{"id":180219,"title":"Pur\u00e9 de apionabo","modified":"2026-10-03T02:34:43+02:00","plain":"Un pur\u00e9 de apionabo con pecorino, sin patata ni leche: el apionabo se cuece al vapor, se tritura y despu\u00e9s se escurre.\n\n\n\nLa salvia picada aromatiza un pur\u00e9 suave y ligeramente picante, con el toque salado del pecorino y piment\u00f3n ahumado. Este pur\u00e9 de apionabo es una alternativa m\u00e1s ligera al pur\u00e9 de patatas. Para 2 personas, calcula 25 minutos, de los cuales 20 minutos son de cocci\u00f3n al vapor, y sirve de acompa\u00f1amiento tanto para una comida de Navidad como para una cena entre semana. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pur\u00e9 de apionabo?\n\n\n\nAqu\u00ed, el pur\u00e9 se prepara con apionabo cocido y despu\u00e9s triturado hasta obtener una textura lisa. El apionabo es una ra\u00edz bulbosa, naturalmente h\u00fameda, suave y arom\u00e1tica; se utiliza media pieza, unos 300 a 400 g una vez limpia, que se cuece al vapor antes de triturarla finamente.\n\n\n\nEl resultado depende tanto de la textura como del sazonado. Un buen pu\u00f1ado de pecorino reci\u00e9n rallado, o de un queso curado y bastante seco, espesa la preparaci\u00f3n y aporta cuerpo, sal y un toque umami, sin sustituir el escurrido. Despu\u00e9s de triturarlo, el pur\u00e9 suele quedar demasiado fluido, por lo que conviene exprimirlo en un pa\u00f1o limpio y ligeramente h\u00famedo para eliminar el agua. No se a\u00f1aden patatas ni leche, ya que el apionabo contiene suficiente humedad.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Arroz de coliflor con cebolleta y chile.\n\n\n\nUna guarnici\u00f3n de hortalizas de ra\u00edz\n\n\n\nEste pur\u00e9 se sirve caliente, como guarnici\u00f3n de hortalizas de ra\u00edz, junto a aves asadas, cerdo o carne guisada. El apionabo resulta ideal por su pulpa firme, que se ablanda al vapor, y por su aroma vegetal, lo bastante suave para combinar con un queso curado.\n\n\n\nHay tres detalles especialmente importantes: escurrir despu\u00e9s de triturar, rallar el pecorino en el \u00faltimo momento y, si es posible, utilizar piment\u00f3n ahumado. Para conseguir una textura fina, el apionabo debe ser firme y pesado para su tama\u00f1o, y hay que retirar con cuidado tanto su piel gruesa como sus raicillas, ya que basta un fragmento duro para que el pur\u00e9 quede menos liso.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base es el apionabo: media pieza de 300 a 400 g una vez limpia, con un sabor suave y vegetal y una humedad natural, cortada en trozos del mismo tama\u00f1o para que se cueza de manera uniforme. La elecci\u00f3n de la grasa es sencilla: una cucharada de aceite de oliva virgen extra para aportar suavidad vegetal, o una cucharada de mantequilla para un toque l\u00e1cteo suave, sin combinar ambas.\n\n\n\nPara variar: Pur\u00e9 de coliflor asada con crema de almendras.\n\n\n\nEl piment\u00f3n en polvo, dos cucharaditas y preferiblemente ahumado, aporta calidez, un color discreto y profundidad; tambi\u00e9n se puede usar piment\u00f3n sin ahumar para un resultado m\u00e1s suave. El tomillo seco, dos cucharaditas, que se puede sustituir por or\u00e9gano o salvia, prolonga las notas vegetales del apionabo. Se a\u00f1ade una pizca de sal marina celta al principio, y la pimienta negra aporta una calidez discreta y un sabor m\u00e1s persistente.\n\n\n\nEl pecorino, un buen pu\u00f1ado reci\u00e9n rallado, elegido curado y bastante seco, se distribuye mejor si se ralla justo antes de usarlo y espesa el pur\u00e9 sin sustituir el escurrido. La salvia fresca, un pu\u00f1ado peque\u00f1o picado en el \u00faltimo momento, conserva su aroma como toque final. El material necesario es sencillo: una cazuela o una vaporera, una batidora de mano o un robot peque\u00f1o, un pelador y un pa\u00f1o limpio, sin olor a detergente.