{"id":180503,"title":"Muhammara keto, sin pan rallado ni melaza de granada","modified":"2026-10-03T03:38:01+02:00","plain":"Una muhammara cetog\u00e9nica, sin pan rallado ni melaza de granada: pimientos asados y nueces tostadas convertidos en una crema roja para untar.\n\n\n\nEl rojo intenso atrae la mirada, las nueces tostadas perfuman cada cucharada y los pimientos asados se funden en la boca. Esta muhammara se presenta en versi\u00f3n cetog\u00e9nica, sin pan rallado ni melaza de granada, con vinagre bals\u00e1mico o lim\u00f3n para aportar acidez y un poco de edulcorante con sabor a fresa para el toque afrutado. Se sirve como salsa para mojar o como condimento, y rinde cuatro porciones. Esta receta se suma a mis salsas y dips keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la muhammara cetog\u00e9nica?\n\n\n\nLa muhammara es una crema roja para untar hecha con pimientos asados triturados con nueces. La versi\u00f3n cl\u00e1sica combina pimientos rojos, nueces, pan rallado, melaza de granada, chile, comino, aceite de oliva y lim\u00f3n, para lograr un equilibrio entre dulzor vegetal, acidez afrutada y un toque especiado. Esta adaptaci\u00f3n mantiene los pimientos y las nueces, pero elimina el pan rallado y la melaza.\n\n\n\nLa acidez procede de una cantidad moderada de vinagre bals\u00e1mico o de un zumo de lim\u00f3n m\u00e1s intenso. El edulcorante con sabor a fresa aporta el toque afrutado, mientras que el cilantro, el comino y la canela aportan calidez. Sin pan rallado, la textura depende de la humedad de los pimientos: su pulpa debe estar tierna, bien escurrida y despu\u00e9s seca antes de triturarla. Los 40 g de granos de granada a\u00f1aden un toque \u00e1cido.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Pesto de albahaca y pi\u00f1ones tostados.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEn la versi\u00f3n tradicional, el pan rallado aporta consistencia y la melaza de granada, su dulzor \u00e1cido. Esta versi\u00f3n cetog\u00e9nica busca el mismo equilibrio con otros ingredientes.\n\n\n\nEliminar el pan rallado cambia el comportamiento de la preparaci\u00f3n: el jugo de los pimientos no debe volver l\u00edquida la crema. Por eso, las nueces resultan esenciales. Desmenuzadas y despu\u00e9s tostadas con cuidado, aportan estructura, grasa y sabor tostado. En lugar de la melaza, el vinagre bals\u00e1mico o el lim\u00f3n, combinados con el edulcorante con sabor a fresa, recrean un equilibrio dulce y \u00e1cido, sin sirope.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa receta se basa en dos pimientos rojos y 80 g de nueces. Los pimientos aportan volumen, color y un dulzor ahumado: asados a 200 \u00b0C durante unos 45 minutos, ofrecen una pulpa tierna que despu\u00e9s hay que dejar enfriar, pelar, despepitar y secar cuidadosamente. Las nueces aportan consistencia, untuosidad y profundidad de sabor tostado, y hay que vigilar de cerca su tostado, ya que, si se tuestan demasiado, se vuelven amargas y enmascaran los pimientos.\n\n\n\nPara variar: Hummus de remolacha sin garbanzos.\n\n\n\nLos 40 g de granos de granada a\u00f1aden una nota afrutada y \u00e1cida. Una cucharada de aceite de oliva virgen extra liga la crema y distribuye las especias. En cuanto a la acidez, el vinagre bals\u00e1mico aporta un perfil redondo, y el lim\u00f3n, uno m\u00e1s fresco y marcado; conviene distinguir el vinagre bals\u00e1mico de la crema bals\u00e1mica, que suele ser m\u00e1s azucarada.\n\n\n\nDos cucharaditas de edulcorante con sabor a fresa aportan el dulzor afrutado; conviene consultar la etiqueta, ya que las concentraciones var\u00edan de una marca a otra. El cilantro, el comino y la canela complementan el dulzor de los pimientos con notas c\u00e1lidas y profundas. De forma opcional, el concentrado de tomate o la crema de almendras sin az\u00facar espesan una crema demasiado l\u00edquida, y la harissa a\u00f1ade picante en peque\u00f1as cantidades.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl \u00e9xito depende, ante todo, del control de la humedad. Al retirar la piel, las membranas y las semillas, los pimientos sueltan mucho l\u00edquido, que no debe incorporarse a la crema. Una vez seca la pulpa, trabaja la textura con las nueces ya fr\u00edas y los condimentos, hasta obtener una preparaci\u00f3n suave que conserve un poco de textura. Los tres errores que hay que evitar son verter el jugo de los pimientos en la batidora, quemar las nueces y confundir el vinagre bals\u00e1mico con la crema bals\u00e1mica.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Salsa r\u00e1pida de ajo con mayonesa.\n\n\n\nSirve la muhammara fr\u00eda, o despu\u00e9s de unos minutos a temperatura ambiente, sin calentarla. Puedes acompa\u00f1arla con hojas de endivia, rodajas de pepino y r\u00e1banos sin aumentar demasiado los carbohidratos, o servir peque\u00f1as cucharadas como condimento sobre carne a la parrilla, aves o pescado. Cons\u00e9rvala en el frigor\u00edfico en un recipiente limpio y herm\u00e9tico, y utiliza un utensilio limpio cada vez que la sirvas. Calcula unos 6 g de carbohidratos netos por porci\u00f3n, considerando 4 porciones, un valor que var\u00eda seg\u00fan el tama\u00f1o de los pimientos, la cantidad de granos de granada y los productos elegidos.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tMuhammara keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 pimientos rojos80 g de nueces40 g de granos de granada1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 cucharada sopera de vinagre bals\u00e1mico ((moderado en carbohidratos), o 1 cucharada de zumo de lim\u00f3n (bajo en carbohidratos))2 cucharaditas de edulcorante (de fresa)1 cucharadita de semillas de cilantro1 cucharadita de semillas de comino0.25 cucharadita de canela en polvoOpcional1 cucharada de concentrado de tomate2 cucharadas de pasta de harissa1 cucharada de crema de almendras\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados.Lavar los pimientos y colocarlos en una fuente apta para horno (opcional: para evitar goteos en el horno). Ajustar el temporizador a 45 minutos. Dejar enfriar.Trocear las nueces y tostarlas a fuego medio-alto en una sart\u00e9n. No dejar de vigilarlas, ya que pueden tostarse muy r\u00e1pido. Dejar enfriar despu\u00e9s.Quitar la piel de los pimientos. Retirar las membranas y las semillas (atenci\u00f3n: \u00a1sueltan mucho l\u00edquido!). Secar dando toques con papel absorbente.Poner los pimientos junto con las nueces, el aceite, el vinagre y las especias en el procesador de alimentos y triturar hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.\t\n\t\n\t\tEl uso de vinagre en lugar de melaza de granada puede dejar la salsa para mojar un poco l\u00edquida. Se puede remediar a\u00f1adiendo un poco de concentrado de tomate o de crema de almendras.\nUtensilios: horno a 200 grados, fuente apta para horno o bandeja de horno\/rejilla, sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS, procesador de alimentos (peque\u00f1o) o batidora de mano, papel absorbente.\n\t\n\t\n\t\tSauceAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180503"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180503\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}