{"id":179885,"title":"Sopa de champi\u00f1ones con mascarpone (baja en carbohidratos)","modified":"2026-10-03T00:39:56+02:00","plain":"Una sopa de champi\u00f1ones con mascarpone, sin harina ni patata, espesada con agar-agar.\n\n\n\nLas l\u00e1minas de champi\u00f1ones doradas aportan sus notas tostadas, el mascarpone vuelve sedoso el caldo y el romero a\u00f1ade un toque resinoso. Esta sopa de champi\u00f1ones con mascarpone es una versi\u00f3n baja en carbohidratos, sin harina ni patata, espesada con agar-agar. Lista en 15 minutos en total, incluida la cocci\u00f3n, rinde 2 raciones y contiene 8 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n. Para incluir entre mis sopas y ensaladas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la sopa de champi\u00f1ones con mascarpone?\n\n\n\nEl principio de una sopa de champi\u00f1ones es sencillo: los champi\u00f1ones son los protagonistas, sin una f\u00f3rmula \u00fanica, como en algunas sopas asi\u00e1ticas reconfortantes. Aqu\u00ed, las l\u00e1minas quedan visibles, no se tritura nada y el mascarpone aporta la cremosidad. La versi\u00f3n baja en carbohidratos se basa en la ausencia de harina y patata, sin prometer una cetosis estricta.\n\n\n\nLa lista de ingredientes es breve. La cebolla, el ajo y el romero forman la base arom\u00e1tica, el caldo aporta cuerpo y el concentrado de tomate a\u00f1ade un matiz rojo y una profundidad discreta. El agar-agar da una ligera consistencia al enfriarse: la textura final sigue siendo homog\u00e9nea, sin grumos blancos de mascarpone ni capas aceitosas, y los champi\u00f1ones conservan cierta firmeza.\n\n\n\nPara variar: Ensalada griega.\n\n\n\nOrigen y claves de la receta\n\n\n\nLa sopa de champi\u00f1ones est\u00e1 presente en muchas cocinas caseras, a veces cremosa y triturada, otras m\u00e1s r\u00fastica y con trozos. Esta receta pertenece al segundo grupo, con elecciones concretas: mascarpone, agar-agar, romero y champi\u00f1ones dorados por separado.\n\n\n\nEstas elecciones modifican el resultado. La harina y la patata, utilizadas a menudo para espesar, dejan paso al agar-agar, un gelificante procedente de algas rojas. El mascarpone sustituye a la nata habitual para lograr un resultado m\u00e1s denso y con un sabor l\u00e1cteo m\u00e1s marcado, mientras que el romero y el concentrado de tomate aportan un car\u00e1cter amaderado, ligeramente tostado, y un color rosado en lugar de blanco crema.\n\n\n\nLa clave sigue siendo cocinar los champi\u00f1ones por separado: una sart\u00e9n grande, fuego alto, l\u00e1minas no demasiado juntas y tiempo para dejar que el agua se evapore y los bordes queden bien dorados.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos champi\u00f1ones marrones son la base de la sopa. Con 250 g para 2 raciones, aportan textura, umami y un sabor m\u00e1s intenso que los blancos; c\u00f3rtalos un poco m\u00e1s gruesos de lo deseado, ya que reducen su tama\u00f1o al cocinarse.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Ensalada de huevos.\n\n\n\nDos cebollas peque\u00f1as, o una muy grande, aportan el dulzor de fondo, y 3 dientes de ajo prensados, a\u00f1adidos cuando las cebollas est\u00e9n transl\u00facidas, aportan calidez y profundidad. Un buen pu\u00f1ado de romero fresco perfuma intensamente, y 2 ramitas m\u00e1s sirven para decorar. Las 2 cucharaditas de agar-agar espesan sobre todo en fr\u00edo, por lo que no hace falta a\u00f1adir m\u00e1s aunque la sopa parezca fluida en caliente.