{"id":180498,"title":"Ensalada de col picuda, pepino y r\u00e1banos (vinagreta sin az\u00facar)","modified":"2026-10-03T03:37:45+02:00","plain":"Una ensalada de col picuda, pepino y r\u00e1banos, con vinagreta sin az\u00facar con sabor a miel, crujiente y fresca.\n\n\n\nLa col picuda aporta un crujido firme, el pepino a\u00f1ade frescura y el r\u00e1bano da vida al conjunto. La vinagreta sin az\u00facar envuelve las tiras con una nota que recuerda a la miel, sin contenerla: la miel se sustituye por un edulcorante l\u00edquido con sabor a miel, para suavizar la acidez sin a\u00f1adir pesadez. Calcula 10 minutos para dos raciones, que se sirven bien frescas, con 230 calor\u00edas por raci\u00f3n: una ensalada vivaz y ligera para los amantes de lo crujiente y para quienes buscan una opci\u00f3n baja en carbohidratos. Para incluir entre mis sopas y ensaladas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ensalada de col picuda?\n\n\n\nUna combinaci\u00f3n sencilla: finas tiras de col picuda, rodajas de pepino y r\u00e1banos rallados, unidos por una vinagreta sin az\u00facar de aceite de oliva virgen extra, vinagre, menta seca, eneldo seco y edulcorante con sabor a miel. Las verduras se mantienen crudas, para ofrecer una textura bien crujiente y un toque picante. La col picuda, de cogollo c\u00f3nico, tiene hojas m\u00e1s tiernas y suaves que algunas coles compactas, perfectas para ensaladas crudas como una ensalada de col japonesa, y conserva su firmeza al cortarla en tiras finas.\n\n\n\nEl equilibrio reside en tres texturas: la col, firme y en capas; el pepino, jugoso y fresco; y los r\u00e1banos rallados, que reparten su ligero picor por toda la ensalada en lugar de concentrarlo en unos pocos trozos. La vinagreta se apoya en un edulcorante l\u00edquido con sabor a miel, que suaviza la acidez y aten\u00faa el posible amargor de las verduras; la cantidad depende del producto.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Sopa de remolacha con tomate y albahaca.\n\n\n\nEl esp\u00edritu de la receta\n\n\n\nEsta ensalada encaja en la cocina del d\u00eda a d\u00eda: una preparaci\u00f3n r\u00e1pida, fresca y crujiente en la que la col cruda resulta ligera. Funciona especialmente bien con verduras muy frescas, seg\u00fan la temporada y la disponibilidad. El esp\u00edritu del plato reside en el equilibrio entre verduras crujientes, acidez controlada y hierbas; aqu\u00ed, la personalidad la aportan el d\u00fao de menta y eneldo y el edulcorante con sabor a miel, que a\u00f1ade una dulzura suave a la vinagreta.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nPara dos raciones: 200 g de col picuda, la base crujiente, cortada en tiras finas para que resulte agradable de masticar y absorba la cantidad justa de vinagreta; tres cuartos de pepino en rodajas para aportar volumen, jugosidad y frescura; 12 r\u00e1banos rallados que reparten su ligero picor y a\u00f1aden color; y, para descubrir otra forma de usar el r\u00e1bano en la cocina asi\u00e1tica, ten en cuenta el r\u00e1bano daikon.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Ensalada caprese.\n\n\n\n2 cucharaditas de menta seca se rehidratan y suavizan el picor de los r\u00e1banos; 1 cucharadita de eneldo seco, ligeramente anisado, combina con el pepino y la col; de 1 a 2 cucharadas de edulcorante l\u00edquido con sabor a miel suavizan la acidez, ajustando la cantidad seg\u00fan su poder endulzante. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra envuelven las verduras y realzan los aromas; 3 cucharadas de vinagre, ya sea el bals\u00e1mico previsto, con un contenido moderado de carbohidratos, o vinagre blanco o de manzana, aportan la acidez, teniendo en cuenta que un contenido moderado no significa ausencia de az\u00facares.\n\n\n\nTextura, ali\u00f1o y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl \u00e9xito reside en un corte fino y en unas verduras bien escurridas: corta la col en tiras finas, deja el pepino en rodajas para aportar frescura y ralla los r\u00e1banos para que se integren en el conjunto. La vinagreta se reparte mejor si est\u00e1 bien emulsionada antes de verterla; el aceite, el vinagre, el edulcorante, la menta y el eneldo forman un ali\u00f1o equilibrado, sin bocados demasiado cargados. Mant\u00e9n la ensalada bien crujiente: no dejes que la col suelte agua con sal ni la estrujes.\n\n\n\nPara variar: Sopa de esp\u00e1rragos a la holandesa.\n\n\n\nCon el tiempo, puede aparecer algo de l\u00edquido, sobre todo por el pepino y los r\u00e1banos rallados, as\u00ed que s\u00edrvela poco despu\u00e9s de ali\u00f1arla. Fr\u00eda, como entrante o guarnici\u00f3n, su frescura \u00e1cida combina muy bien con un filete de pescado en freidora de aire, un pollo asado vietnamita en freidora de aire o unas carnes a la parrilla. Para organizarte, conserva las verduras y la vinagreta por separado en el frigor\u00edfico y m\u00e9zclalas al servir; refrigera las sobras enseguida y cons\u00famelas preferiblemente al d\u00eda siguiente para preservar la textura.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tEnsalada de col picuda, pepino y r\u00e1banos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de col picuda0.75 pepino12 r\u00e1banos2 cucharaditas de menta (seca)1 cucharadita de eneldo (seco)1 a 2 cucharadas de edulcorante l\u00edquido con sabor a miel4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra3 cucharadas soperas de vinagre bals\u00e1mico (moderado en carbohidratos, o vinagre blanco o vinagre de manzana)\t\n\t\n\t\tLavar y cortar la col picuda en tiras finas. Lavar y cortar el pepino en rodajas finas. Lavar los r\u00e1banos, retirarles el extremo y rallarlos. Ponerlo todo en una ensaladera.Mezclar el aceite, el vinagre, el edulcorante con sabor a miel, la menta y el eneldo para obtener una vinagreta y repartirla sobre la ensalada.\t\n\t\n\t\tUtensilios : Cuchillo, bol, Rallador (de cuatro caras), Bol.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180498"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180498\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/179011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}