{"id":179605,"title":"Cevapcici con hierbas a la sart\u00e9n","modified":"2026-10-02T23:46:47+02:00","plain":"Peque\u00f1os rollitos de carne picada de ternera y cerdo, aromatizados con hierbas y dorados en la sart\u00e9n, sin tripa.\n\n\n\nEn la sart\u00e9n, estos peque\u00f1os rollitos se doran r\u00e1pidamente y desprenden los aromas del ajo, el perejil, el or\u00e9gano y el romero. Los cevapcici son peque\u00f1os rollitos de carne picada sin tripa, aqu\u00ed en una versi\u00f3n con hierbas pensada para una cena entre semana. Calcula 20 minutos de cocci\u00f3n y 1 hora de reposo, es decir, 1 hora y 20 minutos en total para 3 personas. Esta receta forma parte de mis platos keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los cevapcici con hierbas a la sart\u00e9n?\n\n\n\nConservamos el nombre cevapcici por sencillez, para una variante casera con hierbas cocinada en la sart\u00e9n. Son peque\u00f1os rollitos de carne picada sin tripa, bien compactados a mano para que mantengan la forma durante la cocci\u00f3n y se doren de manera uniforme. La base combina ternera y cerdo a partes iguales, con la posibilidad de sustituir una parte por cordero.\n\n\n\nEl ajo prensado, el perejil, el or\u00e9gano, el romero y el piment\u00f3n marcan el car\u00e1cter de la receta. El huevo liga la preparaci\u00f3n y un chorrito de aceite de oliva distribuye los aromas sin sustituir la grasa de la carne. La versi\u00f3n cl\u00e1sica suele limitarse a carne, ajo, sal y pimienta, y se cocina a la parrilla o al carb\u00f3n; aqu\u00ed, la sart\u00e9n proporciona una superficie bien dorada y un interior tierno.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Feijoada reinterpretada al horno.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEsta adaptaci\u00f3n est\u00e1 pensada para la cocina del d\u00eda a d\u00eda. Solo necesitas una sart\u00e9n bien caliente, un bol, un prensador de ajos y un frigor\u00edfico. Las hierbas aromatizan la carne desde el momento de mezclarla, y su sabor se intensifica cuando la superficie se dora y el piment\u00f3n le da color.\n\n\n\nEl amasado importa tanto como las hierbas. Al trabajar la preparaci\u00f3n hasta que quede homog\u00e9nea y ligeramente pegajosa, los rollitos mantienen mejor la forma al darles la vuelta, algo especialmente \u00fatil al no llevar tripa. El chorrito de aceite de oliva suaviza la mezcla, pero no compensa una carne demasiado magra: la combinaci\u00f3n de ternera y cerdo sigue siendo esencial para el sabor y la jugosidad.\n\n\n\nLa preparaci\u00f3n no contiene pan ni harina. Los hidratos de carbono proceden sobre todo del ajo, las hierbas y las especias, y aumentan un poco si a\u00f1ades cebolla. Los 3 g de hidratos de carbono netos por raci\u00f3n corresponden \u00fanicamente a la receta; las guarniciones, ya sean verduras crudas, col, ajvar o pan servido aparte, modifican el aporte de la comida.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos 500 g de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo, constituyen la base. La ternera aporta car\u00e1cter y el cerdo, jugosidad; una mezcla demasiado magra dar\u00eda unos rollitos secos. El cordero picado sustituye solo una parte del conjunto, para aportar una nota m\u00e1s intensa sin dominar el sabor.\n\n\n\nSobre el mismo tema: Pur\u00e9 de chiriv\u00eda.\n\n\n\nEl huevo liga la mezcla y ayuda a que los rollitos conserven su forma. Los 4 dientes de ajo bien prensados se integran mejor en la carne y mantienen una textura agradable. Dos buenos pu\u00f1ados de perejil fresco picado aportan frescor y aligeran la combinaci\u00f3n de ajo y piment\u00f3n.