{"id":180202,"title":"Huevos a la florentina en sart\u00e9n, con champi\u00f1ones y salsa holandesa","modified":"2026-10-03T02:33:58+02:00","plain":"Huevos a la florentina en sart\u00e9n, sin muffin ni escalfado: los huevos se cocinan entre las espinacas, con una salsa holandesa hecha con batidora y servida aparte.\n\n\n\nLa yema l\u00edquida se mezcla con las espinacas brillantes, acompa\u00f1adas de champi\u00f1ones bien dorados, ajo y un toque de guindilla roja. Esta versi\u00f3n en sart\u00e9n conserva la esencia de los huevos a la florentina, sin muffin ingl\u00e9s ni escalfado por separado, ya que los huevos se cocinan directamente entre las verduras. Listo en 20 minutos para dos personas, el plato es ideal tanto para un brunch como para una cena sencilla, en la l\u00ednea de una comida lista en 20 minutos. Para a\u00f1adir a mis desayunos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los huevos a la florentina?\n\n\n\nEn cocina, la expresi\u00f3n a la florentina indica generalmente la presencia de espinacas. En su versi\u00f3n cl\u00e1sica, el plato consiste en huevos escalfados sobre una cama de espinacas, a menudo sobre un muffin ingl\u00e9s, y cubiertos con salsa.\n\n\n\nEn esta versi\u00f3n se elimina el escalfado por separado: los huevos se cascan en unos huecos formados entre las espinacas rehogadas. Los champi\u00f1ones marrones aportan una textura carnosa, el ajo y la guindilla dan intensidad, el pecorino o el parmesano a\u00f1ade un sabor salado, y la levadura nutricional refuerza la nota umami. La holandesa, emulsionada con batidora con vinagre blanco o de manzana, tomillo seco y or\u00e9gano seco, se sirve aparte.\n\n\n\nPara variar: Muffins de huevo con at\u00fan y calabac\u00edn.\n\n\n\nLa versi\u00f3n cl\u00e1sica y esta variaci\u00f3n\n\n\n\nEn la versi\u00f3n cl\u00e1sica, los huevos suelen escalfarse y servirse sobre pan. Aqu\u00ed, la preparaci\u00f3n es m\u00e1s directa: una sart\u00e9n grande, verduras bien doradas y huevos cocinados en ella, para ensuciar menos y simplificar la t\u00e9cnica.\n\n\n\nLa receta conserva la idea central del cl\u00e1sico, las espinacas, los huevos y la salsa, pero prescinde del pan. A\u00f1ade champi\u00f1ones, ajo, guindilla y queso, y sirve la holandesa en un cuenco peque\u00f1o en lugar de verterla directamente por encima.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa preparaci\u00f3n en sart\u00e9n se basa en 2 huevos, el coraz\u00f3n del plato, y 350 g de espinacas frescas como base vegetal. Una guindilla roja fresca, de tipo picante o espa\u00f1ol, aporta un picor marcado y arom\u00e1tico, y 250 g de champi\u00f1ones marrones a\u00f1aden textura y profundidad umami. De cuatro a cinco dientes de ajo, cortados o rallados sin dejarlos demasiado finos, aromatizan el conjunto sin quemarse, con una pizca de sal marina celta y un chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para cocinar a fuego fuerte.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Tortilla de espinacas y cebolla roja.\n\n\n\nUn pu\u00f1ado de pecorino o parmesano rallado remata la preparaci\u00f3n, el pecorino por su car\u00e1cter de queso de oveja y el parmesano por su profundo sabor l\u00e1cteo. Tres cucharadas de levadura nutricional en copos a\u00f1aden una nota de queso y umami, pero no se funden como un queso; se espolvorean en el \u00faltimo momento, comprobando la etiqueta para evitar el gluten.\n\n\n\nLa holandesa con batidora parte de 2 yemas de huevo que act\u00faan como emulsionantes y 100 g de mantequilla fundida, que se utiliza templada o caliente, pero nunca hirviendo. Una cucharada de vinagre blanco o de manzana contrarresta la grasa, mientras que una cucharadita de or\u00e9gano seco, una de tomillo seco, media cucharadita de pimienta negra y media cucharadita de sal marina celta equilibran la salsa sin recargar el sabor del queso.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLa base se prepara en una sola sart\u00e9n grande, con los champi\u00f1ones bien dorados, el ajo calentado sin exceso y, despu\u00e9s, las espinacas a\u00f1adidas a pu\u00f1ados hasta que se ablanden; los champi\u00f1ones se limpian con un cepillo en lugar de lavarlos con abundante agua. Los huevos se colocan en dos huecos entre las verduras: tapados y a fuego lento, calcula de 6 a 8 minutos, aunque la yema puede quedar cubierta por una pel\u00edcula blanquecina, o unos 12 minutos sin tapar, para que la yema quede m\u00e1s visible. La referencia es sencilla: la clara cuajada y la yema a\u00fan blanda; despu\u00e9s se deja fundir brevemente el queso y se a\u00f1ade la levadura nutricional en el \u00faltimo momento.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Yogur de coco casero con probi\u00f3ticos.