{"id":181043,"title":"Pan de harina de coco (keto, sin cereales ni frutos secos)","modified":"2026-10-03T05:36:37+02:00","plain":"Un pan cetog\u00e9nico de harina de coco, sin cereales ni harina de almendra, levado con levadura qu\u00edmica y de miga compacta.\n\n\n\nEste pan compacto sale del horno con aroma a coco y una miga densa. Se corta mejor una vez fr\u00edo y, al tostarlo ligeramente, sus bordes quedan crujientes. Sin harina de cereales ni de legumbres, y sin harina de almendra o avellana, sube gracias a la levadura qu\u00edmica y combina con acompa\u00f1amientos salados. Esta receta se suma a mis panes y masas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pan de harina de coco?\n\n\n\nAqu\u00ed, la harina de coco es la \u00fanica harina. Es un pan cetog\u00e9nico, pensado para reducir los hidratos de carbono sin renunciar a los usos del pan: se puede untar, tostar y servir en el desayuno o como tentempi\u00e9.\n\n\n\nSu base re\u00fane 100 g de harina de coco, 100 g de yogur de coco, 75 g de aceite de coco fundido y 4 huevos, con 4 cucharaditas de levadura qu\u00edmica con cremor t\u00e1rtaro, 1 cucharada de psyllium, 2 cucharaditas de goma xantana y 1 cucharadita de sal. La levadura hace que suba, los huevos coagulan y aportan estructura, y el psyllium y la xantana retienen el agua y evitan que se desmigue demasiado. La masa es muy espesa y se coloca en el molde a cucharadas; el pan rinde 8 rebanadas densas, de unos 3 g de hidratos de carbono netos cada una.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Pizza de coliflor keto.\n\n\n\nOrigen del plato\n\n\n\nEste pan pertenece a una cocina reciente, baja en hidratos de carbono y cetog\u00e9nica, que recrea los usos del pan sin trigo, centeno ni legumbres. El levado es qu\u00edmico, sin fermentaci\u00f3n ni amasado: basta con una cocci\u00f3n en el horno a 180 \u00b0C. Su estructura se apoya en los huevos y en aglutinantes vegetales que compensan la ausencia de gluten. Los hidratos de carbono netos var\u00edan seg\u00fan las marcas de harina, yogur y levadura.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa harina de coco aporta la textura compacta y el sabor. Rica en fibra y muy absorbente, espesa r\u00e1pidamente la masa; p\u00e9sala con cuidado y elige una baja en hidratos de carbono, en torno a 8,9 g por 100 g. No se puede sustituir por coco rallado, que contiene m\u00e1s grasa y aporta menos estructura. El yogur de coco natural aporta humedad y suavidad, mientras que el aceite de coco da flexibilidad y reafirma un poco la rebanada al enfriarse.\n\n\n\nPara variar: Tagliatelle de colinabo con gambas y ajo asado.\n\n\n\nLos huevos forman el armaz\u00f3n: ligan los ingredientes secos, estabilizan la miga y permiten un corte limpio. La levadura qu\u00edmica con cremor t\u00e1rtaro garantiza un levado uniforme; no debe confundirse con el cremor t\u00e1rtaro solo. El psyllium retiene el agua para lograr una textura m\u00e1s parecida a la del pan, la goma xantana a\u00f1ade cohesi\u00f3n y elasticidad, y la sal realza los aromas de coco y huevo.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nTodo empieza por pesar con precisi\u00f3n, ya que la harina de coco es muy sensible a las proporciones. Mezcla primero los ingredientes secos, harina, levadura, psyllium, xantana y sal, y luego incorpora el aceite fundido, los huevos y el yogur hasta obtener una masa espesa, casi compacta. Col\u00f3cala a cucharadas en un molde forrado con papel de horno y hornea 40 minutos a 180 \u00b0C. Al sacarlo, levanta el pan sujetando el papel para dejar escapar el vapor y d\u00e9jalo enfriar antes de cortarlo en rebanadas.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Panecillos keto con harina de almendra y semillas de lino.\n\n\n\nEl pan se conserva unos 2 d\u00edas; cuando hace calor, gu\u00e1rdalo en el frigor\u00edfico para que mantenga su consistencia. Para congelarlo, d\u00e9jalo enfriar, c\u00f3rtalo en rebanadas y separa las porciones con una hoja de papel de horno; despu\u00e9s, recali\u00e9ntalas en la tostadora o en la sart\u00e9n, vigilando que no se doren demasiado. Se sirve con quesos o con rillettes de pollo cuya composici\u00f3n sea compatible con una alimentaci\u00f3n baja en hidratos de carbono. Las notas de coco y huevo destacan sobre todo al comerlo solo; tostada, la rebanada aguanta mejor los acompa\u00f1amientos abundantes.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tPan de harina de coco (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de harina de coco (elegir la m\u00e1s baja en carbohidratos (8.9 g por cada cien gramos))100 g de yogur de coco75 g de aceite de coco4 huevos4 cucharaditas de levadura qu\u00edmica (con cremor t\u00e1rtaro)1 cucharada de fibra de psyllium2 cucharaditas de goma xantana1 cucharadita de sal (sal rosa del Himalaya o al gusto)\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 180 grados. Preparar el molde colocando una hoja de papel de horno en su interior.Mezclar la harina con la levadura qu\u00edmica, el psyllium, la goma xantana y la sal. Derretir el aceite de coco y a\u00f1adirlo junto con los huevos y el yogur de coco. Mezclar bien durante un rato. La masa acabar\u00e1 volvi\u00e9ndose espesa y densa. Verter o depositar la masa con una cuchara en el molde (sobre el papel de horno). Introducir el molde en el horno durante 40 minutos.A continuaci\u00f3n, sacar el molde del horno y tirar del papel de horno para sacar el pan del molde (\"levant\u00e1ndolo\"), de modo que salga el vapor. Una vez que el pan se haya enfriado lo suficiente, retirar el papel de horno. Dejar reposar el pan un rato m\u00e1s.Conservar el pan unos 2 d\u00edas o congelarlo (una vez fr\u00edo). \u00a1Para congelarlo, cortarlo primero en rebanadas! Si hace calor, conservar en el frigor\u00edfico si el pan se ha preparado con aceite de coco.\t\n\t\n\t\tMaterial: horno a 180 grados, molde con papel de horno, ensaladera\/bol.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181043"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181043\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}