{"id":180524,"title":"Pur\u00e9 de coliflor asada con crema de almendras","modified":"2026-10-03T03:38:58+02:00","plain":"Un pur\u00e9 de coliflor asada, sin mantequilla ni nata: ligado con crema de almendras y aceite de oliva, con un toque de lim\u00f3n.\n\n\n\nLos ramilletes dorados al horno adquieren un toque de avellana, la crema de almendras aporta cuerpo y el aceite de oliva una suavidad afrutada, todo ello realzado con un chorrito de lim\u00f3n y una pizca de chile. Al tomarlo con la cuchara, el pur\u00e9 se mantiene liso y suave, sin mantequilla ni nata. Para dos personas, calcula 35 minutos, de los cuales 30 minutos son de asado, y unos 3 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n. Esta receta forma parte de mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pur\u00e9 de coliflor?\n\n\n\nUn pur\u00e9 es una preparaci\u00f3n de textura lisa que se obtiene a partir de un alimento cocinado, machacado finamente o triturado. Aqu\u00ed la coliflor no se hierve ni se cuece al vapor: sus ramilletes se asan en un horno muy caliente hasta perder parte de su agua y dorarse por los bordes, lo que concentra su sabor. Una vez fr\u00eda, se tritura con crema de almendras, aceite de oliva virgen extra y zumo de lim\u00f3n.\n\n\n\nLa crema de almendras sustituye a la mantequilla o la nata: liga, suaviza y deja una nota ligeramente pralinada. Se busca una textura homog\u00e9nea y untuosa, de un tono entre crema y beige seg\u00fan el grado de asado y la almendra utilizada.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Espinacas a la crema de ajo asado.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl pur\u00e9 de coliflor pertenece a la familia de los pur\u00e9s de verduras de diario. Suaviza un asado, absorbe los jugos de cocci\u00f3n o acompa\u00f1a un plato de invierno. La versi\u00f3n m\u00e1s habitual parte de una coliflor hervida o cocida al vapor, que despu\u00e9s se enriquece con mantequilla o nata.\n\n\n\nEsta variante cambia el equilibrio del plato. El horno aporta notas tostadas, casi de parrilla, mientras que la crema de almendras y el aceite de oliva le dan una textura aterciopelada sin l\u00e1cteos. Al no llevar patata, tiene cabida en una comida baja en carbohidratos, seg\u00fan los acompa\u00f1amientos.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nPara dos personas, calcula de 250 a 300 g de coliflor, la base del pur\u00e9. Sep\u00e1rala en ramilletes de tama\u00f1o similar: los trozos demasiado peque\u00f1os se queman enseguida y los m\u00e1s grandes tardan en quedar tiernos. Bien repartida sobre la bandeja, se asa mejor y desarrolla una superficie sabrosa.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Fideos de konjac con cerdo crujiente.\n\n\n\nUna cucharada de crema de almendras aporta cuerpo; el\u00edgela sin az\u00facar a\u00f1adido y no la confundas con la pasta de almendras azucarada. Las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a\u00f1adidas al triturar, favorecen la emulsi\u00f3n y dejan una nota afrutada. Para asar, recubre los ramilletes con una cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, distinta del aceite de oliva virgen extra que se a\u00f1ade al triturar.\n\n\n\nUna cucharada de zumo de lim\u00f3n equilibra la untuosidad del aceite y de la almendra. Los copos de chile, aproximadamente una cucharadita, aportan un picante ajustable cuya intensidad var\u00eda seg\u00fan el chile. La sal y la pimienta negra afinan el punto de saz\u00f3n, y dos cucharadas de almendras laminadas tostadas sin grasa aportan un toque crujiente al terminar; vig\u00edlalas de cerca, porque se doran enseguida.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nCalcula 30 minutos de asado a 240 \u00b0C, con los ramilletes extendidos sin amontonarlos y d\u00e1ndoles la vuelta a mitad de cocci\u00f3n. Al sacarlos del horno, los bordes deben estar dorados, incluso marrones, sin grandes zonas ennegrecidas, y la hoja de un cuchillo debe penetrar f\u00e1cilmente en las partes gruesas. Deja enfriar y luego tritura con la crema de almendras, el aceite de oliva virgen extra y el lim\u00f3n; un procesador peque\u00f1o sirve, haciendo pausas para raspar las paredes hasta obtener un pur\u00e9 liso.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Lasa\u00f1a de calabaza con pollo.\n\n\n\nEste pur\u00e9 se sirve con un ave asada, una carne asada, un osobuco o un pollo al caramelo. El lim\u00f3n equilibra las salsas untuosas y la almendra combina bien con los champi\u00f1ones braseados y los jugos de cocci\u00f3n. Se conserva en la nevera en un recipiente cerrado, con las almendras tostadas aparte; recali\u00e9ntalo suavemente en una cacerola, removiendo; es normal que espese ligeramente con el fr\u00edo.\n\n\n\nOtra forma de cocinar esta verdura: mi coliflor en freidora de aire.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9 de coliflor asada con almendras (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 a 300 g de coliflor1 cucharada de crema de almendras3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de zumo de lim\u00f3n1 cucharadita de copos de chileuna pizca de pimienta negra (al gusto)una pizca de sal (de mar celta o sal rosa del Himalaya)1 cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para asar)Opcional2 cucharadas de almendras laminadas (tostadas)\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 240 grados.Separar la coliflor en ramilletes. Mezclar en un bol con las especias y el aceite de oliva suave. Colocar en la bandeja de horno y asar durante 30 minutos. Si es necesario, dar la vuelta a mitad de cocci\u00f3n. Dejar enfriar despu\u00e9s.Triturar la coliflor con la crema de almendras, el aceite de oliva y el zumo de lim\u00f3n hasta obtener un pur\u00e9 cremoso.Si se desea, decorar con unas almendras laminadas tostadas y un poco m\u00e1s de aceite de oliva. Tostar las almendras laminadas en una sart\u00e9n caliente sin aceite, sin dejar de vigilarlas (pueden tostarse muy r\u00e1pido).\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 240 grados, bandeja de horno, papel de horno sin PFAS, robot de cocina (peque\u00f1o).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180524"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180524\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}