{"id":180235,"title":"Sopa de calabac\u00edn con pecorino y nueces","modified":"2026-10-03T02:35:19+02:00","plain":"Una sopa de calabac\u00edn con pecorino y lim\u00f3n, sin nata ni patata: el calabac\u00edn se dora y despu\u00e9s se tritura, y un queso de oveja liga la sopa.\n\n\n\nEl pecorino se funde en el caldo caliente, el lim\u00f3n aviva el conjunto y las nueces tostadas aportan el toque crujiente al final. Esta sopa de calabac\u00edn sustituye la nata y la patata por queso de oveja rallado, para conseguir una textura ligera y un sabor salino. Lista en 20 minutos en total, rinde 2 raciones. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis sopas y ensaladas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la sopa de calabac\u00edn con pecorino?\n\n\n\nLos pecorinos son quesos italianos elaborados con leche de oveja. En esta sopa, el queso sirve para ligar y define el sabor: el calabac\u00edn se dora, se tritura con el caldo y despu\u00e9s se suaviza con el queso en lugar de nata, harina o patata.\n\n\n\nLa base combina cebolla y ajo con un calabac\u00edn dorado a fuego bastante vivo, para obtener unas notas tostadas antes de a\u00f1adir el caldo. El lim\u00f3n interviene en dos momentos, con su ralladura arom\u00e1tica al principio y su zumo m\u00e1s incisivo, que equilibra la sal del pecorino. El tomillo, el romero y el piment\u00f3n aportan aromas definidos sin hacer la sopa pesada.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Ensalada nizarda reinventada.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLa sopa de calabac\u00edn pertenece a la cocina cotidiana, esa que cambia seg\u00fan lo que hay en el mercado y en la despensa. No tiene una forma \u00fanica: hay quien la espesa y quien la sirve muy l\u00edquida, con hierbas frescas o un simple caldo. Esta tiene un sabor a lim\u00f3n y queso, ideal cuando el calabac\u00edn est\u00e1 de temporada, pero lo bastante fresco como para disfrutarla todo el a\u00f1o.\n\n\n\nEl pecorino sustituye la nata o la patata, mientras que las nueces tostadas y el d\u00fao de ralladura y zumo de lim\u00f3n rematan el plato. El tomillo, el romero y el piment\u00f3n aportan una calidez discreta que equilibra el queso. Conserva el esp\u00edritu de las comidas listas en 20 minutos.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nUn calabac\u00edn constituye el coraz\u00f3n vegetal: frescor, agua y suavidad vegetal. Dorarlo ligeramente antes de a\u00f1adir el l\u00edquido cambia su papel, ya que aporta una nota tostada, como unos calabacines en freidora de aire bien dorados. La cebolla aporta una base dulce y debe quedar transl\u00facida, sin dorarse demasiado. El ajo, tres dientes prensados, aporta un sabor marcado, pero se quema r\u00e1pidamente al entrar en contacto con una sart\u00e9n demasiado caliente.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Ensalada de repollo picudo.\n\n\n\nEl lim\u00f3n interviene de dos formas: la ralladura perfuma la base junto con el ajo y las hierbas arom\u00e1ticas, y el zumo contrarresta la untuosidad del queso. Ralla solo la parte amarilla, sin llegar a la parte blanca amarga. El caldo aporta la base salada, 400 ml de caldo de pollo o de huesos de pollo y 400 ml de caldo de ternera o de huesos de ternera, o caldo en polvo reconstituido con agua. No combines los caldos l\u00edquidos con el polvo y procura obtener un caldo claro y limpio, como para un caldo de ramen chintan.\n\n\n\nEl pecorino, 100 g, le da su car\u00e1cter: la mitad se funde en la sopa para ligarla y el resto se a\u00f1ade rallado al servir para aportar un toque salino. Las nueces, un pu\u00f1ado tostado aparte, a\u00f1aden un toque crujiente al emplatar; ret\u00edralas en cuanto tomen color para evitar que amarguen, siguiendo el mismo principio que con las avellanas tostadas. El aceite de oliva virgen extra, dos cucharaditas, sirve para rehogar la cebolla y despu\u00e9s el ajo, la ralladura y el calabac\u00edn. La sal se a\u00f1ade despu\u00e9s de probar, pues el caldo y el pecorino ya aportan.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y servicio\n\n\n\nEl pecorino se incorpora en dos veces: 50 g se funden en la base y 50 g se reservan para servir. El dorado del calabac\u00edn tambi\u00e9n importa: una sart\u00e9n amplia ayuda a que los trozos tomen color en lugar de soltar agua. La ralladura se calienta con el ajo y las hierbas, el zumo se a\u00f1ade antes de la breve cocci\u00f3n a fuego lento y el queso se incorpora sin que hierva con fuerza, para evitar una textura granulosa.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Sopa de remolacha con tomate y albahaca.\n\n\n\nLas claves son sencillas: la cebolla transl\u00facida, el calabac\u00edn ligeramente dorado y despu\u00e9s tierno, y un triturado fino o parcial seg\u00fan la textura que busques. La receta indica 20 minutos, pero el tama\u00f1o de los trozos siempre influye. Si sobra sopa, enfr\u00edala r\u00e1pidamente, guarda las nueces y el queso de acabado por separado y recali\u00e9ntala sin que hierva durante mucho tiempo. Una raci\u00f3n aporta unas 296 kcal y 19 g de hidratos de carbono netos, una opci\u00f3n moderadamente baja en hidratos de carbono sin ser estrictamente cetog\u00e9nica.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tSopa de calabac\u00edn con pecorino y nueces\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 calabac\u00edn1 cebolla3 dientes de ajo1 lim\u00f3n400 ml de caldo de pollo (o de huesos de pollo)400 ml de caldo de ternera ((o de huesos de res), o caldo de huesos en polvo, con agua)100 g de pecorino1 pu\u00f1ado de nueces1 cucharadita de tomillo (seco)1 cucharadita de romero (seco)1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extraUn generoso chorrito de aceite de aguacate (de oliva suave o de girasol alto oleico)\t\n\t\n\t\tCortar la cebolla en l\u00e1minas finas y rehogarla hasta que est\u00e9 transl\u00facida.Prensar el ajo y rallar la piel del lim\u00f3n. A\u00f1adir ambos junto con las hierbas arom\u00e1ticas y las especias.Mientras tanto, cortar el calabac\u00edn en trozos y saltearlo unos minutos a fuego bastante alto junto con el resto. A\u00f1adir aceite si es necesario.Calentar la olla con un poco de aceite y pasar el calabac\u00edn a ella cuando est\u00e9 ligeramente dorado por todos los lados.Desglasar con el agua y a\u00f1adir el caldo en polvo. Exprimir el lim\u00f3n y a\u00f1adir su zumo. (Si se desea, exprimirlo primero en un recipiente aparte para evitar las pepitas).Dejar cocer todo a fuego lento un rato m\u00e1s. Triturar la sopa cuando el calabac\u00edn est\u00e9 completamente tierno. Triturar hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea, o triturar un poco menos para conservar trozos en la sopa si se prefiere una textura con algo que masticar.Desmenuzar las nueces con las manos. Limpiar la sart\u00e9n con papel absorbente y tostar en ella los trozos de nueces.Bajar el fuego de la sopa. Rallar el pecorino y fundir 50 gramos en la sopa.Repartir la sopa en los platos y decorar con las nueces y el queso restante.\t\n\t\n\t\tUtensilios: sart\u00e9n grande sin PFAS, olla, rallador (de varias caras), prensajos.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180235","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180235"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180235\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}