{"id":180759,"title":"Lasa\u00f1a de calabaza con pollo, champi\u00f1ones y roquefort (sin pasta)","modified":"2026-10-03T04:38:36+02:00","plain":"Una lasa\u00f1a de calabaza sin pasta ni bechamel: l\u00e1minas de calabaza, pollo picado con tomate, champi\u00f1ones al roquefort y gratinado de pecorino.\n\n\n\nBajo su costra dorada de pecorino, la calabaza queda tierna, el roquefort aromatiza los champi\u00f1ones bien dorados y el pollo picado se mezcla con un concentrado de tomate con hierbas. En esta lasa\u00f1a sin pasta ni bechamel, unas finas l\u00e1minas de calabaza sustituyen a las placas de lasa\u00f1a. Calcula 40 minutos en total, 15 minutos en la sart\u00e9n y 25 minutos en el horno a 200 \u00b0C, para 2 a 3 personas. Una receta m\u00e1s para mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la lasa\u00f1a de calabaza?\n\n\n\nAqu\u00ed, la palabra \"lasa\u00f1a\" hace referencia a una preparaci\u00f3n en capas que se hornea hasta que la superficie se gratina y el interior queda ligado. Las placas tradicionales dejan paso a unas finas l\u00e1minas de calabaza, que separan los rellenos y aportan su dulzor vegetal: cuanto m\u00e1s finas y uniformes sean, m\u00e1s homog\u00e9nea ser\u00e1 la cocci\u00f3n. El conjunto se basa en dos preparaciones, un pollo picado en casa ligado con concentrado de tomate y unos champi\u00f1ones marrones envueltos en roquefort fundido, salados, cremosos y con un marcado sabor umami.\n\n\n\nEl pecorino rallado, repartido en cinco porciones, liga las capas y forma el gratinado final. La f\u00e9cula de arrurruz, opcional, se puede mezclar con las cuatro porciones intercaladas para dar un poco m\u00e1s de firmeza a las capas; la \u00faltima se reserva para el gratinado. Un molde alargado, o una fuente de horno estrecha y alta, facilita la superposici\u00f3n de los ingredientes.\n\n\n\nPara variar: Lasa\u00f1a de calabac\u00edn con espinacas.\n\n\n\nLa idea de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLa calabaza reduce los hidratos de carbono del conjunto y le da una textura tierna, casi confitada, sin renunciar a una preparaci\u00f3n generosa. Los rellenos estructuran el sabor: los champi\u00f1ones aportan una profundidad terrosa, el roquefort una intensidad salada y el pollo con concentrado de tomate una base m\u00e1s redonda y arom\u00e1tica. Sin bechamel, los quesos aportan untuosidad y ligan el conjunto.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos 250 g de finas l\u00e1minas de calabaza dan estructura al plato: aportan dulzor y humedad, pero no absorben el relleno como la pasta, de ah\u00ed la importancia de cortarlas finas y uniformes para que se cocinen hasta quedar tiernas.\n\n\n\nLos 3 filetes de muslo de pollo, picados finamente en casa, forman un relleno jugoso. La cebolla morada a\u00f1ade un fondo dulce, los 3 dientes de ajo refuerzan la base arom\u00e1tica y el piment\u00f3n, el tomillo y el or\u00e9gano complementan los 140 g de concentrado de tomate, que aportan una intensidad bien definida sin volver l\u00edquida la preparaci\u00f3n. Para otra idea con esta carne, prueba el pollo con champi\u00f1ones.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Stifado de ternera con chalotas y vino tinto.\n\n\n\nLos 400 g de champi\u00f1ones marrones deben estar bien dorados antes de a\u00f1adir los 150 g de roquefort, una cocci\u00f3n que concentra su sabor y limita el agua en el molde; despu\u00e9s, el queso se funde alrededor de los trozos y forma un relleno cremoso y salado. Para cambiar de estilo, prueba los champi\u00f1ones braseados con salsa de soja. Los 125 g de pecorino rallado se funden entre las capas y gratinan la superficie y, si la utilizas, la f\u00e9cula de arrurruz se a\u00f1ade en una cantidad de 3 cucharaditas, junto con dos chorritos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para cocinar en la sart\u00e9n.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl \u00e9xito depende, ante todo, de controlar el agua. Conviene cocinar los champi\u00f1ones durante bastante tiempo a fuego alto, despu\u00e9s escurrirlos y secarlos antes de fundir el roquefort; el pollo se cocina por completo con la cebolla, el ajo y los condimentos, y se escurre el exceso de jugos y grasa antes de a\u00f1adir el concentrado de tomate. Para el montaje, empieza con una porci\u00f3n de pecorino en el fondo del molde y alterna despu\u00e9s la mitad del pollo, pecorino y un tercio de las l\u00e1minas de calabaza; la mitad de los champi\u00f1ones, pecorino y otro tercio de las l\u00e1minas; el resto del pollo, pecorino y el \u00faltimo tercio de las l\u00e1minas, antes de terminar con los champi\u00f1ones restantes y la \u00faltima porci\u00f3n de pecorino.