\n\n\n\nLos 350 ml de caldo de pollo o de verduras sirven para desglasar la base y aportar saz\u00f3n; la versi\u00f3n con verduras es vegetariana, pero no vegana por el mascarpone. Los 150 g de mascarpone aportan untuosidad sin triturar y se incorporan sin que haya un hervor fuerte para evitar que se separe la mezcla. Las 3 cucharaditas de concentrado de tomate, rehogadas antes de a\u00f1adir el caldo, aportan profundidad; dos pizcas de sal y pimienta ajustan la saz\u00f3n y dos chorritos de aceite sirven para dorar los champi\u00f1ones.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl \u00e9xito depende de dos texturas. Los champi\u00f1ones, salteados a fuego alto en una sart\u00e9n grande sin sobrecargarla, se doran en lugar de cocerse en su jugo, como unos champi\u00f1ones braseados de sabor bien concentrado. El caldo, por su parte, no espesa como lo har\u00eda con harina: el agar-agar puede dar m\u00e1s firmeza a la sopa en el frigor\u00edfico, y un fuego suave con un poco de agua le devuelve una textura fluida al recalentarla.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Sopa de calabac\u00edn con pecorino y nueces.\n\n\n\nEl orden es sencillo: cebollas transl\u00facidas, despu\u00e9s ajo y romero, luego concentrado de tomate que se calienta antes de a\u00f1adir el caldo, hervor suave, agar-agar, mascarpone fundido delicadamente y champi\u00f1ones dorados a\u00f1adidos al final de la cocci\u00f3n. Sirve en cuencos con una ramita de romero; una ensalada verde equilibra la untuosidad del mascarpone, mientras que el pan y los picatostes tambi\u00e9n son opciones, aunque m\u00e1s ricas en carbohidratos. Si sobra sopa, enfr\u00edala r\u00e1pidamente y cons\u00e9rvala en el frigor\u00edfico en un recipiente cerrado. Por raci\u00f3n, calcula 383 kcal y 8 g de carbohidratos netos, con un intervalo prudente de 8 a 14 g seg\u00fan el peso de las cebollas.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tSopa de champi\u00f1ones con mascarpone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de champi\u00f1ones marrones2 peque\u00f1as cebollas (o 1 si es muy grande)3 dientes de ajo1 un buen pu\u00f1ado de romero (fresco (m\u00e1s 2 ramitas para decorar))2 cucharaditas de agar-agar350 ml de caldo de pollo (o de caldo de verduras)150 g de mascarpone3 cucharaditas de concentrado de tomate2 pizcas de sal marina celta2 pizcas de pimienta negra2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico\t\n\t\n\t\tCortar la cebolla en l\u00e1minas finas. Rehogarla en la olla con un chorro generoso de aceite hasta que est\u00e9 transparente.Prensar el ajo. Cortar o picar finamente el romero.Cuando las cebollas est\u00e9n bien transparentes, a\u00f1adir el ajo. Despu\u00e9s, el romero.Mientras tanto, cortar los champi\u00f1ones en l\u00e1minas un poco m\u00e1s gruesas que el grosor final deseado. Todav\u00eda se reducir\u00e1n. Suelo obtener 4 l\u00e1minas de un champi\u00f1\u00f3n algo m\u00e1s peque\u00f1o y 5 de uno algo m\u00e1s grande.Prefiero saltear los champi\u00f1ones en una sart\u00e9n aparte. A fuego fuerte y con un chorro generoso de aceite. Dejar que se doren bien por todos los lados. Y a\u00f1adirlos a la sopa solo al final. As\u00ed adquieren un delicioso sabor caramelizado y pierden menos agua. Si no hay espacio, saltear los champi\u00f1ones con la cebolla en la olla.Rehogar brevemente el concentrado de tomate con el resto, si se utiliza.Desglasar las cebollas con el caldo. Calentar. Dejar que hierva suavemente. A\u00f1adir el agar-agar.A\u00f1adir el mascarpone. Remover hasta que se disuelva.A\u00f1adir los champi\u00f1ones uno o dos minutos antes de servir.Verter en cuencos y decorar con una ramita de romero.\t\n\t\n\t\tUtensilios: olla, sart\u00e9n grande sin PFAS (opcional).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179885"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179885\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}