{"id":180218,"title":"Ensalada ni\u00e7oise reinventada, con lechuga romana y mayonesa","modified":"2026-10-03T02:34:35+02:00","plain":"Una ensalada ni\u00e7oise reinventada, con lechuga romana y mayonesa: at\u00fan al piment\u00f3n, anchoas, huevos de yema cremosa y aceitunas.\n\n\n\nHojas de lechuga romana brillantes de aceite de oliva, at\u00fan aderezado con piment\u00f3n, anchoas bien saladas y un toque de mayonesa. Esta ensalada ni\u00e7oise reinventada se aleja de la versi\u00f3n cl\u00e1sica: lleva mayonesa, jud\u00edas verdes cocidas, at\u00fan y anchoas juntos en el plato. Pensada para 2 raciones, constituye un almuerzo fresco, completo y relativamente bajo en carbohidratos. Para incluir entre mis sopas y ensaladas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ensalada ni\u00e7oise reinventada?\n\n\n\nEl t\u00e9rmino ni\u00e7oise hace referencia a Niza, mientras que reinventada anuncia el enfoque elegido. Esta versi\u00f3n es una ensalada como plato \u00fanico, organizada sobre una base de minilechuga romana, firme y crujiente, acompa\u00f1ada de at\u00fan al natural, anchoas, huevos cocidos en su punto, tomates, aceitunas y cebollas.\n\n\n\nSu sello distintivo est\u00e1, sobre todo, en el ali\u00f1o. La romana recibe una ligera mezcla de mayonesa y aceite de oliva, mientras que la sal, la pimienta y el piment\u00f3n se preparan aparte; una parte sirve para aderezar el at\u00fan con un poco de aceite de oliva. Sobre cada mitad de huevo, un peque\u00f1o toque de mayonesa sujeta un trozo de anchoa, para un resultado lleno de contrastes entre hojas crujientes, huevos de yema cremosa, at\u00fan, tomates, aceitunas y piment\u00f3n.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Ensalada de col picuda.\n\n\n\nOrigen del plato: tradici\u00f3n y versi\u00f3n reinventada\n\n\n\nLa ensalada ni\u00e7oise tradicional se basa en verduras crudas y aceite de oliva. Suele llevar tomates, huevos duros, anchoas o at\u00fan, aceitunas de Niza, cebolla, habitas y pimiento, sin verduras cocidas ni mayonesa.\n\n\n\nEsta receta se aparta claramente de ella. La romana sustituye parte de las verduras crudas por una base con m\u00e1s hojas, las jud\u00edas verdes se cuecen y luego se enfr\u00edan, el at\u00fan y las anchoas se combinan, las aceitunas Kalamata o verdes ocupan el lugar de las aceitunas de Niza y el piment\u00f3n aporta una nota suavemente especiada. Es una ensalada ni\u00e7oise reinventada, con lechuga romana y mayonesa, distinta de la versi\u00f3n cl\u00e1sica.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa minilechuga romana, 200 g, forma la base del plato: sus hojas resisten el ali\u00f1o, siempre que se laven y se sequen bien, ya que un exceso de agua diluir\u00eda la mayonesa y el aceite. Los 75 g de jud\u00edas verdes aportan una nota vegetal y se cuecen durante 10 minutos; despu\u00e9s se enjuagan con agua fr\u00eda para fijar el color y detener la cocci\u00f3n. Escurrirlas bien evita que empapen la romana ya ali\u00f1ada.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Sopa de remolacha con tomate y albahaca.\n\n\n\nEl at\u00fan al natural, 160 g, es decir, una lata peque\u00f1a, aporta la mayor parte de las prote\u00ednas: bien escurrido, se adereza con una cucharada de aceite de oliva y algo m\u00e1s de la mitad de la mezcla de sal, pimienta y piment\u00f3n. Las anchoas, 45 g, aportan un sabor marino rico en umami; la mayor\u00eda se trocean con las manos y se mezclan con el at\u00fan, reservando ocho trozos m\u00e1s largos para colocarlos sobre los huevos con un toque de mayonesa.\n\n\n\nLos 2 huevos se cuecen de 7 a 8 minutos para mantener la yema cremosa y luego se enfr\u00edan bajo el agua fr\u00eda antes de pelarlos. Diez tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos aportan acidez, jugo y color; 6 aceitunas Kalamata o 6 aceitunas verdes en rodajas reparten su sabor salado, y la media cebolla morada en aros finos aporta intensidad, mientras que la media cebolleta a\u00f1ade una nota m\u00e1s fresca al final. El piment\u00f3n dulce, la pimienta y 2 pizcas de sal se mezclan aparte, y la mayonesa, 2 cucharadas en total, no se a\u00f1ade toda de una vez.