{"id":181038,"title":"Pizza keto con masa de at\u00fan, anchoas y aceitunas","modified":"2026-10-03T05:36:27+02:00","plain":"Una pizza individual sin masa de harina: una base de at\u00fan, pecorino y huevo, cubierta con passata, anchoas, aceitunas y alcaparras.\n\n\n\nUna base de at\u00fan dorada, una passata arom\u00e1tica, pecorino fundido, anchoas, aceitunas Kalamata, alcaparras y romero. Esta pizza individual apuesta por sabores salinos y marinos, sin masa de harina. Contiene 5 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n. Calcula unos 50 minutos: 10 de preparaci\u00f3n, un primer horneado de 20 minutos y, despu\u00e9s, un segundo horneado de unos 10 minutos a 200 \u00b0C. Para incluir entre mis panes y masas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la pizza de at\u00fan keto?\n\n\n\nConserva el formato de la pizza, pero sustituye la masa por un disco de at\u00fan escurrido, pecorino rallado y huevo. Los carbohidratos se mantienen bajos y se conserva la esencia de la pizza: una base con cobertura que se hornea hasta que el queso se funde y luego se corta en porciones. Si prefieres una masa m\u00e1s cl\u00e1sica, opta por una pizza en freidora de aire.\n\n\n\nA la base se le da forma de disco compacto: el at\u00fan aporta estructura, el huevo cuaja con el calor y el pecorino sazona y liga. La cebolla o el ajo en polvo, el piment\u00f3n y el romero realzan el sabor sin a\u00f1adir humedad. Tras un primer horneado, se a\u00f1ade una capa fina de passata, un poco de pecorino, media cebolla roja cortada en l\u00e1minas finas, anchoas, aceitunas Kalamata, alcaparras y romero. El resultado es firme, rico en prote\u00ednas y con bordes dorados.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Pan con harina de coco.\n\n\n\nEl principio bajo en carbohidratos\n\n\n\nLa estructura se basa en el at\u00fan, el huevo y el pecorino, ricos en prote\u00ednas y grasas. El resultado depende de una base lo bastante seca para mantenerse firme y de una cobertura de sabor intenso: el at\u00fan bien escurrido se compacta mejor, el huevo coagula y estabiliza, y el pecorino liga y sazona. El doble horneado a 200 \u00b0C primero reafirma la base y despu\u00e9s funde y dora el queso de la cobertura.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl \u00e9xito depende del control de la humedad y la sal. Una lata de 160 g proporciona unos 100 g de at\u00fan escurrido, que se quedan en 75 a 80 g tras secarlo con papel absorbente: un at\u00fan demasiado h\u00famedo debilita la base. Calcula 90 g de pecorino, 50 g para la base y 40 g para la cobertura. El huevo liga, mientras que la cebolla o el ajo en polvo, el piment\u00f3n y el romero seco sazonan sin a\u00f1adir agua.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Pizza de coliflor keto.\n\n\n\nLa cobertura se mantiene moderada: dos cucharadas de passata en una capa fina, media cebolla roja peque\u00f1a cortada en l\u00e1minas finas, cuatro filetes de anchoa para el toque umami y marino, cinco aceitunas Kalamata en trozos, una cucharadita de alcaparras y dos pizcas de romero. Con el pecorino, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras, no hace falta a\u00f1adir sal.\n\n\n\nCarbohidratos, textura y presentaci\u00f3n\n\n\n\nSin harina, los carbohidratos de la base se reducen dr\u00e1sticamente; el at\u00fan, el huevo y el pecorino aportan prote\u00ednas y grasas. Busca una base firme, lo bastante cuajada para pasarla de la bandeja a una rejilla, con bordes dorados y la superficie gratinada, sin que la corteza se oscurezca demasiado. S\u00edrvela nada m\u00e1s sacarla del horno, antes de que el tomate y la cobertura ablanden la base. Un pu\u00f1ado de r\u00facula ali\u00f1ada o un chorrito de lim\u00f3n aportan frescura. En la misma l\u00ednea, prueba estas recetas en freidora de aire: un filete de pescado, un salm\u00f3n o un tataki de at\u00fan.\n\n\n\nPara variar: Tagliatelle de colinabo con gambas y ajo asado.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tPizza keto con masa de at\u00fan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase1 lata peque\u00f1a de at\u00fan (de 160 g, unos 100 g de peso escurrido)50 g de Pecorino1 huevo1 cucharadita de cebolla en polvo (o de ajo en polvo)1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo1 cucharadita de romeroCobertura2 cucharadas de passata1 cucharada de aceite de oliva virgen extra40 g de Pecorino0.5 peque\u00f1a cebolla morada4 filetes de anchoa (en lata peque\u00f1a o en tarro peque\u00f1o)5 aceitunas Kalamata1 cucharadita de alcaparras2 pizcas de romeroOpcional para la base1 cucharadita de sal (marina celta) (si la cobertura no incluye anchoas ni aceitunas (saladas))\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados. Preparar una bandeja de horno con papel de hornear. Sacar tambi\u00e9n la rejilla ahora, se utilizar\u00e1 m\u00e1s tarde.Dejar escurrir el at\u00fan en un colador peque\u00f1o.Mientras tanto, rallar el Pecorino. Utilizar un total de 90 gramos. De esta cantidad, 50 son para la base y el resto para la cobertura.Secar el at\u00fan dando toquecitos con papel absorbente. Repetir varias veces hasta que queden unos 75 a 80 gramos.Poner el at\u00fan en un bol. Incorporar el queso y el huevo.Formar una bola con las manos, aplanarla y dar forma de pizza a la \"masa\".Procurar que los bordes no queden demasiado finos. Yo suelo empujar un poco los bordes hacia dentro para formar un reborde muy peque\u00f1o. Un borde fino se quemar\u00e1.Meter la pizza en el horno y hornear durante 20 minutos.Dejar enfriar brevemente y despu\u00e9s colocar sobre una rejilla.Poner el aceite de oliva en un bol peque\u00f1o. Untar los bordes de la pizza con un pincel.Extender por encima 2 cucharadas de passata. Hacerlo con el dorso de una cuchara. Dejar sin cubrir los bordes untados de aceite.Repartir el queso sobre la salsa de tomate.Cortar las aceitunas en trozos. Cubrir la pizza con los trozos de aceitunas, las anchoas y las alcaparras.Espolvorear con hierbas verdes secas.Volver a meter en el horno unos 10 minutos m\u00e1s.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 200 grados, rejilla del horno, bandeja de horno, papel de hornear sin PFAS, bol, colador peque\u00f1o, papel absorbente, bol peque\u00f1o + pincel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181038"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181038\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}