\n\n\n\nEl piment\u00f3n, una cucharada, aporta un toque ligeramente picante y un color dorado, con un car\u00e1cter m\u00e1s intenso si se usa ahumado. El or\u00e9gano a\u00f1ade un toque herb\u00e1ceo y el romero desmenuzado, su aroma, mientras que la sal y la pimienta ajustan el sabor sin modificar la estructura. Para cocinar, la mantequilla dora bien, pero no soporta las temperaturas altas; el aceite de aguacate, el de oliva suave o el de girasol alto oleico ofrecen m\u00e1s margen, ya que una sart\u00e9n humeante quema la mantequilla, el piment\u00f3n y las hierbas.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLa firmeza empieza antes de la cocci\u00f3n: trabaja la preparaci\u00f3n hasta obtener una textura homog\u00e9nea y ligeramente pegajosa, y despu\u00e9s div\u00eddela en porciones de 60 a 70 g, dos o tres rollitos por persona. Tapa y deja reposar 1 hora en el frigor\u00edfico; despu\u00e9s, da a cada porci\u00f3n forma de rollito compacto. Precalienta la sart\u00e9n con un poco de grasa, deja suficiente espacio entre los rollitos, dora la primera cara durante un minuto y luego dales la vuelta sin presionarlos con la esp\u00e1tula para que conserven sus jugos y su forma.\n\n\n\nPara variar: Carpaccio de ternera expr\u00e9s.\n\n\n\nBaja el fuego y sigue cocinando de 10 a 15 minutos, unos 20 minutos en total, hasta que est\u00e9n bien hechos por dentro. Una sart\u00e9n demasiado llena dificulta el dorado y cocina de forma irregular; darles la vuelta demasiado pronto impide que se forme la costra. Para una versi\u00f3n m\u00e1s especiada, a\u00f1ade media cebolla morada picada muy fina, cilantro molido, comino y copos de chile; esta receta no contiene pan rallado ni bicarbonato.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, descubre todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tCevapcici a las hierbas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de carne picada mitad de vacuno, mitad de cerdo1 carne picada de cordero (para sustituir parte de la carne de la mezcla)1 huevo4 dientes de ajo2 pu\u00f1ados de perejil fresco1 cucharada de piment\u00f3n en polvo (puede ser ahumado)2 cucharaditas de or\u00e9gano seco (o fresco)1 cucharadita de romero seco (o fresco)pizca de pimienta negra1 pizca de sal (marina celta)mantequilla (de vacas alimentadas con pasto) (para cocinar)Variante0.5 cebolla morada (picada muy finamente)1 cucharadita de semillas de cilantro molidas1 cucharadita de semillas de comino molidas2 cucharaditas de copos de chile\t\n\t\n\t\tPasar el ajo por un prensador hasta que quede bien fino. Poner todos los ingredientes en un bol y amasar la carne picada.Formar porciones (bolas de forma irregular) de entre 60 y 70 gramos. Para quienes comen poco, servir dos; para quienes tienen m\u00e1s apetito, tres. Dejar reposar la carne picada un rato. Tapar y meter en el frigor\u00edfico.Dar a cada bola la forma de un peque\u00f1o rollito compacto.Dejar que se caliente la sart\u00e9n. A\u00f1adir aceite o mantequilla (yo suelo poner ambos). Colocar las salchichitas en la sart\u00e9n. No moverlas demasiado. Esperar aproximadamente un minuto antes de darles la vuelta y cocinar el otro lado. Repetir dos veces m\u00e1s para que se doren por todos los lados.Bajar el fuego y dejar que se cocinen por dentro durante unos 10 minutos a un cuarto de hora escaso.\t\n\t\n\t\tUtensilios: parrilla o sart\u00e9n, frigor\u00edfico, bol, prensador de ajos, cuchillo peque\u00f1o.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179605"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179605\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}