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y servicio\n\n\n\nPara que la ensalada conserve una buena presentaci\u00f3n, lo m\u00e1s sencillo es ali\u00f1ar por separado: la romana recibe su mezcla de mayonesa y aceite de oliva, el at\u00fan su aceite y sus especias, y luego se emplata sin remover bruscamente para preservar los huevos y la textura crujiente de las hojas. En cuanto a la organizaci\u00f3n, los huevos se cuecen de 7 a 8 minutos y las jud\u00edas verdes 10 minutos, ambos a la vez en dos cazos, mientras se lava la romana, se escurre el at\u00fan y se prepara la mezcla de sal, pimienta y piment\u00f3n. Al emplatar, la romana ali\u00f1ada forma la base; despu\u00e9s se reparten el at\u00fan, los aros de cebolla, los huevos con anchoas, los tomates, las jud\u00edas verdes y las aceitunas sin mezclar demasiado, y se termina el plato con la cebolleta y un chorrito de aceite de oliva.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Ensalada caprese.\n\n\n\nPor raci\u00f3n, seg\u00fan la receta, aporta 281 kcal, 10 g de carbohidratos netos, 29 g de prote\u00ednas, 12 g de grasas, 3 g de \u00e1cidos grasos saturados y 6 g de fibra; los 10 g ya corresponden a carbohidratos netos, por lo que no hay que restarles la fibra una segunda vez. El aporte sigue siendo limitado, al no llevar patatas ni picatostes. Conviene conservar los ingredientes por separado en fr\u00edo y montar la ensalada en el \u00faltimo momento, ya que la lechuga pierde su textura crujiente y los tomates sueltan jugo. Se sirve fr\u00eda, sin recalentar.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tEnsalada nizarda reinterpretada (lechuga romana, mayonesa)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de lechuga romana mini75 g de jud\u00edas verdes160 g de at\u00fan (1 lata peque\u00f1a (al natural))45 g de anchoas (1 lata peque\u00f1a)2 huevos10 tomates cherry o tomates peque\u00f1os de bocado6 aceitunas Kalamata (o 6 aceitunas verdes)0.5 cebolleta0.5 cebolla morada0.5 cucharadita de piment\u00f3n en polvo0.25 cucharadita de pimienta negra (molida)2 pizcas de sal (marina celta)2 cucharadas de mayonesa2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (+ un buen chorrito para terminar)\t\n\t\n\t\tCocer los huevos (sin que queden demasiado duros, de 7 a 8 minutos). Enfriarlos inmediatamente despu\u00e9s bajo el chorro de agua fr\u00eda. \u00bfLas c\u00e1scaras siguen muy pegadas? Dar primero golpecitos por toda la c\u00e1scara con el dorso de una cuchara para despegarla y pelar el huevo bajo el agua.Cocer las jud\u00edas verdes durante 10 minutos y despu\u00e9s enjuagarlas con agua fr\u00eda. Dejar escurrir o colocarlas un momento sobre papel absorbente para secarlas.Preparar en una ensaladera grande una salsa con 1 cucharada de mayonesa y 1 cucharada de aceite de oliva. Separar las hojas de la lechuga y lavarlas cuidadosamente. Ponerlas en la ensaladera con la salsa y repartir la salsa por encima con las manos.Mezclar la sal con la pimienta y el piment\u00f3n en polvo.Escurrir el at\u00fan (por ejemplo, en un colador peque\u00f1o) y mezclarlo en una ensaladera con 1 cucharada de aceite de oliva y un poco m\u00e1s de la mitad de la mezcla de sal, pimienta y piment\u00f3n.Trocear las anchoas con las manos (reservar 8 trozos m\u00e1s largos) y repartir los trozos entre el at\u00fan.Lavar y cortar los tomates peque\u00f1os por la mitad o en cuartos. Cortar las aceitunas en rodajas y la cebolla en aros finos. Cortar los huevos por la mitad o en cuartos. Cortar la cebolleta en rodajas finas.Cubrir con hojas de lechuga 1 plato grande o 2 platos m\u00e1s peque\u00f1os. Repartir por encima el at\u00fan y los aros de cebolla. Colocar los huevos encima. Poner un poquito de mayonesa sobre cada huevo y pegar en ella los trozos de anchoa reservados. Repartir alrededor los tomates, las jud\u00edas verdes y las aceitunas. Decorar con la cebolleta y el resto de la mezcla de sal, pimienta y piment\u00f3n. Para terminar, verter otro chorrito sobre la ensalada.\t\n\t\n\t\tUtensilios: cazo peque\u00f1o (con mango), cacerola o vaporera, ensaladeras, colador peque\u00f1o (opcional).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180218"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180218\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178479"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}