{"id":180243,"title":"Carpaccio de ternera expr\u00e9s con r\u00facula y pecorino","modified":"2026-10-03T02:35:43+02:00","plain":"Un carpaccio de ternera expr\u00e9s con r\u00facula, alcaparras y pecorino: finas lonchas servidas fr\u00edas, listas en 5 minutos.\n\n\n\nFinas lonchas de ternera bien fr\u00edas, una lluvia de pecorino, alcaparras aciduladas y el toque picante de la r\u00facula. Este carpaccio expr\u00e9s parte de una carne de ternera ya cortada en lonchas, apta para consumir en crudo, y se emplata sin necesidad de cortarla en casa. Los 5 minutos incluyen todo el montaje, incluido el breve tostado de los frutos secos en la sart\u00e9n, para un entrante o un almuerzo ligero. Esta receta forma parte de mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el carpaccio de ternera expr\u00e9s?\n\n\n\nEl carpaccio es carne cruda cortada en lonchas muy finas y servida fr\u00eda. En esta versi\u00f3n expr\u00e9s, se parte de un carpaccio de ternera ya cortado, apto para consumir en crudo, lo que evita tener que cortar un solomillo en casa.\n\n\n\nEl plato se basa en un equilibrio sencillo. La tierna carne de ternera sigue siendo la base, la r\u00facula aporta un frescor picante, las alcaparras un toque salado y acidulado, y el pecorino, o el parmesano, una nota umami. El aceite de oliva virgen extra liga el conjunto, y unos pi\u00f1ones, unas nueces de macadamia o unas nueces peladas ligeramente tostadas a\u00f1aden un toque crujiente, siempre que se dejen enfriar antes de emplatar.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Pur\u00e9 de apionabo.\n\n\n\nOrigen del plato y de esta versi\u00f3n expr\u00e9s\n\n\n\nEl carpaccio de ternera suele asociarse a un solomillo crudo cortado con precisi\u00f3n, servido unas veces con una salsa cl\u00e1sica y otras con aceite, parmesano y r\u00facula. Esta receta propone una adaptaci\u00f3n r\u00e1pida, pensada para un almuerzo ligero o un entrante que requiere una preparaci\u00f3n m\u00ednima.\n\n\n\nSu punto de partida es pr\u00e1ctico: una porci\u00f3n de carpaccio ya cortado, de la secci\u00f3n de refrigerados o de la carnicer\u00eda, siempre que la carne est\u00e9 destinada a consumirse cruda. Un bonito color rojo y un olor normal no bastan para determinar si es segura para el consumo.\n\n\n\nLos cinco minutos corresponden a un montaje preciso. Los frutos secos se doran ligeramente, la r\u00facula debe estar bien seca y despu\u00e9s se a\u00f1aden las alcaparras, la pimienta negra, el pecorino reci\u00e9n rallado y un chorrito de aceite de oliva.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl carpaccio de ternera debe mantenerse bien fr\u00edo hasta el momento de emplatar. Coloca las lonchas con delicadeza, sin superponerlas, para conservar su textura fina y flexible. En cuanto a los frutos secos, elige una sola opci\u00f3n: dos cucharadas de pi\u00f1ones por su untuosidad y sus notas tostadas, o un pu\u00f1ado de nueces de macadamia o de nueces peladas, m\u00e1s mantecosas o de sabor m\u00e1s marcado y con menos hidratos de carbono.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Arroz de coliflor con cebolleta y chile.\n\n\n\nUn pu\u00f1ado de pecorino reci\u00e9n rallado aporta estructura; su salinidad y su umami de queso de oveja realzan la carne, y se puede sustituir por parmesano. Para un acabado sin l\u00e1cteos, dos cucharadas de levadura nutricional aportan un toque sabroso, pero comprueba la etiqueta, ya que puede contener gluten.\n\n\n\nDos pu\u00f1ados de r\u00facula aportan volumen vegetal y un toque picante. Diez alcaparras realzan la carne con un sabor acidulado y salado, lo que reduce la necesidad de a\u00f1adir sal. La pimienta negra se muele en el \u00faltimo momento, y el aceite de oliva virgen extra se a\u00f1ade en un hilo justo antes de servir.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y servicio\n\n\n\nEl \u00e9xito depende del orden de los pasos. Los frutos secos se doran brevemente a fuego medio-alto, removiendo, y se retiran del fuego en cuanto toman color y desprenden aroma a tostado, porque unos segundos de m\u00e1s bastan para quemarlos. Se dejan enfriar mientras extiendes la carne; despu\u00e9s se a\u00f1aden la r\u00facula, las alcaparras y la pimienta, el pecorino o la levadura nutricional y, por \u00faltimo, el aceite de oliva. Nunca pongas los frutos secos calientes sobre la carne cruda, y seca bien la r\u00facula para que no suelte agua en el plato.\n\n\n\nPara variar: Pur\u00e9 de coliflor asada con crema de almendras.\n\n\n\nEn cuanto a la seguridad alimentaria, guarda el carpaccio en la zona m\u00e1s fr\u00eda del frigor\u00edfico hasta el momento de emplatar, respeta la fecha de caducidad y las indicaciones tras la apertura, y prepara solo la porci\u00f3n que vayas a consumir de inmediato. Este plato se sirve fr\u00edo, no se recalienta, y cocinar posteriormente una carne mal conservada no la hace segura. No se recomienda para embarazadas, ni\u00f1os peque\u00f1os, personas mayores ni personas inmunodeprimidas. Por porci\u00f3n: 198 kcal, 12 g de prote\u00ednas, 16 g de grasas y 1 g de hidratos de carbono netos, un plato bajo en hidratos de carbono cuyo contenido aumenta ligeramente con los pi\u00f1ones.\n\n\n\nPara descubrir m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, consulta todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tCarpaccio de ternera expr\u00e9s con r\u00facula y pecorino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 raci\u00f3n de carpaccio2 cucharadas soperas de pi\u00f1ones (moderado en carbohidratos, o un pu\u00f1ado de nueces de macadamia, bajo en carbohidratos, o un pu\u00f1ado de nueces, bajo en carbohidratos)1 pu\u00f1ado de Pecorino (o de parmesano, o 2 cucharadas de copos de levadura malteada)2 pu\u00f1ados de r\u00facula10 alcaparraspimienta negra (al gusto)aceite de oliva virgen extra (al gusto)\t\n\t\n\t\tTostar los pi\u00f1ones o las nueces de macadamia\/nueces (en una sart\u00e9n, a fuego bastante alto) y dejar enfriar.Distribuir las lonchas de carpaccio en un plato. Repartir la r\u00facula y las alcaparras por encima y a\u00f1adir un poco de pimienta negra reci\u00e9n molida.Justo antes de servir, rallar el queso y esparcirlo por encima (o a\u00f1adir la levadura malteada). Terminar con un buen aceite de oliva virgen extra.\t\n\t\n\t\tUtensilios: plato, sart\u00e9n.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180243"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180243\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}