{"id":179613,"title":"Harissa casera con pimientos asados","modified":"2026-10-02T23:47:08+02:00","plain":"Una harissa casera con pimiento rojo asado y chiles frescos, ligada con ajo asado y concentrado de tomate, sin alcaravea.\n\n\n\nRoja, lisa y untuosa, esta harissa casera combina el dulzor de un pimiento de piel ampollada con el picante de los chiles frescos asados. Es un condimento picante y concentrado, elaborado con una base fresca de verduras asadas en lugar de chiles secos. La receta est\u00e1 pensada para 4 personas y aporta 96 calor\u00edas por raci\u00f3n. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis salsas y dips keto.\n\n\n\nHarissa con pimiento rojo asado, \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEn esta receta, la harissa es una pasta lisa de pimiento rojo, chiles, ajo asado, aceite de oliva y especias. Sigue siendo un condimento rojo, picante y concentrado, pero con una base fresca y vegetal en lugar de chiles secos rehidratados.\n\n\n\nLas verduras asadas aportan cuerpo, mientras que el aceite de oliva liga el conjunto y le da brillo. El concentrado de tomate refuerza el color y el sabor umami. Para prepararla, necesitar\u00e1s un horno a 200 \u00b0C, una fuente o una bandeja forrada, papel de aluminio para el ajo y un procesador de alimentos o una batidora de mano.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Pesto rosso con pimientos asados.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLa harissa tunecina cl\u00e1sica se elabora con chiles secos rehidratados, ajo, alcaravea, cilantro, comino, aceite de oliva y sal. Esta versi\u00f3n casera se aparta de ella: parte de un pimiento rojo y chiles frescos asados, con una cabeza de ajo asada, concentrado de tomate y zumo de lim\u00f3n, sin alcaravea.\n\n\n\nAqu\u00ed, el asado busca ablandar las verduras, no darles un sabor ahumado. Procura que la piel quede arrugada o ampollada y la pulpa tierna, sin ennegrecer por completo las verduras, ya que una pulpa quemada volver\u00eda amarga la pasta.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl pimiento rojo forma la base dulce y carnosa, mientras que los 3 chiles rojos, vendidos como chili o guindilla espa\u00f1ola, aportan el picante principal. Su intensidad var\u00eda mucho seg\u00fan la variedad y el lote: prueba y luego ajusta con la cucharada de chile en copos, que a\u00f1ade una segunda capa de picante. El chile ojo de p\u00e1jaro no es un sustituto equivalente, ya que cambia mucho el resultado.\n\n\n\nPara variar: Baba ganoush con berenjena salteada.\n\n\n\nLa cabeza de ajo, asada en papillote, queda tierna y con un sabor menos intenso que el ajo crudo. La mitad de una lata peque\u00f1a de concentrado de tomate refuerza el color, el umami y el cuerpo; aseg\u00farate de usar concentrado, no pur\u00e9 ni passata. El zumo de medio lim\u00f3n equilibra el aceite y las verduras, pero no basta para garantizar su conservaci\u00f3n.\n\n\n\nEn cuanto a las especias, 2 cucharaditas de cilantro molido avivan la base con notas c\u00edtricas, 1 cucharadita de semillas de comino a\u00f1adidas tal cual antes de triturar aporta una calidez terrosa, y 1 cucharadita de piment\u00f3n tostado intensifica el rojo, sin confundirlo con el piment\u00f3n ahumado. Las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ligan la mezcla y le dan brillo. Una cebolla morada asada o una pizca de canela, clavo, cardamomo o fenogreco son opcionales; basta con un toque muy peque\u00f1o.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y de servicio\n\n\n\nCon el horno a 200 \u00b0C, retira los chiles al cabo de unos 30 minutos; el pimiento, el ajo y la cebolla opcional se cocinan otros 15 minutos. Para obtener una textura fina, retira la piel del pimiento y de los chiles y quita las membranas y las semillas del pimiento; aqu\u00ed los chiles se dejan enteros. Una vez templado, aprieta el ajo para sacarlo de su piel y, al triturar, a\u00f1ade con mesura el l\u00edquido que haya soltado el pimiento: si lo viertes todo, la pasta quedar\u00e1 demasiado l\u00edquida. Refrigera enseguida a 4 \u00b0C en un tarro limpio y herm\u00e9tico, y utiliza un utensilio limpio cada vez; el lim\u00f3n y el aceite no permiten conservarla a temperatura ambiente, as\u00ed que cong\u00e9lala en peque\u00f1as porciones para guardarla durante m\u00e1s tiempo.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Muhammara keto.\n\n\n\nSirve la harissa con verduras asadas, carne o pescado, o incorp\u00f3rala poco a poco a un yogur, un hummus o una salsa. Da un toque picante a un filete de pescado, una pechuga de pollo, unas brochetas de cordero, unas berenjenas asadas o unos calabacines en freidora de aire. Tambi\u00e9n aporta aroma a una base de sopa arom\u00e1tica.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en carbohidratos.\n\n\n\n\n\n\tHarissa de pimientos asados\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pimiento rojo3 chiles rojos (chili o guindillas espa\u00f1olas)1 cabeza de ajo0.5 lata peque\u00f1a de concentrado de tomate1 cucharada de hojuelas de chile2 cucharaditas de semillas de cilantro (molidas)1 cucharadita de semillas de comino1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo (tostado)3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra0.5 lim\u00f3n (el zumo)Opcional1 cebolla morada0.25 cucharadita de especias a elegir (canela, clavo de olor, cardamomo, fenogreco)\t\n\t\n\t\tPrecalentar el horno a 200 grados.Retirar las capas exteriores de piel de la cabeza de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Verter un poco de aceite sobre las superficies cortadas. Espolvorear un poco de sal por encima. Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio.Lavar el pimiento y los chiles y colocarlos en una fuente apta para horno (opcional: sirve para evitar goteos en el horno). Colocar el ajo al lado. Si se desea, a\u00f1adir tambi\u00e9n la cebolla cortada en trozos con un poco de aceite de oliva suave por encima. Programar el temporizador para 30 minutos.Sacar ahora los chiles de la fuente. Reservarlos un momento en un plato. Las dem\u00e1s verduras necesitan otros 15 minutos.Dejar enfriar todas las verduras.Retirar la piel del pimiento y de los chiles. Retirar las membranas y las semillas del pimiento (atenci\u00f3n: \u00a1suelta mucho l\u00edquido!).Desenvolver el ajo y apretar la cabeza para extraer la pulpa tierna.Poner las verduras en el procesador de alimentos, junto con todos los dem\u00e1s ingredientes, y triturar hasta obtener una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea.\t\n\t\n\t\tUtensilios: horno a 200 grados, fuente apta para horno o bandeja de horno con papel de hornear, papel de aluminio, procesador de alimentos (peque\u00f1o) o batidora de mano.\n\t\n\t\n\t\tCondimentMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179613"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179613\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}