{"id":180818,"title":"Fideos de konjac con cerdo crujiente al estilo chino (keto)","modified":"2026-10-03T04:40:57+02:00","plain":"Un bol cetog\u00e9nico de inspiraci\u00f3n china: tiras de cerdo doradas sobre fideos de konjac, con salsa de ajo y s\u00e9samo.\n\n\n\nLas tiras de panceta de cerdo chisporrotean, se doran por los bordes y brillan bajo una ligera capa dulce y salada. En el fondo del bol, los fideos de konjac se mantienen flexibles, ba\u00f1ados en aceite al ajo, tahini, salsa de soja y s\u00e9samo. Esta versi\u00f3n moderna y baja en carbohidratos sustituye el az\u00facar por edulcorantes y el trigo por konjac; para una raci\u00f3n, calcula al menos una hora de marinado y 20 minutos de cocci\u00f3n, es decir, aproximadamente 1 h 20 en total. Esta receta forma parte de mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los fideos de konjac con cerdo?\n\n\n\nLos fideos de konjac, tambi\u00e9n llamados shirataki, se elaboran a partir del konjac. Son conocidos por su contenido muy bajo en carbohidratos y calor\u00edas, y por su textura flexible, casi el\u00e1stica. Aqu\u00ed sirven de base cetog\u00e9nica para un bol bien sazonado, preparado en wok o sart\u00e9n al estilo de un salteado chino, con salsa de soja, chile, s\u00e9samo y cerdo bien dorado.\n\n\n\nEl cerdo se corta en tiras o dados y despu\u00e9s se marina con bicarbonato de sodio, vinagre, chile, salsa de pescado y salsa de soja. Los fideos de alga kelp pueden sustituir a los de konjac. Para una preparaci\u00f3n diferente con fideos de trigo, consulta los fideos con cerdo.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Lasa\u00f1a de calabaza con pollo.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEste bol pertenece a la cocina cetog\u00e9nica contempor\u00e1nea. La cobertura se prepara sin almid\u00f3n, el az\u00facar deja paso al eritritol y a un edulcorante l\u00edquido, y el konjac sustituye a los fideos de trigo. La t\u00e9cnica sigue siendo la de un salteado: carne dorada a fuego fuerte, una salsa reducida y fideos ba\u00f1ados en ella en el \u00faltimo momento.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa panceta de cerdo fresca, preferiblemente comprada en la carnicer\u00eda, resulta m\u00e1s adecuada que una pieza ahumada o en salmuera. El bicarbonato de sodio del marinado debe medirse con precisi\u00f3n, basta con media cucharadita, y el vinagre blanco o de sidra aporta un toque vivo a la vez que neutraliza parte del bicarbonato.\n\n\n\nLa salsa de pescado sin az\u00facar a\u00f1adido refuerza la intensidad salada, mientras que la salsa de soja, o el tamari, se utiliza tanto en el marinado como en la cobertura final. El tamari sirve para una versi\u00f3n sin gluten, siempre que se comprueben todas las salsas. Los copos de chile aportan un picante marcado y la pimienta de Sichuan, opcional, a\u00f1ade notas c\u00edtricas y florales con su efecto ligeramente adormecedor.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Lasa\u00f1a de calabac\u00edn con espinacas.\n\n\n\nEl eritritol moreno o blanco aporta el dulzor del perfil dulce y salado; sobre el cerdo, forma una pel\u00edcula brillante, sin la caramelizaci\u00f3n de un az\u00facar convencional. Como grasa, sirven el aceite de aguacate, un aceite de oliva suave o un aceite de girasol alto oleico. El tahini aporta cremosidad y ayuda a que la salsa recubra los fideos; la mantequilla de almendras puede sustituirlo y ofrece un sabor m\u00e1s suave.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nPara que el marinado salga bien, corta el cerdo en trozos uniformes, distribuye bien los condimentos y d\u00e9jalo reposar al menos una hora en el frigor\u00edfico. En el caso de los fideos de konjac, la clave es eliminar el exceso de agua mediante un enjuagado, un escurrido cuidadoso y un secado, lo que ayuda a que la salsa de tahini se adhiera. El cerdo se dora a fuego fuerte en un wok o una sart\u00e9n grande con suficiente aceite; una vez dorados los bordes, el eritritol y la \u00faltima cucharada de salsa de soja crean la cobertura brillante, en unos 15 minutos seg\u00fan el tama\u00f1o de los trozos. Mientras tanto, el ajo se infusiona suavemente en el aceite, sin llegar a quemarse.