{"id":179860,"title":"Pesto rosso de pimientos asados, sin tomate","modified":"2026-10-03T00:39:07+02:00","plain":"Un pesto rosso sin tomate: el color y el sabor proceden del pimiento rojo asado, el ajo confitado y la crema de almendras.\n\n\n\nEl pimiento rojo asado libera su jugo dulce, el ajo horneado se vuelve cremoso y la crema de almendras integra el conjunto en una pasta roja espesa. Este pesto rosso sustituye los tomates secos y la albahaca por un pimiento asado y salvia seca, para obtener una salsa untable sin tomate. Calcula unos 45 minutos a 200 \u00b0C para el pimiento, y 2 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n. Esta receta se suma a mis salsas y dips keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pesto rosso?\n\n\n\nEl t\u00e9rmino pesto rosso designa aqu\u00ed una salsa roja espesa y triturada, similar a un pesto pero sin tomate. Su color procede del pimiento rojo asado, que sustituye a los tomates secos. Su textura se basa en las almendras, el aceite de oliva y el queso rallado o una alternativa vegetal, con suficiente consistencia para untarla sin que escurra.\n\n\n\nLa base re\u00fane un pimiento asado, una cabeza de ajo asada, almendras, crema de almendras, salvia seca y aceite de oliva virgen extra. Para aportar sal y umami, se elige parmesano, pecorino o levadura nutricional en copos; esta \u00faltima permite preparar una versi\u00f3n sin l\u00e1cteos.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Baba ganoush con berenjena salteada.\n\n\n\nUna variante del pesto rosso cl\u00e1sico\n\n\n\nEl pesto rosso cl\u00e1sico se elabora con tomates secos, albahaca, pi\u00f1ones o almendras, parmesano, ajo y aceite de oliva. Esta versi\u00f3n se aparta de la cl\u00e1sica: sustituye los tomates por un pimiento rojo asado, opta por ajo asado en lugar de crudo y emplea salvia seca en vez de albahaca.\n\n\n\nEsta elecci\u00f3n cambia el equilibrio en boca. El tomate seco suele aportar una intensidad concentrada, \u00e1cida y salada, mientras que el pimiento asado ofrece un sabor m\u00e1s dulce y un jugo natural que ayuda a ajustar la consistencia.\n\n\n\nEl ajo, horneado con su piel, pierde su intensidad picante y se vuelve casi cremoso. La crema de almendras refuerza la untuosidad sin a\u00f1adir nata, y la salvia aporta una nota herb\u00e1cea, ligeramente amaderada. El resultado es un pesto rosso rojo y cremoso, pero sin tomate.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl pimiento rojo aporta el color y el sabor principal. Asado entero, se ablanda, concentra sus az\u00facares y libera un jugo valioso; pelado y sin semillas, aporta color, humedad y un sabor dulce. La cabeza de ajo asada da sabor a ajo sin el picante del crudo: los dientes, tiernos tras la cocci\u00f3n, se extraen presionando la base y a\u00f1aden una nota casi confitada.\n\n\n\nPara variar: Muhammara keto.\n\n\n\nLos 20 g de almendras, enteras o molidas, dan cuerpo a la salsa y una textura ligeramente granulosa una vez trituradas. Las 2 cucharadas de crema de almendras tienen otra funci\u00f3n: ligan, redondean el sabor y hacen la salsa m\u00e1s untuosa. Una crema de almendras peladas proporciona una textura m\u00e1s lisa; una crema integral, un sabor m\u00e1s marcado.\n\n\n\nEl parmesano, el pecorino o la levadura nutricional en copos aportan sal y umami; si usas queso, prueba antes de salar. El aceite de oliva virgen extra, en peque\u00f1a cantidad, liga la salsa y le da brillo. La salvia seca aromatiza el conjunto, la sal es opcional seg\u00fan el queso elegido, y el jugo de pimiento reservado solo se utiliza si hace falta aligerar la pasta.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y formas de servir\n\n\n\nEl \u00e9xito empieza en el horno: 45 minutos a 200 \u00b0C, hasta que el pimiento se haya ablandado y la piel est\u00e9 arrugada, a veces con ampollas. El ajo est\u00e1 listo cuando los dientes salen al presionarlos. Al triturar, conviene no trabajar demasiado la salsa: tritura primero las almendras y despu\u00e9s a\u00f1ade el pimiento, el ajo asado, la crema de almendras, el queso o la levadura, el aceite y la salvia, incorporando el jugo de pimiento poco a poco para mantener una pasta espesa.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Pesto de albahaca y pi\u00f1ones tostados.\n\n\n\nEsta preparaci\u00f3n con ajo y aceite debe enfriarse r\u00e1pidamente y despu\u00e9s guardarse en el frigor\u00edfico en un recipiente limpio y cerrado; para conservarla m\u00e1s tiempo, cong\u00e9lala en peque\u00f1as porciones. Sobre pasta con verduras, berenjenas en freidora de aire o calabacines en freidora de aire, a\u00f1\u00e1dela fuera del fuego para preservar su textura. Como dip para verduras crudas o como condimento para alimentos a la parrilla, aporta 2 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, una cifra orientativa que puede subir a 5 o 6 g seg\u00fan los ingredientes.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tPesto rosso de pimientos asados (sin tomate)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pimiento rojo1 cabeza de ajo1 cucharadita de salvia seca20 g de almendras (o de almendra molida)2 cucharadas de crema de almendras1 pu\u00f1ado de parmesano (rallado)1 Pecorino (queso de oveja sin lactosa)\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados. Lavar el pimiento y secarlo. Dejar el ped\u00fanculo en su sitio para poder sujetar el pimiento despu\u00e9s.Retirar las capas exteriores de piel de la cabeza de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Verter un poco de aceite sobre las superficies cortadas. Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio.Colocar el pimiento sobre la rejilla del horno (tal cual, sin hacer nada m\u00e1s). Colocar al lado la cabeza de ajo envuelta. Programar el temporizador para 45 minutos.Sacar el pimiento y el ajo del horno y dejar enfriar. Esperar al menos unos 5 minutos antes de continuar para no quemarse las manos.Retirar la piel del pimiento y quitar las semillas. Si est\u00e1 muy h\u00famedo, reservar un poco de jugo. No desecharlo, ya que puede servir para aligerar el pesto despu\u00e9s.Apretar los dientes para extraer el ajo. Para ello, lo m\u00e1s sencillo es dejarlos unidos a la cabeza y presionar desde la base hacia la abertura.Rallar el queso (si se utiliza).Poner las almendras en el procesador de alimentos y molerlas finamente.A\u00f1adir el pimiento y el ajo, junto con la crema de frutos secos, el queso o la levadura nutricional, el aceite de oliva y la salvia. A\u00f1adir un poco de sal al gusto si se desea. Triturar bien brevemente.Seg\u00fan la consistencia, a\u00f1adir un poco m\u00e1s del jugo de pimiento reservado. Si el pesto sigue estando demasiado espeso, aligerarlo con agua. El contenido de agua del pimiento puede variar mucho, pero por lo general no es necesario aligerarlo m\u00e1s.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno con rejilla, a 200 grados, procesador de alimentos (peque\u00f1o), cuchillo.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179860"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179860\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}