{"id":181058,"title":"Bizcocho keto de ruibarbo, naranja y cardamomo","modified":"2026-10-03T05:37:12+02:00","plain":"Un bizcocho keto de ruibarbo: una miga de almendras, cintas de ruibarbo, naranja, cardamomo y un toque de hinojo, sin harina ni az\u00facar a\u00f1adido.\n\n\n\nUna miga tierna de almendras, bonitas cintas rosadas de ruibarbo y un toque de naranja desde la primera rebanada. La acidez del ruibarbo realza el cardamomo y las semillas de hinojo dejan una nota fresca y anisada. Sin harina de trigo ni az\u00facar a\u00f1adido, con eritritol moreno, se basa en los huevos, el psyllium y las claras montadas para conseguir una textura tierna. Esta receta forma parte de mis postres keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el bizcocho keto de ruibarbo?\n\n\n\nAqu\u00ed hablamos de un bizcocho horneado en un molde alargado, denso pero esponjoso, que se corta en rebanadas como un bizcocho cuatro cuartos. Keto significa bajo en carbohidratos: la almendra molida sustituye a la harina de trigo y el eritritol moreno aporta dulzor sin az\u00facar a\u00f1adido.\n\n\n\nLa estructura se consigue con los huevos, el psyllium y 3 claras montadas a punto de nieve firme. El psyllium absorbe parte de la humedad del ruibarbo y evita que la miga se desmorone; las claras aligeran una masa rica en almendras. El ruibarbo, la naranja y el cardamomo definen el sabor, mientras que el hinojo prolonga la acidez con una nota anisada. Para 8 porciones, aproximadamente 2 g de carbohidratos netos por rebanada.\n\n\n\nPara variar: Pastel de fresas estilo cheesecake.\n\n\n\nUna adaptaci\u00f3n baja en carbohidratos\n\n\n\nEl punto de partida sigue siendo un bizcocho de ruibarbo esponjoso y afrutado. En lugar de harina de trigo y az\u00facar, esta versi\u00f3n utiliza 225 g de almendra molida, 5 huevos, 2 cucharaditas de psyllium y 2 cucharadas de eritritol moreno. La marcada acidez del ruibarbo requiere aromas bien escogidos: la naranja aporta frescura, el cardamomo una nota especiada y floral, y el hinojo redondea el conjunto. Los trozos de ruibarbo se funden en una miga sustanciosa que se corta limpiamente una vez fr\u00eda.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos 225 g de almendra molida forman la base baja en carbohidratos y aportan una textura tierna y jugosa, con un sabor suave que realza las especias (c\u00e1lculo realizado con una almendra molida que contiene 4,1 g de carbohidratos por 100 g). Bastan 125 g de ruibarbo: las peque\u00f1as l\u00e1minas crean zonas de textura fundente y los trozos m\u00e1s bonitos decoran la superficie. La ralladura de 2 naranjas perfuma la miga sin la humedad del zumo; utiliza solo la parte coloreada. Los 100 g de mantequilla aportan untuosidad y jugosidad, y pueden sustituirse por 100 g de aceite de coco.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Panna cotta de leche de coco sin az\u00facar.\n\n\n\nLos 5 huevos dan estructura a la masa y las 3 claras montadas la aligeran. Las 2 cucharaditas de levadura qu\u00edmica con cremor t\u00e1rtaro garantizan una subida uniforme, y las 2 cucharaditas de psyllium retienen la humedad y cohesionan la miga. El cardamomo, 1,5 cucharaditas, aporta una frescura c\u00edtrica; 1 cucharadita de semillas de hinojo, una discreta nota anisada; una buena pizca de sal realza la fruta y las especias, y el eritritol moreno aporta el dulzor.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nTodo depende del equilibrio entre humedad y estructura: el ruibarbo aporta jugo, la almendra grasa y el psyllium cohesi\u00f3n. Reparte bien el psyllium entre los ingredientes secos, monta las claras a punto de nieve firme e incorp\u00f3ralas con cuidado con una esp\u00e1tula. Cepilla las naranjas antes de rallar solo la parte coloreada de la piel para evitar el amargor. Hunde uno a uno los trozos de ruibarbo de la superficie hasta que sus lados queden cubiertos de masa; de lo contrario, se quemar\u00e1n durante los 55 minutos de horneado a 180 \u00b0C.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Galletas de harina de garbanzo sin az\u00facar.