\n\n\n\nPara variar: Stifado de ternera con chalotas y vino tinto.\n\n\n\nA continuaci\u00f3n, los fideos se mezclan a fuego bajo o medio con el aceite al ajo, la salsa de soja y el edulcorante l\u00edquido de caramelo. La cebolleta y el tahini, o la mantequilla de almendras, se a\u00f1aden en los \u00faltimos minutos, y el aceite de s\u00e9samo justo al final. Coloca el cerdo sobre los fideos justo antes de servir, acompa\u00f1ado de pepino en vinagre sin az\u00facar a\u00f1adido, pak choi salteado o espinacas salteadas. Calcula al menos 3 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, y hasta unos diez gramos seg\u00fan los productos; refrigera pronto las sobras, guardando el cerdo y los fideos por separado, y evita congelar el konjac.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tFideos de konjac con cerdo crujiente (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPanceta de cerdo2 lonchas de panceta de cerdo (criado al aire libre)0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio2 cucharaditas vinagre blanco o vinagre de manzana1 cucharadita de salsa de pescado (sin az\u00facar)3 cucharadas salsa de soja o tamari1 cucharada de copos de chile2 cucharadas de eritritol moreno (o de eritritol blanco)un chorro generoso de aceite de aguacate (de oliva suave o de girasol alto oleico)Opcional0.5 cucharadita de pimienta de Sichuan (molida)Fideos de konjac1 porci\u00f3n de fideos de konjac (o fideos de kelp)3 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico3 dientes de ajo1 cebolleta1 cucharada de tahini (o 1 cucharada de crema de almendras)1 cucharada salsa de soja o tamari1 cucharada de edulcorante l\u00edquido de caramelo1 cucharada de aceite de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tCortar las lonchas de panceta de cerdo en tiras o dados. Marinar los trozos de panceta de cerdo con el bicarbonato de sodio, el vinagre, los copos de chile, la salsa de pescado y 2 cucharadas de salsa de soja. Dejar reposar al menos una hora aproximadamente.Enjuagar los fideos bajo el grifo en un colador. Dejar escurrir y secar dando toques suaves.Calentar el aceite de oliva suave en una cacerola peque\u00f1a. No dejar que se caliente demasiado. Prensar el ajo y a\u00f1adirlo al aceite. As\u00ed, el sabor del ajo podr\u00e1 infusionarse lentamente en el aceite.Calentar el wok o la sart\u00e9n y verter un chorro generoso de aceite. En la cocina china no se escatima en aceite... Cocinar la panceta de cerdo a fuego alto, removiendo.Cuando los bordes de la panceta de cerdo est\u00e9n dorados, bajar un poco el fuego. A\u00f1adir el eritritol y la \u00faltima cucharada de salsa de soja. A\u00f1adir m\u00e1s al gusto si se desea. Remover de vez en cuando. Cocinar unos quince minutos en total.Si se utiliza pimienta de Sichuan, molerla y a\u00f1adirla a la carne.A\u00f1adir los fideos, el sirope de caramelo y la salsa de soja al aceite y al ajo en la cacerola peque\u00f1a. Dejar cocinar todo junto a fuego lento. Mantener siempre el fuego sin demasiada intensidad.En los \u00faltimos minutos de calentamiento\/cocci\u00f3n a fuego lento, a\u00f1adir la cebolleta cortada en rodajas a los fideos. A\u00f1adir tambi\u00e9n la crema de frutos secos o semillas. Dejar que se funda un momento y mezclar bien.Justo antes de servir, a\u00f1adir el aceite de s\u00e9samo a los fideos.\t\n\t\n\t\tLos fideos de konjac se prestan a numerosas recetas: con pollo, gambas o como guarnici\u00f3n.\nUtensilios: sart\u00e9n grande sin PFAS (o wok), sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS (o cazo con mango), esp\u00e1tulas, prensador de ajos, bol.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180818"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180818\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}