\n\n\n\nLa holandesa se emulsiona cuando los huevos est\u00e1n casi en su punto: se baten las yemas y el vinagre y, despu\u00e9s, se incorpora muy lentamente la mantequilla fundida, a\u00fan caliente, en un hilo fino, antes de a\u00f1adir el tomillo, el or\u00e9gano, la pimienta y la sal. Como contiene yemas sin pasteurizar, s\u00edrvela enseguida o refrig\u00e9rala r\u00e1pidamente en un recipiente cerrado, y utiliza yemas pasteurizadas y huevos bien cocinados si debes evitar los huevos crudos. Lleva la sart\u00e9n a la mesa con la salsa en un cuenco, un huevo y una raci\u00f3n de verduras por persona: por raci\u00f3n, a t\u00edtulo orientativo, 576 kcal, 11 g de hidratos de carbono netos, 18 g de prote\u00ednas y 52 g de grasas, de las cuales 29 g son saturadas, y 6 g de fibra.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tHuevos a la florentina en sart\u00e9n con salsa holandesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGuiso2 huevos350 g de espinacas frescas1 guindilla roja (chile o guindilla espa\u00f1ola)250 g de champi\u00f1ones marrones4 - 5 dientes de ajo1 pizca de sal (marina celta)1 chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para cocinar)Para terminar1 pu\u00f1ado generoso de pecorino (o de parmesano)3 cucharadas de levadura nutricional en coposSalsa2 yemas de huevo100 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)1 cucharada vinagre blanco o vinagre de sidra1 cucharadita de or\u00e9gano (seco)1 cucharadita de tomillo (seco)0.5 cucharadita de pimienta negra0.5 cucharadita de sal (marina celta)\t\n\t\n\t\tSalsaDerretir la mantequilla en un cazo peque\u00f1o. No poner el fuego demasiado alto: la mantequilla se utilizar\u00e1 despu\u00e9s templada, no caliente. Reservar un momento cuando est\u00e9 lista.Mientras tanto, preparar todos los ingredientes para terminar la salsa (terminarla en el \u00faltimo momento). Pesar las hierbas. Separar las claras de las yemas, poner las yemas en el vaso medidor de la batidora de mano y a\u00f1adir el vinagre.GuisoLimpiar los champi\u00f1ones con un cepillo peque\u00f1o (\u00a1no lavarlos!). Cortar los champi\u00f1ones grandes en trozos grandes y dejar los m\u00e1s peque\u00f1os enteros siempre que sea posible. El objetivo es dorarlos despu\u00e9s conservando la mayor cantidad posible de jugo en su interior. Dejar un tama\u00f1o que parezca apenas demasiado grande para un bocado: se reducir\u00e1n durante la cocci\u00f3n. Calentar la sart\u00e9n y verter el aceite. Saltear los champi\u00f1ones a fuego fuerte, procurando que no se quemen.Cortar o rallar el ajo en trozos (no demasiado peque\u00f1os, para que no se quemen) y a\u00f1adirlo. Cuando los champi\u00f1ones est\u00e9n bien dorados y hayan reducido su tama\u00f1o, retirar todo de la sart\u00e9n y reservar un momento.Mientras tanto, lavar y cortar las guindillas.Lavar las espinacas y dejarlas escurrir un momento.Verter otro chorrito de aceite en la sart\u00e9n y saltear la guindilla roja. Pasados unos minutos, a\u00f1adir 2 pu\u00f1ados de espinacas, remover hasta que reduzcan un poco su volumen y a\u00f1adir m\u00e1s. Repetir hasta que todas las espinacas hayan reducido su volumen en la sart\u00e9n.Colocar los champi\u00f1ones salteados sobre las espinacas. Hacer unos huecos y cascar los huevos encima.Bajar el fuego y dejar cocinar los huevos hasta que la clara est\u00e9 cuajada y la yema siga blanda. Con tapa, calcular de 6 a 8 minutos. Se formar\u00e1 entonces una pel\u00edcula blanca sobre la yema. Para que la yema conserve su color amarillo, calcular m\u00e1s bien unos 12 minutos.Espolvorear con queso y dejar que se funda un momento. Si se utiliza levadura nutricional: espolvorear los copos de levadura nutricional en el \u00faltimo momento y a\u00f1adir un poco de sal al gusto.SalsaCuando los huevos est\u00e9n casi hechos, terminar la salsa. Colocar la batidora de mano sobre las yemas y batir. La mezcla se volver\u00e1 blanquecina y un poco m\u00e1s espesa.Verter unas gotas de mantequilla del cazo sin dejar de batir. La mantequilla del cazo debe estar caliente, pero no demasiado (justo lo suficiente para poder introducir el dedo). Verter poco a poco algo m\u00e1s de mantequilla y seguir batiendo (subir y bajar tambi\u00e9n la batidora de mano un momento). A\u00f1adir las hierbas, la pimienta y la sal.Servir la salsa en un cuenco peque\u00f1o junto a la sart\u00e9n del guiso para que cada comensal pueda servirse en la mesa.\t\n\t\n\t\tUtensilios: sart\u00e9n grande sin PFAS, cazo peque\u00f1o, batidora de mano (con recipiente), prensador de ajos, esp\u00e1tula, cuchillo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180202"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180202\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}