\n\n\n\nComprueba la cocci\u00f3n con un palillo de madera, que debe salir limpio, evitando pinchar un trozo de ruibarbo que a\u00fan est\u00e9 h\u00famedo. Es indispensable dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla para obtener un corte limpio. El bizcocho est\u00e1 delicioso por s\u00ed solo, aunque puedes acompa\u00f1arlo con una cucharada de nata montada sin az\u00facar o de mascarpone. Una vez bien fr\u00edo, se conserva en un recipiente herm\u00e9tico, preferiblemente en el frigor\u00edfico, y se puede congelar en rebanadas individuales.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tBizcocho keto de ruibarbo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g de almendra molida (baja en carbohidratos (4.1 g por cada cien gramos))125 g de ruibarbo (aproximadamente 1 tallo grande)2 de naranjas (la ralladura)100 g de mantequilla ((de vacas alimentadas con pasto), o 100 g de aceite de coco)5 huevos2 cucharaditas de levadura qu\u00edmica (con cremor t\u00e1rtaro)2 cucharaditas de fibra de psyllium1.5 cucharadita de cardamomo en polvo1 cucharadita de semillas de hinojogenerosa pizca de sal2 cucharadas de eritritol moreno\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 180 grados. Forrar un molde rectangular peque\u00f1o para bizcochos con papel de horno.Derretir la mantequilla o el aceite de coco.Cepillar las naranjas para limpiarlas y rallar la piel. Procurar no rallar la parte blanca.Abrir las vainas de cardamomo y extraer las peque\u00f1as semillas. Machacarlas o molerlas junto con las semillas de hinojo.Lavar el ruibarbo. Cortar aproximadamente la mitad en trozos. Estos se colocar\u00e1n encima, as\u00ed que elegir las partes m\u00e1s bonitas. Pensar ya en un dise\u00f1o para decidir qu\u00e9 longitud dar a los trozos y si cortarlos en peque\u00f1os rect\u00e1ngulos o en diagonal. Cortar el resto en l\u00e1minas m\u00e1s peque\u00f1as, que luego ir\u00e1n dentro del bizcocho.Mezclar la almendra molida con la levadura qu\u00edmica, la sal, la fibra de psyllium, el eritritol, el cardamomo, las semillas de hinojo y la ralladura de naranja.Separar las claras de las yemas. Reservar 3 claras en un bol sin restos de grasa. Poner todas las yemas y 2 claras juntas en otro bol que no tiene por qu\u00e9 estar libre de grasa.Montar las 3 claras hasta que est\u00e9n firmes. No necesitan estar tan firmes como para un merengue, pero s\u00ed bien espesas y aireadas. Empezar por las claras porque las varillas a\u00fan est\u00e1n limpias y sin restos de grasa.Batir las yemas con las otras claras hasta que la mezcla est\u00e9 aireada. Tambi\u00e9n aumentar\u00e1 ligeramente de volumen. Utilizar las mismas varillas para ello. No invertir el orden, ya que las varillas quedar\u00edan engrasadas por las yemas y las 3 claras ya no se montar\u00edan correctamente a punto de nieve firme.Mezclar la almendra molida con la mezcla de \"yemas\/claras\" hasta obtener una masa espesa.Incorporar despu\u00e9s las claras montadas a la masa con suavidad, utilizando una esp\u00e1tula.Verter aproximadamente 1\/3 de la masa en el molde. Repartir las l\u00e1minas de ruibarbo por encima. Hundir algunas un poco m\u00e1s y dejar otras sobre la superficie. Repartir el resto de la masa por encima.Colocar los trozos m\u00e1s bonitos de ruibarbo sobre el bizcocho. Hundirlos 1 a 1 un poco m\u00e1s en la masa para que los lados queden completamente cubiertos. Procurar que no sobresalga ninguna parte. Esas partes se quemar\u00edan.Hornear durante 55 minutos. El bizcocho estar\u00e1 listo cuando al introducir una brocheta, esta salga limpia.Sacar del horno. Levantar el bizcocho con el papel de horno para sacarlo del molde y colocarlo sobre una rejilla. Desplegar el papel de horno. Dejar enfriar completamente.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 180 grados, molde rectangular peque\u00f1o para bizcochos + papel de horno + brocheta, batidora de varillas, 2 boles grandes (al menos 1 que no sea de pl\u00e1stico), boles peque\u00f1os, rallador, molinillo de caf\u00e9 (el\u00e9ctrico) (o mortero).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181058","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181058"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181058\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}