{"id":179862,"title":"Pur\u00e9 de chiriv\u00eda","modified":"2026-10-03T00:39:10+02:00","plain":"Un pur\u00e9 de chiriv\u00eda sin patata, suave y cremoso, emulsionado con aceite de oliva o mantequilla.\n\n\n\nLa chiriv\u00eda triturada queda suave y ligeramente dulce, con el toque de un aceite de oliva afrutado o de mantequilla. Este pur\u00e9 se centra en lo esencial, sin nata ni patata, para dejar que destaque el sabor terroso de esta hortaliza de ra\u00edz. Se prepara en 25 minutos, de los cuales 20 minutos son de cocci\u00f3n en agua o al vapor. Esta receta forma parte de mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pur\u00e9 de chiriv\u00eda?\n\n\n\nEl pur\u00e9 de chiriv\u00eda se elabora con chiriv\u00edas cocidas y despu\u00e9s trituradas, sin nata ni patata. Esta versi\u00f3n se centra en lo esencial para resaltar el sabor ligeramente dulce de esta hortaliza de ra\u00edz y su aroma terroso. La base consiste en 150 g de chiriv\u00eda, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla, una pizca de sal y otra de pimienta negra reci\u00e9n molida.\n\n\n\nLos trozos se cuecen en agua o al vapor antes de triturarlos. La textura puede quedar r\u00fastica, como un pur\u00e9 machacado, o volverse fina con la batidora de mano; un chorrito de leche de almendras natural aligera el pur\u00e9 solo si es necesario. Por raci\u00f3n, aporta 144 calor\u00edas, 17 g de hidratos de carbono netos, 9 g de fibra y 3 g de grasas: una alternativa sin patata para una alimentaci\u00f3n moderada en hidratos de carbono.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Carpaccio de ternera expr\u00e9s.\n\n\n\nOrigen y temporada\n\n\n\nEste pur\u00e9 forma parte de la gran familia de las recetas caseras de verduras: un producto de temporada, una cocci\u00f3n suave, un ali\u00f1o sencillo y un triturado. La chiriv\u00eda se encuentra f\u00e1cilmente en las fruter\u00edas, en los mercados de productores y en la secci\u00f3n de frutas y verduras, sobre todo en oto\u00f1o e invierno.\n\n\n\nLa chiriv\u00eda tiene un sabor lo bastante marcado como para bastarse con sal y pimienta, pero admite algunas especias. La salvia y el tomillo aportan un toque herb\u00e1ceo; el piment\u00f3n, una nota suave que da un poco de color al pur\u00e9; el comino y el cilantro, notas m\u00e1s c\u00e1lidas y c\u00edtricas. Elige una de estas opciones en lugar de combinarlas todas.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa chiriv\u00eda es el ingrediente principal, 150 g en esta receta. Elige ra\u00edces firmes, de tama\u00f1o peque\u00f1o o mediano: se cuecen de manera uniforme y son menos fibrosas. En las chiriv\u00edas grandes, comprueba el coraz\u00f3n despu\u00e9s de cortarlas y retira cualquier parte central dura, ya que el triturado no la ablandar\u00e1.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Pur\u00e9 de apionabo.\n\n\n\nLas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra aportan cremosidad y una nota afrutada, y se incorporan mientras las chiriv\u00edas a\u00fan est\u00e1n calientes. La mantequilla, en la misma cantidad y preferiblemente de vacas alimentadas con pasto, sustituye al aceite, no se a\u00f1ade junto con \u00e9l. Un chorrito de leche de almendras natural y sin az\u00facar aligera un pur\u00e9 demasiado espeso, una pizca de sal marina realza el sabor y otra de pimienta negra le da un poco de car\u00e1cter.\n\n\n\nDos combinaciones de especias pueden aromatizar el pur\u00e9. La primera re\u00fane 0,5 cucharadita de salvia seca, 0,5 cucharadita de tomillo seco y 1 cucharadita de piment\u00f3n; la segunda combina 0,5 cucharadita de comino molido y 0,5 cucharadita de cilantro molido. En ambos casos, las especias se a\u00f1aden despu\u00e9s de triturar, una vez conseguida la textura deseada.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLa clave est\u00e1 en lo que ocurre antes de triturar: las chiriv\u00edas deben estar bien cocidas por dentro y despu\u00e9s bien escurridas, con 20 minutos de cocci\u00f3n de los 25 minutos totales. La punta de un cuchillo debe entrar f\u00e1cilmente en el trozo m\u00e1s grande, y la pulpa debe aplastarse sin resistencia. Incorpora el aceite o la mantequilla, la sal y la pimienta mientras a\u00fan est\u00e9n calientes: machacarlas a mano da una textura r\u00fastica; una batidora de mano, un resultado fino. A\u00f1ade la leche de almendras solo despu\u00e9s de comprobar la consistencia: no hace falta si el pur\u00e9 ya est\u00e1 suave, y no cuentes con la batidora para ablandar un coraz\u00f3n le\u00f1oso.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Arroz de coliflor con cebolleta y chile.\n\n\n\nEste pur\u00e9 combina con champi\u00f1ones salteados, pollo asado vietnamita en freidora de aire, pavo, un filete de pescado en freidora de aire o carne de vieiras; las salsas demasiado contundentes enmascaran su sabor. Las sobras se conservan en un recipiente herm\u00e9tico, preferiblemente durante 3 d\u00edas, o se congelan en peque\u00f1as porciones. Puede separarse un poco de agua tras la descongelaci\u00f3n; mezcla bien al recalentar, con un poco de leche de almendras solo si el pur\u00e9 ha espesado.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9 de chiriv\u00eda\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de chiriv\u00eda2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 chorrito de leche de almendras1 pizca de sal marina celta1 pizca de pimienta negra (reci\u00e9n molida)Variante \"europea\"0.5 cucharadita de salvia (seca)0.5 cucharadita de tomillo (seco)1 cucharadita de piment\u00f3n en polvoVariante \"de Oriente Medio\"0.5 cucharadita de semillas de comino (molidas)0.5 cucharadita de semillas de cilantro (molidas)\t\n\t\n\t\tPelar las chiriv\u00edas. Cortarlas en trozos.Cocer en agua o al vapor durante 20 minutos.Despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, escurrir, aplastar y hacer un pur\u00e9 con un poco de aceite (o mantequilla), sal y pimienta al gusto.Seg\u00fan la consistencia, a\u00f1adir leche de almendras si hace falta. Aunque probablemente no sea necesario. Este pur\u00e9 es, por naturaleza, mucho menos espeso que un pur\u00e9 de patatas.Completar con hierbas y especias al gusto.\t\n\t\n\t\tUtensilios: cacerola peque\u00f1a o vaporera peque\u00f1a, batidora de mano, pelador\/cuchillo peque\u00f1o.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179862"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179862\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}