{"id":179854,"title":"Feijoada reinterpretada al horno (versi\u00f3n baja en carbohidratos)","modified":"2026-10-03T00:38:55+02:00","plain":"Una feijoada al horno, oscura y con carne deshilachada, con aguja de ternera, panceta ahumada y merguez o chorizo, con menos frijoles.\n\n\n\nTras 7 horas en el horno a 160 \u00b0C, esta feijoada se convierte en un guiso oscuro y brillante, con una sutil nota ahumada y especias c\u00e1lidas. La carne se deshilacha con el tenedor, los jugos recubren sin resultar pesados y los frijoles negros aportan cuerpo sin dominar. Rinde 4 raciones, y hay que prever un remojo de los frijoles de 12 a 24 horas desde el d\u00eda anterior. Esta receta se suma a mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es esta feijoada reinterpretada?\n\n\n\nEsta versi\u00f3n se aleja de la feijoada brasile\u00f1a cl\u00e1sica, elaborada con frijoles negros, cerdo salado o ahumado, carne seca y lingui\u00e7a, sin tomate. Combina aguja de ternera, panceta ahumada, merguez o chorizo y un poco de tomate triturado, con solo 150 g de frijoles negros para 4 personas.\n\n\n\nEn la feijoada cl\u00e1sica, los frijoles son los que dan estructura al guiso, le aportan su color y espesan los jugos. Aqu\u00ed la cantidad se mantiene reducida para evitar un plato muy rico en almid\u00f3n. La ficha indica 7 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, pero teniendo en cuenta la cebolla, el ajo y los productos elegidos, resulta m\u00e1s prudente calcular entre 20 y 30 g por raci\u00f3n, lejos de una dieta cetog\u00e9nica estricta.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Pur\u00e9 de chiriv\u00eda.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEn Brasil, la feijoada es un plato generoso para compartir, servido con arroz, farofa, col verde salteada y gajos de naranja. Esta versi\u00f3n al horno conserva ese esp\u00edritu de cocci\u00f3n lenta, aunque se aparta deliberadamente de la original.\n\n\n\nSustituye las carnes saladas, la carne seca y la lingui\u00e7a por productos f\u00e1ciles de encontrar en Francia: aguja de ternera, panceta ahumada, merguez o chorizo. A\u00f1ade un poco de tomate triturado, ausente en la receta original, y reduce la proporci\u00f3n de frijoles.\n\n\n\nEl uso del horno responde a una l\u00f3gica sencilla: calor constante, sin sellar la carne al principio y con muy poca intervenci\u00f3n durante la cocci\u00f3n.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos 400 g de aguja de ternera son ricos en col\u00e1geno, que se transforma lentamente en gelatina durante la cocci\u00f3n h\u00fameda: la carne queda tierna, f\u00e1cil de deshilachar, y la salsa se liga por s\u00ed sola. Los 150 g de panceta ahumada aportan grasa, sal y una marcada nota ahumada; con panceta sin ahumar, el sabor resulta m\u00e1s suave. Los 100 g de merguez de cordero o de chorizo a\u00f1aden un toque especiado y picante o un sabor m\u00e1s redondo a piment\u00f3n.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Carpaccio de ternera expr\u00e9s.\n\n\n\nLos 150 g de frijoles negros secos, pesados antes del remojo, aportan cuerpo sin dominar, siempre que se dejen en remojo de 12 a 24 horas y se enjuaguen despu\u00e9s. Los 300 ml de caldo de ternera constituyen el l\u00edquido de cocci\u00f3n y mantienen los frijoles sumergidos. Los 100 ml de tomate triturado aportan acidez y umami sin convertir el plato en una salsa de tomate.\n\n\n\nUna cucharada de piment\u00f3n aporta color y una calidez suave, sin necesidad de que sea ahumado. La media cucharada de semillas de cilantro aporta una nota c\u00edtrica que equilibra la grasa, y la media cucharada de copos de chile aviva los jugos con una intensidad que depende de la marca. Cinco hojas de laurel perfuman el fondo, dos cebollas rojas suavizan el ahumado y la sal, y seis dientes de ajo dan profundidad al sabor de la ternera y la panceta.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y sugerencias para servir\n\n\n\nLa cocci\u00f3n es lenta, a 160 \u00b0C, durante 7 horas en total. La fuente permanece tapada durante la mayor parte del braseado, con el papel de aluminio bien sellado para limitar la evaporaci\u00f3n, y termina destapada para concentrar los jugos. Los frijoles remojados y enjuagados deben permanecer sumergidos; si asoman a la superficie, un poco de agua evita una cocci\u00f3n irregular. Gu\u00edate por estas se\u00f1ales: la carne cede al tenedor, los frijoles est\u00e1n tiernos por dentro, sin un centro duro, y queda un fondo de salsa.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Pur\u00e9 de apionabo.\n\n\n\nPara mantener un aporte moderado de carbohidratos, sirve con coliflor rallada o en pur\u00e9, col verde salteada con ajo o espinacas. El arroz amarillo con ajo, la farofa y la naranja recuerdan al acompa\u00f1amiento cl\u00e1sico, pero a\u00f1aden carbohidratos. Las sobras se enfr\u00edan r\u00e1pidamente en recipientes poco profundos; en la nevera, los jugos se gelifican y vuelven a fluidificarse al recalentarlos con un chorrito de agua; para congelar, reparte la carne en porciones junto con sus jugos.\n\n\n\nPara cocinar keto a diario, aqu\u00ed tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tFeijoada reinterpretada al horno\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de aguja de ternera150 g de panceta ahumada100 lonchas de panceta de cerdo (criado al aire libre)150 chorizo300 ml de caldo de ternera (o de huesos de ternera)100 ml de passata de tomate1 cucharada de piment\u00f3n en polvo0.5 cucharada de semillas de cilantro0.5 cucharada de copos de chile5 hojas de laurel2 cebollas moradas6 dientes de ajo\t\n\t\n\t\tPoner los frijoles en remojo en abundante agua al menos desde la noche anterior. Esto requiere un total de 12 a 24 horas como m\u00e1ximo.Dejar que la carne alcance la temperatura ambiente. En cualquier caso, evitar utilizarla reci\u00e9n sacada del frigor\u00edfico.Mezclar las especias en polvo. Frotar la carne con ellas.Colocar la carne en la fuente para horno.Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes. Pelar y cortar los ajos por la mitad. Colocar ambos alrededor de la carne.Si la panceta est\u00e1 en una sola pieza, cortarla en lonchas. Hacer lo mismo con el chorizo. Repartir alrededor de la carne.Mezclar el caldo con la passata. Preferiblemente a temperatura ambiente o ligeramente m\u00e1s calientes. No reci\u00e9n sacados del frigor\u00edfico. Verter sobre todos los ingredientes.Introducir las hojas de laurel entre los ingredientes. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 5 horas.Enjuagar los frijoles. Sacar la carne del horno y retirar el papel de aluminio. Repartir los frijoles en la fuente. Comprobar que todo est\u00e9 sumergido. Si es as\u00ed, volver a colocar el papel de aluminio y hornear 1,5 horas m\u00e1s. Si no, a\u00f1adir primero un poco de agua.Retirar el papel de aluminio durante la \u00faltima media hora para que se seque un poco. En total habr\u00e1 pasado 7 horas en el horno.\t\n\t\n\t\tAlgunas adaptaciones permiten preparar este guiso brasile\u00f1o con los ingredientes disponibles localmente (y reducir al m\u00e1ximo su contenido en carbohidratos).\nUtensilios: horno a 160 grados, fuente para horno, papel de aluminio, tamiz (o colador).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179854"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179854\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}