l\u00e1cteo o vegetal (yogur griego espeso, de coco o de avena)200 g de fresas (congeladas (para incorporar al yogur))125 g de fresas (peque\u00f1as y frescas (para el contorno))2 g de agar-agar (con yogur griego)1.5 g de agar-agar (con yogur espeso de coco)\t\n\t\n\t\tBasePrecalentar el horno a 180 grados. Sujetar un trozo de papel de horno en el fondo del molde para tartas. Engrasar la parte inferior del borde (basta con un cm).Cortar los d\u00e1tiles en trozos, derretir la mantequilla o el aceite de coco.Poner los d\u00e1tiles, la mantequilla\/el aceite, la almendra molida, el cacao, el huevo y la leche vegetal en el robot de cocina. Mezclar\/triturar bien unos instantes.A\u00f1adir una pizca de sal al gusto.Verter la masa en el molde. Extenderla bien hacia los bordes para que la base tenga el mismo grosor por todas partes. Procurar que la superficie quede lo m\u00e1s lisa posible. Si es necesario, limpiar los bordes donde no haya masa.Hornear durante 20 minutos.Dejar enfriar la base a temperatura ambiente. Despegar el borde con un cuchillo y retirar el papel de horno. A continuaci\u00f3n, volver a colocar la base en el molde y cerrarlo.Si se desea, colocar una tira de acetato para reposter\u00eda en el borde para obtener despu\u00e9s un contorno bien definido. Hacerlo solo ahora y no antes, ya que el acetato no puede meterse en el horno.RellenoLavar las fresas frescas y descongelar las fresas congeladas.Cortar las fresas frescas por la mitad, del ped\u00fanculo a la punta. Retirar el ped\u00fanculo con un cuchillo. Cortar un poco m\u00e1s en unas que en otras para que todas las fresas tengan el mismo tama\u00f1o. Colocarlas boca abajo sobre la base, con la cara lisa contra el molde desmontable. Dejar que lleguen hasta un poco menos de medio cm por debajo del borde.Poner las fresas congeladas en un cazo peque\u00f1o y calentar. A\u00f1adir el agar-agar. Triturar con una batidora de mano hasta obtener un pur\u00e9. Dejar hervir suavemente unos instantes. A diferencia de la gelatina, el agar-agar debe hervir de verdad unos instantes con la preparaci\u00f3n.A\u00f1adir el yogur. Mezclar bien hasta obtener una mezcla uniforme de color rosa. Si es necesario, volver a utilizar la batidora de mano o unas varillas.Verter la mezcla en el molde para tartas. Mover un poco el molde hacia delante y hacia atr\u00e1s sobre la encimera para que todos los huecos queden bien cubiertos. Meter en el frigor\u00edfico.Dejar cuajar al menos tres horas en el frigor\u00edfico.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 180 grados, molde desmontable de 15cm, papel de horno sin PFAS, cazo peque\u00f1o (con mango), robot de cocina (peque\u00f1o) o batidora de mano, cuchillo peque\u00f1o bien afilado + esp\u00e1tula\/cuchara, tira de acetato para reposter\u00eda (opcional, para un contorno bien definido).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181345"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181345\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}