{"id":181336,"title":"Tortitas de coliflor crujientes con queso (keto)","modified":"2026-10-03T06:40:54+02:00","plain":"Unas tortitas de coliflor keto, finas y crujientes: un ramillete aplastado sobre un disco de pecorino especiado, horneado sin harina ni huevo.\n\n\n\nEn el horno, el pecorino chisporrotea, se dora y llena la cocina de aroma. Las tortitas salen con los bordes dentados, casi como una teja crujiente, y el centro deja entrever la forma de los ramilletes. Cada ramillete se aplasta sobre un disco de pecorino especiado y despu\u00e9s se cubre con queso fundente. El horneado se hace en dos tiempos, 20 minutos y luego 15 tras darles la vuelta, para conseguir una textura bien crujiente sin harina ni huevo. Como aperitivo o tentempi\u00e9, calcula 1 g de carbohidratos netos por pieza. Para incluir entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las tortitas de coliflor keto?\n\n\n\nEl formato es peque\u00f1o y bien definido: diez piezas finas hechas con ramilletes enteros. Los ramilletes se cuecen 15 minutos en agua, se dejan enfriar y despu\u00e9s se aplastan con la base de un vaso hasta alcanzar unos 0,5 cm de grosor. Presiona sin aplastarlos del todo para conservar la forma de peque\u00f1os ramilletes, que ayuda a que la tortita se mantenga unida.\n\n\n\nMuchas tortitas se preparan con coliflor rallada ligada con huevo y harina, y se doran en la sart\u00e9n. Aqu\u00ed cada ramillete se mantiene entero y se aplasta sobre una base de pecorino especiado. La firmeza depende de dos elementos: la verdura conserva sus uniones naturales y el queso fundido y despu\u00e9s gratinado crea una costra firme. El doble horneado seca la superficie y acent\u00faa la textura crujiente.\n\n\n\nPara variar: Pimientos asados al horno.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa coliflor, 325 g una vez cocida, forma la base vegetal. Separada en diez ramilletes y cocida 15 minutos en agua o al vapor, debe quedar lo bastante tierna para aplastarla sin que pierda su estructura. El pecorino, 75 g rallado, aporta la sal, la costra dorada y la textura crujiente: unos 50 g repartidos en diez discos uniformes sobre la bandeja y el resto espolvoreado por encima. Rallado en el \u00faltimo momento a partir de un trozo, se funde y se dora mejor; el parmesano puede sustituirlo con un resultado similar.\n\n\n\nUn queso joven que funda bien, 50 g, aporta elasticidad: un gouda poco curado se funde sin dominar el sabor y ayuda a ligar la superficie. Las especias completan el conjunto, piment\u00f3n, cebolla en polvo y copos de chile, para aportar color, profundidad arom\u00e1tica y un toque picante.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Arroz de br\u00f3coli con shiitakes y aceite de s\u00e9samo.\n\n\n\nHorneado, textura crujiente y presentaci\u00f3n\n\n\n\nSobre el papel de horno, forma discos uniformes de pecorino, ya que esta base se convierte en la costra de cada tortita. El horneado se hace en dos etapas a 200 \u00b0C: primero 20 minutos, durante los cuales el queso se funde, se extiende y empieza a dorarse; saca las tortitas, cambia el papel, dales la vuelta y horn\u00e9alas otros 15 minutos. Cambiar el papel evita que se cocinen sobre restos de jugos y grasa. Al sacarlas, los bordes deben estar dorados, a veces con peque\u00f1os huecos, sin humedad en la superficie; al enfriarse sobre una rejilla terminan de adquirir firmeza.\n\n\n\nUna coliflor mal escurrida deja el centro blando, unas tortitas demasiado gruesas se doran antes de secarse, olvidar darles la vuelta impide que la base quede crujiente y prolongar el horneado hasta que se ennegrezcan vuelve amargo el queso. Sin harina ni huevo, calcula 1 g de carbohidratos netos por tortita. S\u00edrvelas como tentempi\u00e9 o bocaditos, ligeramente enfriadas, con una cr\u00e8me fra\u00eeche con cebollino, una ensalada de col japonesa o unos champi\u00f1ones braseados con salsa de soja expr\u00e9s. Elige un pecorino para rallar en casa, ya que algunos quesos rallados contienen almid\u00f3n. Las sobras se conservan 48 horas en la nevera y se recalientan en el horno a 200 \u00b0C, mejor que en el microondas, que ablanda la costra. En la misma l\u00ednea, consulta los calabacines en freidora de aire y las berenjenas en freidora de aire.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Kebab de pollo a la sart\u00e9n.\n\n\n\nEncuentra todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tTortitas de coliflor con queso (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t325 g de coliflor (hervida o cocida al vapor)75 g de Pecorino50 g de queso (tierno y que funda bien)1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo1 cucharadita de cebolla en polvo1 cucharadita de copos de chile1 cucharadita de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico\t\n\t\n\t\tSeparar 10 ramilletes del \"tronco\". Hervir los ramilletes durante 15 minutos. Dejar enfriar despu\u00e9s.Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.Rallar el queso. Mantener separados el Pecorino y el queso tierno que funda bien. Mezclar el Pecorino con las especias.Tomar unos 50 gramos (=2\/3) de Pecorino y formar 10 c\u00edrculos iguales sobre la bandeja de horno.Colocar un ramillete de coliflor sobre cada montoncito o c\u00edrculo de queso. Aplastar el ramillete con la base de un vaso hasta obtener aproximadamente medio cent\u00edmetro de grosor. No aplastarlo por completo: hay que conservar parte de la estructura que mantiene el conjunto unido.Espolvorear los ramilletes aplastados con el resto del Pecorino. A\u00f1adir despu\u00e9s tambi\u00e9n el queso tierno.Hornear durante 20 minutos.Sacar del horno. Cambiar el papel de hornear. Volver a colocar las tortitas d\u00e1ndoles la vuelta y hornear otro cuarto de hora.Dejar enfriar sobre una rejilla.\t\n\t\n\t\tEl Pecorino se puede sustituir por parmesano. En ambos casos, \u00a1rallarlo uno mismo justo antes de usarlo a partir de un bloque!\nUtensilios: horno a 200 grados, vaso de base plana, rallador (de cuatro caras).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181336"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181336\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}