{"id":180494,"title":"Muffins de huevo con at\u00fan y calabac\u00edn","modified":"2026-10-03T03:37:31+02:00","plain":"Unos minimuffins de huevo, at\u00fan y calabac\u00edn, horneados sin harina: un tentempi\u00e9 salado para llevar en la fiambrera.\n\n\n\nLos huevos batidos suben suavemente en el horno junto con el at\u00fan desmenuzado y el calabac\u00edn rallado, que mantiene la mezcla jugosa; el ajo y el chile aportan un toque intenso desde el primer bocado. Estas porciones saladas caben en una fiambrera y se comen calientes o fr\u00edas. En 25 minutos, incluidos 20 minutos de cocci\u00f3n a 200 \u00b0C, obtendr\u00e1s 6 minimuffins sin harina ni almid\u00f3n, de unas 63 kcal por unidad. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis desayunos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los muffins de huevo con at\u00fan y calabac\u00edn?\n\n\n\n\"Egg muffins\" hace referencia a una base de huevo horneada en moldes para muffins, que da lugar a porciones individuales bien formadas y f\u00e1ciles de llevar. Los huevos batidos ligan el at\u00fan bien escurrido, el calabac\u00edn rallado, el ajo y un toque de chile rojo. Durante la cocci\u00f3n, los 3 huevos son los \u00fanicos responsables de dar consistencia: el centro se vuelve firme, la superficie se dora un poco y la textura queda tierna y compacta.\n\n\n\nLa receta no lleva harina ni levadura qu\u00edmica; su estructura se basa en la coagulaci\u00f3n de los huevos, un calabac\u00edn bien exprimido y un at\u00fan desmenuzado de manera uniforme. Esta composici\u00f3n sin almid\u00f3n encaja en una cocina baja en hidratos de carbono. Para una versi\u00f3n paleo sin solan\u00e1ceas, elimina el chile rojo y conserva la pimienta negra.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Tortilla de espinacas y cebolla roja.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLos muffins de huevo nacen de la cocina de los desayunos para llevar, en la que una base de huevo horneada en moldes sustituye a la tortilla hecha en sart\u00e9n. La clave del formato est\u00e1 en la porci\u00f3n individual: se reparte, se desmolda y se transporta sin dificultad, y aguanta bien el fr\u00edo, el transporte y un recalentado r\u00e1pido.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n combina la nota marina del at\u00fan en conserva, la jugosidad del calabac\u00edn y el sabor intenso del ajo y el chile. La receta rinde 6 muffins peque\u00f1os; con moldes m\u00e1s grandes, calcula m\u00e1s bien entre 4 y 5 unidades, comprobando el centro, que sigue siendo la mejor referencia para saber si est\u00e1n hechos.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos 3 huevos forman la base de la mezcla: al batirlos juntos, ligan el relleno y cuajan en el horno con una textura de minitortilla que se come con los dedos. El resultado recuerda, en versi\u00f3n horneada, a un tamagoyaki.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Yogur de coco casero con probi\u00f3ticos.\n\n\n\nEl medio calabac\u00edn aporta frescura y jugosidad, siempre que se ralle, se sale ligeramente, se deje reposar y despu\u00e9s se exprima en un pa\u00f1o limpio para eliminar el agua, igual que para preparar unos buenos calabacines en freidora de aire. Una lata peque\u00f1a de at\u00fan bien escurrido aporta prote\u00ednas y un sabor marino; desmen\u00fazalo para que cada cavidad reciba una cantidad similar. El medio chile rojo, suave o picante, aporta un toque de picor breve, que puedes ajustar u omitir.\n\n\n\nLos 2 dientes de ajo rallados potencian el sabor del at\u00fan, y una pizca de pimienta negra realza el conjunto, sobre todo si se omite el chile. A\u00f1ade la sal con moderaci\u00f3n, ya que el calabac\u00edn ya lleva un poco para que suelte el agua y el at\u00fan en conserva puede ser salado. Si usas moldes r\u00edgidos, engrasarlos ligeramente facilita el desmoldado; si son de silicona, col\u00f3calos sobre una bandeja r\u00edgida antes de llenarlos.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nCalcula 5 minutos de preparaci\u00f3n y despu\u00e9s 20 minutos de cocci\u00f3n a 200 \u00b0C. Los muffins est\u00e1n listos cuando el centro est\u00e1 firme, sin huevo l\u00edquido; la superficie dorada es una referencia menos fiable, y una cocci\u00f3n demasiado larga deja los huevos gomosos. Desmolda, deja enfriar y refrigera antes de que pasen 2 horas: se conservan entre 3 y 4 d\u00edas en un recipiente herm\u00e9tico a 4 \u00b0C, y tambi\u00e9n se pueden congelar.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Tortitas keto con harina de almendra.\n\n\n\nA la hora de comer, estos muffins se disfrutan calientes o fr\u00edos. Una ensalada verde, pepino crujiente y una vinagreta tailandesa de toque \u00e1cido equilibran el at\u00fan y el ajo, y unas rodajas de aguacate a\u00f1aden cremosidad. Para variar los acompa\u00f1amientos frescos, una ensalada de col japonesa, una ensalada de wakame o unos huevos mimosa siguen en la misma l\u00ednea. Calcula unas 63 kcal por muffin; los hidratos de carbono proceden sobre todo de las verduras y el ajo.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tMuffins de huevo con at\u00fan y calabac\u00edn (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 huevos0.5 calabac\u00edn1 lata peque\u00f1a de at\u00fan0.5 guindilla roja (chile o de Espa\u00f1a)2 dientes de ajo1 pizca de pimienta negra1 pizca de sal (rosa del Himalaya o del mar C\u00e9ltico)OpcionalMantequilla ((de vacas alimentadas con pasto), para engrasar los moldes, o aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, para engrasar)Para una versi\u00f3n estrictamente paleo y sin solan\u00e1ceaspimienta negra (sin guindilla roja)\t\n\t\n\t\tRallar el calabac\u00edn. Ponerlo en un bol y espolvorearlo con un poco de sal. Dejar reposar un momento.Precalentar el horno a 200 grados.Cortar la guindilla roja. Rallar el ajo. Batir 3 huevos. Juntar todo y a\u00f1adir sal y pimienta al gusto.Apretar el calabac\u00edn para retirar la mayor parte del agua y ponerlo en un pa\u00f1o de cocina. Apretar para que el agua restante salga a trav\u00e9s del pa\u00f1o. El calabac\u00edn estar\u00e1 ahora un poco m\u00e1s seco.A\u00f1adir el calabac\u00edn y el at\u00fan a los huevos. Mezclar todo.Si se utilizan moldes r\u00edgidos: engrasarlos ligeramente. No es necesario con moldes de silicona. Repartir la mezcla de huevos entre los moldes. Hornear durante 20 minutos.Desmoldar y dejar enfriar.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 200 grados, 6 moldes peque\u00f1os para muffins (de silicona), tambi\u00e9n sirven 4 a 5 m\u00e1s grandes, tambi\u00e9n sirven moldes r\u00edgidos, bol, batidor de varillas, rallador, pa\u00f1o de cocina.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180494"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180494\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178550"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}