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLa cocci\u00f3n es fundamental: despu\u00e9s de 20 minutos al vapor, el tenedor debe penetrar sin resistencia; de lo contrario, el pur\u00e9 podr\u00eda quedar fibroso. Dejar que se evapore brevemente la humedad antes de triturar limita el exceso de agua. El paso decisivo viene despu\u00e9s: se coloca el pur\u00e9 en un pa\u00f1o limpio y ligeramente h\u00famedo y se exprime con cuidado en cuanto est\u00e9 templado; el l\u00edquido sale y la pulpa se concentra. El queso se a\u00f1ade sin un calor excesivo, ya que hervir la preparaci\u00f3n despu\u00e9s de incorporarlo favorecer\u00eda una textura granulosa, y se rectifica de sal con prudencia, pues el pecorino ya aporta sal.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Espinacas a la crema de ajo asado.\n\n\n\nSi sobra pur\u00e9, gu\u00e1rdalo pronto en el frigor\u00edfico en un recipiente cerrado y cons\u00famelo sin demora, recalent\u00e1ndolo suavemente al ba\u00f1o mar\u00eda o en el microondas en intervalos cortos. Una raci\u00f3n contiene unas 83 kcal y 13 g de hidratos de carbono netos, una cifra que var\u00eda seg\u00fan el peso del apionabo y que suele ser inferior a la de un pur\u00e9 de patatas, aunque no se trata de un plato cetog\u00e9nico estricto. A la hora de servir, tambi\u00e9n combina bien con unos champi\u00f1ones braseados, con su jugo oscuro y su aroma a bosque, a\u00f1adiendo la salvia fresca al final junto con un poco de queso rallado.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9 de apionabo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 apionabo (unos 300 a 400 gramos una vez limpio)1 cucharada sopera de aceite de oliva (virgen extra, o 1 cucharada de mantequilla)2 cucharaditas de piment\u00f3n en polvo (preferiblemente ahumado)2 cucharaditas de tomillo seco (u otras hierbas verdes como el or\u00e9gano o la salvia)1 pizca de sal marina celta1 pizca de pimienta negra1 buen pu\u00f1ado de Pecorino (reci\u00e9n rallado)Para decorar1 pu\u00f1ado peque\u00f1o de salvia fresca\t\n\t\n\t\tCortar un apionabo por la mitad. Retirar la parte de la ra\u00edz y pelar una mitad. Guardar la otra mitad tapada en el frigor\u00edfico.Cortar en trozos iguales y cocer al vapor durante 20 minutos. Dejar despu\u00e9s que salga el vapor. Triturar con una batidora de mano hasta obtener un pur\u00e9. En este punto, el pur\u00e9 todav\u00eda est\u00e1 bastante h\u00famedo. Exprimirlo primero y despu\u00e9s espesarlo.Exprimir el pur\u00e9 en un pa\u00f1o de cocina h\u00famedo. Doblar las esquinas del pa\u00f1o para cerrarlo y empujar el pur\u00e9 contra la tela desde las esquinas. Dejar que el l\u00edquido escurra en el fregadero.Espesar con un buen pu\u00f1ado de queso algo curado y seco. Rallarlo justo antes.Servir tal cual o decorar con un poco m\u00e1s de queso y hierbas reci\u00e9n cortadas. Yo he utilizado salvia.\t\n\t\n\t\t\u00a1Perfecto como guarnici\u00f3n para Navidad!\nUtensilios: cacerola o vaporera, robot de cocina (peque\u00f1o) o batidora de mano, pelador, pa\u00f1o de cocina (limpio y ligeramente humedecido).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180219","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180219"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180219\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180219"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180219"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180219"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}