{"id":179633,"title":"Coq au vin keto, sin harina","modified":"2026-10-02T23:47:56+02:00","plain":"Una versi\u00f3n cetog\u00e9nica del coq au vin, sin harina: pollo guisado al vino tinto con tiras de beicon, zanahorias y hierbas frescas.\n\n\n\nEl vino tinto se reduce sobre los jugos dorados, las tiras de beicon ahumado perfuman la cocina y la salsa oscura recubre los trozos de pollo. Esta versi\u00f3n sustituye la harina por un poco de arrurruz o goma de garrof\u00edn, para conseguir una salsa brillante y ligada sin trigo. Para cuatro raciones, calcula unas dos horas, de las cuales una o dos son de cocci\u00f3n a fuego lento. Una receta para incluir entre mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el coq au vin keto?\n\n\n\nEl coq au vin es un ave guisada lentamente en vino tinto, con tiras de beicon, ingredientes arom\u00e1ticos y una salsa oscura. Aqu\u00ed no usamos un gallo entero: 2 jamoncitos y 2 contramuslos de pollo, piezas que aguantan la cocci\u00f3n lenta y quedan tiernas. La salsa se liga con arrurruz o harina de semillas de algarrobo, tambi\u00e9n llamada goma de garrof\u00edn o E410, por lo que no lleva harina de trigo.\n\n\n\nEl braseado se hace con 200 ml de vino tinto seco y 200 ml de caldo de ave: el vino aporta el color y los aromas vinosos, y el caldo aligera la salsa. Sin champi\u00f1ones, sin cebollitas y sin marinado.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Osso buco.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl coq au vin pertenece a la tradici\u00f3n francesa de los guisos, en los que el fuego lento ablanda la carne de ave y concentra los sabores. Los pasos siguen siendo sencillos: sofre\u00edr las tiras de beicon, dorar la carne, desglasar con vino para desprender los jugos adheridos al fondo de la cazuela y despu\u00e9s dejar que las hierbas infusionen con la tapa puesta. Esta adaptaci\u00f3n conserva la esencia del braseado, pero deja de lado la harina. Su identidad sigue siendo reconocible: beicon ahumado, vino tinto seco, cocci\u00f3n lenta y una salsa oscura con suficiente cuerpo para recubrir la carne.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos 2 jamoncitos y los 2 contramuslos de pollo forman la base. Un pollo ecol\u00f3gico criado al aire libre tiene m\u00e1s sabor, y estas piezas aguantan mejor la cocci\u00f3n en cazuela que las pechugas; se impregnan de la salsa y quedan tan tiernas que se desprenden del hueso.\n\n\n\nLos 150 g de tiras de beicon ahumado sueltan su grasa, doran el fondo y despu\u00e9s liberan sus jugos tostados al desglasar. La cebolla roja grande, cortada en l\u00e1minas finas y cocinada hasta quedar transl\u00facida, aporta la base arom\u00e1tica de la salsa.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Cevapcici con hierbas.\n\n\n\nEl vino tinto seco aporta los taninos, el color y el car\u00e1cter vinoso; el caldo de ave equilibra el conjunto. La guarnici\u00f3n se limita a 150 g de zanahorias y 2 ramas de apio. En cuanto a las hierbas, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 de romero, 2 de or\u00e9gano y 3 hojas de salvia forman un ramillete de aromas intensos y resinosos. El piment\u00f3n, la pimienta y una pizca de sal rosa o sal marina completan el sazonado.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nEl punto clave es el espesante. Calcula 2 cucharaditas de arrurruz o 1 cucharadita de harina de semillas de algarrobo; no se sustituyen entre s\u00ed a igual volumen. Disu\u00e9lvelo en un poco de caldo a temperatura ambiente, incorp\u00f3ralo a la salsa y despu\u00e9s vierte el resto del caldo; si lo a\u00f1ades en seco a un l\u00edquido caliente, formar\u00e1 grumos. La cocci\u00f3n debe mantenerse a fuego lento y con la tapa puesta, de 1 a 2 horas, con un burbujeo suave; basta con a\u00f1adir un poco de agua caliente si la cazuela se queda sin l\u00edquido.