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Pescado blanco al horno con calabacines salteados.\n\n\n\nLas l\u00e1minas no tienen que cubrir todo el molde; dejar algunos huecos incluso facilita el servicio. Despu\u00e9s de 25 minutos en el horno a 200 \u00b0C, la superficie debe estar gratinada y las l\u00e1minas tiernas; un breve reposo ayuda a que las capas se asienten antes de servir con una esp\u00e1tula plana. Una ensalada de r\u00facula o de escarola, ali\u00f1ada con una vinagreta de toque \u00e1cido, contrasta con la untuosidad de los quesos. Calcula 13 g de hidratos de carbono netos por raci\u00f3n.\n\n\n\nEncuentra todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tLasa\u00f1a de calabaza con pollo y roquefort\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de l\u00e1minas de calabaza para lasa\u00f1a3 filetes de muslo de pollo (ecol\u00f3gico, criado al aire libre)1 cebolla morada3 dientes de ajo400 g de champi\u00f1ones portobello150 g de Roquefort125 g de Pecorino140 g de concentrado de tomate (es decir, una lata grande)2 cucharaditas de piment\u00f3n en polvo1 cucharadita de tomillo (seco)1 cucharadita de or\u00e9gano (seco)2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleicoOpcional (contenido moderado en hidratos de carbono)3 cucharaditas de arrurruz\t\n\t\n\t\tCortar los champi\u00f1ones en trozos y dorarlos por todos los lados a fuego bastante fuerte. Cocinarlos durante bastante tiempo. Asegurarse de que pierdan mucha agua.Picar finamente una cebolla y rehogarla en la segunda sart\u00e9n hasta que est\u00e9 transparente.Prensar el ajo y a\u00f1adirlo a la cebolla, junto con el or\u00e9gano, el tomillo y el piment\u00f3n en polvo.Mientras tanto, picar el pollo. Yo lo hago en la peque\u00f1a picadora que viene con la batidora de mano. A\u00f1adirlo a la cebolla.Precalentar el horno a 200 grados.Cuando el pollo est\u00e9 completamente cocinado, escurrir el exceso de grasa y l\u00edquido. Si es necesario, hacerlo en un colador o un tamiz. Devolverlo despu\u00e9s a la sart\u00e9n y mezclarlo con el concentrado de tomate.Escurrir tambi\u00e9n los champi\u00f1ones y secarlos dando peque\u00f1os toques con papel absorbente. Devolverlos despu\u00e9s a la sart\u00e9n. Desmenuzar el Roquefort por encima. Dejar que se funda a fuego lento.Rallar el Pecorino. Dividirlo en 5 partes. Si se utiliza arrurruz, mezclarlo con 4 partes del queso. Una parte se reserva para la capa superior. No es necesario a\u00f1adirle arrurruz.Espolvorear el fondo del molde rectangular con una primera parte del queso (mezclado con arrurruz, si se utiliza).Poner la mitad del pollo en el molde rectangular. Espolvorear de nuevo con una parte del queso (con el arrurruz).Colocar encima un tercio de las l\u00e1minas de calabaza. No es necesario que encajen perfectamente ni que lo cubran todo. Yo suelo dejar tambi\u00e9n un espacio en el centro. Resulta pr\u00e1ctico para dividir la lasa\u00f1a en dos porciones.Colocar encima la mitad de los champi\u00f1ones con queso azul. Espolvorear de nuevo con una parte del Pecorino y cubrir de nuevo con un tercio de las l\u00e1minas.A\u00f1adir despu\u00e9s una segunda capa de pollo y cubrir de nuevo con queso y l\u00e1minas.A\u00f1adir despu\u00e9s la \u00faltima capa: los champi\u00f1ones, cubiertos con la \u00faltima parte del Pecorino (esta va sin arrurruz).Hornear durante 25 minutos.Dejar enfriar un poco antes de servir. Servir preferiblemente con una esp\u00e1tula plana. Sin arrurruz, la lasa\u00f1a queda un poco m\u00e1s h\u00fameda y algo menos firme.\t\n\t\n\t\tUtensilios: sart\u00e9n grande sin PFAS, molde rectangular (o fuente de horno estrecha y alta), tamiz o colador, papel absorbente, robot de cocina (peque\u00f1o).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180759","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180759"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180759\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}