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Feijoada reinterpretada al horno.\n\n\n\nLa receta aporta 7 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n si se divide en 4, un reparto pensado para una comida con acompa\u00f1amientos. Servida como plato \u00fanico, esta misma cazuela resulta m\u00e1s adecuada para 2 personas, con un total de carbohidratos m\u00e1s elevado por plato. Un pur\u00e9 de coliflor o unas verduras verdes mantienen el plato bajo en carbohidratos, siempre que los contabilices aparte. A la hora de servir, lleva la cazuela de hierro fundido directamente a la mesa; retira el hilo de cocina, los tallos de las hierbas y las hojas de laurel antes de servir.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tCoq au vin keto (sin harina)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 muslos de pollo (ecol\u00f3gico criado al aire libre)2 contramuslos de pollo (ecol\u00f3gico criado al aire libre)150 g de panceta ahumada en tiras1 grande cebolla morada200 ml de vino tinto200 ml de caldo de pollo2 cucharaditas de arrurruz (o 1 cucharadita de harina de semillas de algarroba)150 g de zanahorias (zanahorias en manojo o zanahorias de invierno)2 tallos de apio2 hojas de laurel1 ramita de tomillo fresco1 ramita de romero fresco2 ramitas de or\u00e9gano fresco3 hojas de salvia frescapiment\u00f3n en polvo (al gusto)pimienta negra (al gusto)una pizca de sal (rosa del Himalaya o sal marina celta)aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para cocinar)\t\n\t\n\t\tCalentar la cocotte y a\u00f1adir un poco de aceite y mantequilla. Sofre\u00edr las tiras de panceta.Cortar la cebolla en l\u00e1minas finas. Cuando las tiras de panceta empiecen a dorarse, a\u00f1adir la cebolla. Sofre\u00edr hasta que la cebolla est\u00e9 bien transparente y las tiras de panceta ligeramente crujientes.Sazonar el pollo al gusto con el piment\u00f3n en polvo y la pimienta negra.Retirar un momento la cebolla y las tiras de panceta de la cocotte. Dejar la mayor cantidad posible de grasa en la cocotte. A\u00f1adir un poco m\u00e1s de aceite o mantequilla si es necesario.Dorar bien el pollo. Primero por el lado con m\u00e1s piel. Darle la vuelta despu\u00e9s.Volver a poner las tiras de panceta y la cebolla en la cocotte. Desglasar con el vino.Tomar un poco de caldo (a temperatura ambiente) y disolver en \u00e9l el arrurruz o la harina de semillas de algarroba. Mezclar. Incorporar a la salsa. A\u00f1adir el resto del caldo. Bajar el fuego y tapar la cocotte.Lavar las zanahorias y el apio. Cortar en trozos. A\u00f1adir alrededor del pollo.Atar las hierbas formando un ramillete. Sumergirlas en la salsa. Hacer lo mismo con el laurel.Dejar cocer suavemente a fuego lento con la cocotte tapada durante una o dos horas. Comprobar de vez en cuando que quede suficiente l\u00edquido en la cocotte. Si no es as\u00ed, a\u00f1adir un poco de agua caliente. Si la salsa sigue demasiado l\u00edquida, a\u00f1adir un poco m\u00e1s de arrurruz o de harina de semillas de algarroba.Lo ideal es servir colocando la cocotte directamente en la mesa, ya que el plato tiene un aspecto muy apetitoso en ella.\t\n\t\n\t\tEl tama\u00f1o de las raciones (para 4 personas) se basa en servir este plato como parte de una cena m\u00e1s abundante (de Navidad) con varios platos y guarniciones. Para comerlo como plato principal con pocas guarniciones o sin ellas, calcular para 2 personas.\nUtensilios: cocotte de hierro fundido (con tapa), cuchillo, hilo de cocina.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179633"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179633\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}